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買過本商品的人還買了
餐廳服務員崗位培訓手冊-(實戰圖解版) 版權信息
- ISBN：9787115383167
- 條形碼：9787115383167 ; 978-7-115-38316-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐廳服務員崗位培訓手冊-(實戰圖解版) 本書特色
如果你即將成為一名餐廳服務員，你知道自己的工作職責是什么嗎？如果你已經是一名餐廳服務員，你知道該如何提升自己的工作效率嗎？而如果你是一名餐廳管理人員，你又知道該如何將人、崗、事密切結合，建立高效的服務團隊嗎？ 為解決這些問題，本書從餐廳服務員崗位的實際工作出發，系統介紹了餐廳擺臺、迎賓接待、點餐服務、上菜服務、分菜服務、酒水服務、餐具酒具撤換、結賬送客服務與收臺清潔服務9大工作事項和70個工作小項，并對其進行了圖解演示與說明，可以幫助餐廳服務員自我培訓、自我提高。 本書是一部關于餐廳服務員崗位培訓與管理的操作手冊，為餐廳服務員、餐廳管理人員提供了精細化、實務化、模塊化的解決方案，不僅使餐廳服務員、餐廳管理人員知道自己要干什么，還能知道怎么干，從而幫助他們快速成長為高效能的職場人士。
餐廳服務員崗位培訓手冊-(實戰圖解版) 內容簡介
* 為餐廳服務員崗位新人提供入職指導 詳述餐廳服務員崗位的各項工作內容和事項，幫助餐廳服務員崗位新人了解自己應該承擔的責任、擁有的權利，為餐廳服務員崗位能力的提升做好準備。 * 為餐廳服務員崗位在職人員提供解決方案 明晰服務環節的各個操作步驟和規范，幫助餐廳服務員明確工作職責，檢查自己工作中的紕漏，找出工作中的不足，快速提升服務效能，為職務晉升做好準備。 * 為餐廳管理人員提供培訓方案 人、崗、事密切結合，為餐廳管理人員提供全面、系統的下屬員工培訓方案，快速提升下屬員工乃至服務團隊整體的工作效率。 * 為企業高層管理者提供崗位分析、人員考核與薪酬制定的依據 本書明確了餐廳服務員工作要點，給出了具體的執行規范，可以作為餐廳高層管理者對餐廳服務員進行崗位分析、績效考核和薪酬制定的依據。 * 為人力資源管理人員提供崗位說明書的編寫模版 細化餐廳服務員崗位的9大工作事項，分解每個大項至具體的工作小項，為人力資源管理人員編寫餐廳服務員崗位說明書提供完整的模板。
餐廳服務員崗位培訓手冊-(實戰圖解版) 目錄
**章 餐廳服務員工作事項及知識
**節 餐廳服務員9項管理事務了解
一、餐廳擺臺
二、迎賓接待
三、點餐服務
四、上菜服務
五、分菜服務
六、酒水服務
七、餐具酒具撤換
八、結賬送客服務
九、收臺清潔服務
第二節 餐廳服務員所需的知識素養
一、餐飲禮儀常識
二、餐廳插花知識
三、飲食營養知識
四、中西菜品知識
五、中西酒文化知識
六、自動化點餐系統操作知識
第二章 餐廳擺臺
**節 餐臺插花設計應知應會4 件事
一、插花花型設計
二、插花工具選擇
三、插花花材選擇
四、插花花材處理
第二節 餐巾折花設計應知應會3 件事
一、餐巾顏色選擇
二、折花造型設計
三、餐巾折花擺放
第三節 臺布選擇與鋪設應知應會2 件事
一、臺布選擇
二、臺布鋪設
第四節 席位安排應知應會2 件事
一、中餐席位安排
二、西餐席位安排
第五節 用具擺臺應知應會3 件事
一、中餐餐具擺放
二、西餐餐具擺放
三、餐廳桌椅擺放
第三章 迎賓接待
**節 賓客接待應知應會2 件事
一、迎賓接待準備
二、賓客迎接問詢
第二節 賓客引位應知應會2 件事
一、賓客引領
二、餐位安排
第四章 點餐服務
**節 點茶水服務應知應會3 件事
一、詢問偏好
二、茶具擺放
三、倒茶服務
第二節 點菜服務應知應會4 件事
一、詢問偏好
二、菜品介紹
三、接受點菜
四、致謝下單
第三節 點酒水服務應知應會4 件事
一、詢問意向
二、酒水介紹
三、接受點酒
四、致謝下單
