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出版社：南京大學(xué)出版社出版時間：2015-02-01
開本： 16開 頁數(shù)： 270
本類榜單：教材銷量榜
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餐飲實務(wù) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787305145872
  • 條形碼：9787305145872 ; 978-7-305-14587-2
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

餐飲實務(wù) 本書特色

本書從餐飲企業(yè)服務(wù)與管理的各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)出發(fā)，全面、系統(tǒng)地介紹了餐廳設(shè)計、中西餐廳服務(wù)、菜單設(shè)計、廚房管理等內(nèi)容。教材注重理論與實踐相結(jié)合，各章節(jié)穿插了較多的典型案例，以幫助讀者理解和掌握相關(guān)知識。

餐飲實務(wù) 內(nèi)容簡介

本書從餐飲企業(yè)服務(wù)與管理的各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)出發(fā)，全面、系統(tǒng)地介紹了餐廳設(shè)計、中西餐廳服務(wù)、菜單設(shè)計、廚房管理等內(nèi)容。教材注重理論與實踐相結(jié)合，各章節(jié)穿插了較多的典型案例，以幫助讀者理解和掌握相關(guān)知識。

餐飲實務(wù) 目錄

模塊一 餐飲行業(yè)認(rèn)知篇 項目一 餐飲行業(yè)發(fā)展概述 任務(wù)1 餐飲業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 任務(wù)2 餐飲組織機(jī)構(gòu)及人員配置 任務(wù)3 餐飲從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì) 模塊二 餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化篇 項目二 餐飲服務(wù)基本技能 任務(wù)1 托盤理論知識及基本技能 任務(wù)2 餐巾折花理論知識及基本技能 任務(wù)3 擺臺理論知識及基本技能 任務(wù)4 點菜服務(wù)理論知識及基本技能 任務(wù)5 酒水服務(wù)理論知識及基本技能 任務(wù)6 上菜基本理論知識及基本技能 任務(wù)7 分菜基本理論知識及基本技能 任務(wù)8 撤換餐具基本知識及基本技能 項目三 餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序 任務(wù)1 中餐服務(wù)知識 任務(wù)2 中餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程 任務(wù)3 西餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序 任務(wù)4 自助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序 任務(wù)5 酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序 任務(wù)6 咖啡廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序 任務(wù)7 房膳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序 項目四 餐飲用品使用與管理 任務(wù)1 餐飲用品的日常使用 任務(wù)2 餐飲用品的消毒工作 任務(wù)3 餐飲用品的管理制度 項目五 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制 任務(wù)1 餐飲服務(wù)質(zhì)量概述 任務(wù)2 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制 任務(wù)3 餐飲服務(wù)質(zhì)量提升 模塊三 餐飲服務(wù)提升篇 項目六 餐飲企業(yè)選址與設(shè)計管理 任務(wù)1 餐飲企業(yè)選址管理 任務(wù)2 餐飲企業(yè)氛圍設(shè)計管理 項目七 菜單及酒單設(shè)計與定價 任務(wù)1 認(rèn)識菜單與酒單 任務(wù)2 菜單籌劃與設(shè)計 任務(wù)3 酒單籌劃與設(shè)計 任務(wù)4 餐飲價格的制定 項目八 餐飲采購與倉儲管理 任務(wù)1 餐飲原料的采購管理 任務(wù)2 餐飲原料驗收管理 任務(wù)3 餐飲原料倉儲管理 項目九 廚房生產(chǎn)與安全管理 任務(wù)1 廚房組織機(jī)構(gòu)設(shè)置 任務(wù)2 廚房設(shè)計與布局管理 任務(wù)3 廚房生產(chǎn)管理 任務(wù)4 廚房衛(wèi)生管理 任務(wù)5 廚房安全管理 參考文獻(xiàn)
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餐飲實務(wù) 作者簡介

許蓮，蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系講師，主要研究對象為餐飲服務(wù)與實務(wù)。有多年教學(xué)經(jīng)驗，在多部期刊發(fā)表過多篇專業(yè)論文。高金芳，南京鐘山職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師。

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