掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
闖進數學世界――探秘歷史名題
-
>
中醫基礎理論
-
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材
買過本商品的人還買了
餐飲實務 版權信息
- ISBN：9787305145872
- 條形碼：9787305145872 ; 978-7-305-14587-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲實務 本書特色
本書從餐飲企業服務與管理的各業務環節出發，全面、系統地介紹了餐廳設計、中西餐廳服務、菜單設計、廚房管理等內容。教材注重理論與實踐相結合，各章節穿插了較多的典型案例，以幫助讀者理解和掌握相關知識。
餐飲實務 內容簡介
本書從餐飲企業服務與管理的各業務環節出發，全面、系統地介紹了餐廳設計、中西餐廳服務、菜單設計、廚房管理等內容。教材注重理論與實踐相結合，各章節穿插了較多的典型案例，以幫助讀者理解和掌握相關知識。
餐飲實務 目錄
模塊一 餐飲行業認知篇
項目一 餐飲行業發展概述
任務1 餐飲業的現狀及發展趨勢
任務2 餐飲組織機構及人員配置
任務3 餐飲從業人員的職業素質
模塊二 餐飲服務標準化篇
項目二 餐飲服務基本技能
任務1 托盤理論知識及基本技能
任務2 餐巾折花理論知識及基本技能
任務3 擺臺理論知識及基本技能
任務4 點菜服務理論知識及基本技能
任務5 酒水服務理論知識及基本技能
任務6 上菜基本理論知識及基本技能
任務7 分菜基本理論知識及基本技能
任務8 撤換餐具基本知識及基本技能
項目三 餐飲服務標準與程序
任務1 中餐服務知識
任務2 中餐服務標準與流程
任務3 西餐服務標準與程序
任務4 自助餐服務標準與程序
任務5 酒吧服務標準與程序
任務6 咖啡廳服務標準與程序
任務7 房膳服務標準與程序
項目四 餐飲用品使用與管理
任務1 餐飲用品的日常使用
任務2 餐飲用品的消毒工作
任務3 餐飲用品的管理制度
項目五 餐飲服務質量控制
任務1 餐飲服務質量概述
任務2 餐飲服務質量控制
任務3 餐飲服務質量提升
模塊三 餐飲服務提升篇
項目六 餐飲企業選址與設計管理
任務1 餐飲企業選址管理
任務2 餐飲企業氛圍設計管理
項目七 菜單及酒單設計與定價
任務1 認識菜單與酒單
任務2 菜單籌劃與設計
任務3 酒單籌劃與設計
任務4 餐飲價格的制定
項目八 餐飲采購與倉儲管理
任務1 餐飲原料的采購管理
任務2 餐飲原料驗收管理
任務3 餐飲原料倉儲管理
項目九 廚房生產與安全管理
任務1 廚房組織機構設置
任務2 廚房設計與布局管理
任務3 廚房生產管理
任務4 廚房衛生管理
任務5 廚房安全管理
參考文獻
展開全部
餐飲實務 作者簡介
許蓮，蘇州經貿職業技術學院旅游系講師，主要研究對象為餐飲服務與實務。有多年教學經驗，在多部期刊發表過多篇專業論文。高金芳，南京鐘山職業技術學院講師。
書友推薦
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
中國歷史的瞬間
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
羅庸西南聯大授課錄
- >
月亮與六便士
- >
人文閱讀與收藏·良友文學叢書:一天的工作
本類暢銷