第五章 上菜服務
**節 傳菜應知應會3 件事
一、傳菜準備
二、托盤傳菜
三、徒手端托
第二節 上菜應知應會4 件事
一、選擇上菜位置
二、把握上菜時機
三、掌握上菜順序
四、菜品擺放定位
第三節 菜品介紹應知應會3 件事
一、報出菜名
二、展示菜品
三、介紹菜品特點
第六章 分菜服務
**節 選擇分菜工具應知應會2 件事
一、中餐分菜工具使用
二、西餐分菜工具使用
第二節 確定分菜方式方法應知應會2 件事
一、分菜方式選擇
二、分菜方法確定
第三節 菜品分菜服務應知應會2 件事
一、中餐菜品分菜服務
二、西餐菜品分菜服務
第七章 酒水服務
**節 酒水酒具準備應知應會2 件事
一、酒水準備
二、酒具準備
第二節 示酒開瓶應知應會2 件事
一、酒水展示
二、開瓶服務
第三節 斟酒服務應知應會6 件事
一、把握斟酒時機
二、確定斟酒站位
三、明確斟酒順序
四、選擇斟酒方法
五、確定斟酒酒量
六、明確斟酒姿勢
第八章 餐具酒具撤換
第九章 結賬送客服務
第十章 收臺清潔服務
**節 餐廳服務員9項管理事務了解
一、餐廳擺臺
二、迎賓接待
三、點餐服務
四、上菜服務
五、分菜服務
六、酒水服務
七、餐具酒具撤換
八、結賬送客服務
九、收臺清潔服務
第二節 餐廳服務員所需的知識素養
一、餐飲禮儀常識
二、餐廳插花知識
三、飲食營養知識
四、中西菜品知識
五、中西酒文化知識
六、自動化點餐系統操作知識
第二章 餐廳擺臺
**節 餐臺插花設計應知應會4 件事
一、插花花型設計
二、插花工具選擇
三、插花花材選擇
四、插花花材處理
第二節 餐巾折花設計應知應會3 件事
一、餐巾顏色選擇
二、折花造型設計
三、餐巾折花擺放
第三節 臺布選擇與鋪設應知應會2 件事
一、臺布選擇
二、臺布鋪設
第四節 席位安排應知應會2 件事
一、中餐席位安排
二、西餐席位安排
第五節 用具擺臺應知應會3 件事
一、中餐餐具擺放
二、西餐餐具擺放
三、餐廳桌椅擺放
第三章 迎賓接待
**節 賓客接待應知應會2 件事
一、迎賓接待準備
二、賓客迎接問詢
第二節 賓客引位應知應會2 件事
一、賓客引領
二、餐位安排
第四章 點餐服務
**節 點茶水服務應知應會3 件事
一、詢問偏好
二、茶具擺放
三、倒茶服務
第二節 點菜服務應知應會4 件事
一、詢問偏好
二、菜品介紹
三、接受點菜
四、致謝下單
第三節 點酒水服務應知應會4 件事
一、詢問意向
二、酒水介紹
三、接受點酒
四、致謝下單
第五章 上菜服務
**節 傳菜應知應會3 件事
一、傳菜準備
二、托盤傳菜
三、徒手端托
第二節 上菜應知應會4 件事
一、選擇上菜位置
二、把握上菜時機
三、掌握上菜順序
四、菜品擺放定位
第三節 菜品介紹應知應會3 件事
一、報出菜名
二、展示菜品
三、介紹菜品特點
第六章 分菜服務
**節 選擇分菜工具應知應會2 件事
一、中餐分菜工具使用
二、西餐分菜工具使用
第二節 確定分菜方式方法應知應會2 件事
一、分菜方式選擇
二、分菜方法確定
第三節 菜品分菜服務應知應會2 件事
一、中餐菜品分菜服務
二、西餐菜品分菜服務
第七章 酒水服務
**節 酒水酒具準備應知應會2 件事
一、酒水準備
二、酒具準備
第二節 示酒開瓶應知應會2 件事
一、酒水展示
二、開瓶服務
第三節 斟酒服務應知應會6 件事
一、把握斟酒時機
二、確定斟酒站位
三、明確斟酒順序
四、選擇斟酒方法
五、確定斟酒酒量
六、明確斟酒姿勢
第八章 餐具酒具撤換
第九章 結賬送客服務
第十章 收臺清潔服務
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餐廳服務員崗位培訓手冊-(實戰圖解版) 作者簡介
李雯 就職于弗布克咨詢公司，有著豐富的人力資源管理經驗，編寫過多本人力資源管理與培訓類圖書，高級人力資源培訓師。
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