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餐飲服務(wù)與管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787504731135
- 條形碼：9787504731135 ; 978-7-5047-3113-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務(wù)與管理 本書特色
《餐飲服務(wù)與管理(職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材)》(作者陸朋)針對職業(yè)院校教學(xué)的特點和今后學(xué)生就業(yè)需要，以管理理論為指導(dǎo)，根據(jù)飯店餐飲服務(wù)與管理的客觀規(guī)律，以餐飲實際業(yè)務(wù)經(jīng)營活動為基礎(chǔ)，以當(dāng)前**、*實用的管理方法與操作為主要內(nèi)容，堅持理論與實際相結(jié)合，全面、系統(tǒng)地闡述了飯店餐飲服務(wù)與管理的各種要素的內(nèi)在聯(lián)系及其運行程序，既培養(yǎng)了學(xué)生的服務(wù)技能，又為學(xué)生將來的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)。本書既是職業(yè)院校旅游、飯店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)用書，又可以作為酒店行業(yè)人員培訓(xùn)和工作參考用書。 目 錄**章 餐飲概述 **節(jié) 餐飲業(yè)的歷史與現(xiàn)狀 第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品與服務(wù)理念 第三節(jié) 餐飲部的組織機構(gòu)與職能 第四節(jié) 員工的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 考考餐飲服務(wù)員第二章 餐飲基本操作技能 **節(jié) 托盤 第二節(jié) 擺臺 第三節(jié) 餐巾折花 第四節(jié) 酒水服務(wù) 第五節(jié) 菜肴服務(wù) 第六節(jié) 其他技能 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第三章 餐飲對客服務(wù)技能 **節(jié) 中式餐飲服務(wù) 第二節(jié) 西式餐飲服務(wù) 第三節(jié) 賓客投訴處理 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第四章 餐廳的設(shè)計與布局 **節(jié) 餐廳的設(shè)立 第二節(jié) 餐廳的設(shè)計與布局 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第五章 菜單的設(shè)計 **節(jié) 菜單的基本知識 第二節(jié) 菜品的選擇 第三節(jié) 菜單的定價及策略 第四節(jié) 菜單的制作 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第六章 餐飲營銷管理 **節(jié) 餐飲營銷概述 第二節(jié) 影響餐飲營銷的因素 第三節(jié) 餐飲內(nèi)部營銷策略與技巧 第四節(jié) 餐飲外部營銷策略與技巧 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第七章 餐飲成本管理 **節(jié) 餐飲成本的構(gòu)成 第二節(jié) 餐飲成本核算內(nèi)容與成本報表 第三節(jié) 成本分析與控制 第四節(jié) 人工成本控制 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第八章 餐飲生產(chǎn)管理 **節(jié) 廚房的組織機構(gòu) 第二節(jié) 廚房的設(shè)計布局及生產(chǎn)流程 第三節(jié) 生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化控制 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第九章 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 **節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量概述 第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析 第三節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制 第四節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第十章 餐飲衛(wèi)生與安全管理 **節(jié) 衛(wèi)生知識 第二節(jié) 餐飲安全管理 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳參考文獻
餐飲服務(wù)與管理 內(nèi)容簡介
《餐飲服務(wù)與管理(職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材)》(作者陸朋)針對職業(yè)院校教學(xué)的特點和今后學(xué)生就業(yè)需要，以管理理論為指導(dǎo)，根據(jù)飯店餐飲服務(wù)與管理的客觀規(guī)律，以餐飲實際業(yè)務(wù)經(jīng)營活動為基礎(chǔ)，以當(dāng)前*新、*實用的管理方法與操作為主要內(nèi)容，堅持理論與實際相結(jié)合，全面、系統(tǒng)地闡述了飯店餐飲服務(wù)與管理的各種要素的內(nèi)在聯(lián)系及其運行程序，既培養(yǎng)了學(xué)生的服務(wù)技能，又為學(xué)生將來的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)。本書既是職業(yè)院校旅游、飯店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)用書，又可以作為酒店行業(yè)人員培訓(xùn)和工作參考用書。
餐飲服務(wù)與管理 目錄
**章 餐飲概述 **節(jié) 餐飲業(yè)的歷史與現(xiàn)狀 第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品與服務(wù)理念 第三節(jié) 餐飲部的組織機構(gòu)與職能 第四節(jié) 員工的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求 考考餐飲服務(wù)員第二章 餐飲基本操作技能 **節(jié) 托盤 第二節(jié) 擺臺 第三節(jié) 餐巾折花 第四節(jié) 酒水服務(wù) 第五節(jié) 菜肴服務(wù) 第六節(jié) 其他技能 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第三章 餐飲對客服務(wù)技能 **節(jié) 中式餐飲服務(wù) 第二節(jié) 西式餐飲服務(wù) 第三節(jié) 賓客投訴處理 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第四章 餐廳的設(shè)計與布局 **節(jié) 餐廳的設(shè)立 第二節(jié) 餐廳的設(shè)計與布局 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第五章 菜單的設(shè)計 **節(jié) 菜單的基本知識 第二節(jié) 菜品的選擇 第三節(jié) 菜單的定價及策略 第四節(jié) 菜單的制作 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第六章 餐飲營銷管理 **節(jié) 餐飲營銷概述 第二節(jié) 影響餐飲營銷的因素 第三節(jié) 餐飲內(nèi)部營銷策略與技巧 第四節(jié) 餐飲外部營銷策略與技巧 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第七章 餐飲成本管理 **節(jié) 餐飲成本的構(gòu)成 第二節(jié) 餐飲成本核算內(nèi)容與成本報表 第三節(jié) 成本分析與控制 第四節(jié) 人工成本控制 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第八章 餐飲生產(chǎn)管理 **節(jié) 廚房的組織機構(gòu) 第二節(jié) 廚房的設(shè)計布局及生產(chǎn)流程 第三節(jié) 生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化控制 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第九章 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 **節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量概述 第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析 第三節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制 第四節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳第十章 餐飲衛(wèi)生與安全管理 **節(jié) 衛(wèi)生知識 第二節(jié) 餐飲安全管理 考考餐飲服務(wù)員 走近餐廳參考文獻
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