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食品理化檢驗(yàn)-第2版 版權(quán)信息
- ISBN：9787117199452
- 條形碼：9787117199452 ; 978-7-117-19945-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
食品理化檢驗(yàn)-第2版 本書(shū)特色
黎源倩和葉蔚云主編的《食品理化檢驗(yàn)》共十五章，包括緒論、食品樣品采集和保存、食品樣品處理、食品營(yíng)養(yǎng)成分、保健食品功效成分、食品添加劑、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素及其他化學(xué)污染物檢驗(yàn)、幾類常見(jiàn)食品的理化檢驗(yàn)、食品中轉(zhuǎn)基因成分檢驗(yàn)、食品容器與包裝材料檢驗(yàn)、化學(xué)性食物中毒及食品摻偽檢驗(yàn)。每章后附有小結(jié)和思考題，書(shū)末列有重要中英文專業(yè)名詞對(duì)照。 本書(shū)可供衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)、食品質(zhì)量與安全、預(yù)防醫(yī)學(xué)等本科專業(yè)作為教材，也可作為各級(jí)衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫、質(zhì)檢和商檢、各類食品企業(yè)等部門人才培訓(xùn)、自學(xué)提高及相關(guān)專業(yè)研究生教學(xué)的參考書(shū)。
食品理化檢驗(yàn)-第2版 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本教材共十五章，包括緒論、食品樣品采集和保存、食品樣品處理、食品營(yíng)養(yǎng)成分、保健食品功效成分、食品添加劑、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素及其他化學(xué)污染物檢驗(yàn)、幾類常見(jiàn)食品的理化檢驗(yàn)、食品中轉(zhuǎn)基因成分檢驗(yàn)、食品容器與包裝材料檢驗(yàn)、化學(xué)性食物中毒及食品摻偽檢驗(yàn)。每章后附有小結(jié)和思考題，書(shū)末列有重要中英文專業(yè)名詞對(duì)照。
食品理化檢驗(yàn)-第2版 目錄
**章 緒論
**節(jié) 食品理化檢驗(yàn)的作用、任務(wù)和發(fā)展趨勢(shì)
一、食品理化檢驗(yàn)的作用和任務(wù)
二、食品理化檢驗(yàn)的發(fā)展趨勢(shì)
第二節(jié) 食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容
一、食品感官檢查
二、食品營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)
三、保健食品檢驗(yàn)
四、食品添加劑檢驗(yàn)
五、食品中有毒、有害成分檢驗(yàn)
六、食品容器和包裝材料檢驗(yàn)
七、化學(xué)性食物中毒快速檢測(cè)
八、食品中轉(zhuǎn)基因成分檢驗(yàn)
第三節(jié) 食品理化檢驗(yàn)常用的方法
一、感官檢查
二、物理檢測(cè)
三、化學(xué)分析法
四、儀器分析法
五、生物化學(xué)分析法
第四節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)分析方法
一、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
二、國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介
三、標(biāo)準(zhǔn)分析方法制訂
第五節(jié) 食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制
一、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)質(zhì)量控制
二、實(shí)驗(yàn)室間質(zhì)量控制
第二章 食品樣品采集和保存
**節(jié) 食品樣品采集
一、采集原則
二、采集方法
第二節(jié) 食品樣品保存
一、保存原則
二、保存方法
第三章 食品樣品處理
**節(jié) 食品樣品制備
一、概述
二、常規(guī)制備方法
第二節(jié) 食品樣品前處理
一、概述
二、無(wú)機(jī)化處理
三、待測(cè)成分提取、凈化和濃縮
第四章 食品的營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)
**節(jié) 概述
一、營(yíng)養(yǎng)成分與健康的關(guān)系
二、營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)源
三、營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)
四、測(cè)定食品中營(yíng)養(yǎng)成分的意義與方法
第二節(jié) 食品中水分檢驗(yàn)
一、概述
二、檢驗(yàn)方法
第三節(jié) 食品中蛋白質(zhì)和氨基酸檢驗(yàn)
一、概述
二、蛋白質(zhì)檢驗(yàn)
三、氨基酸檢驗(yàn)
第四節(jié) 食品中脂肪檢驗(yàn)
一、概述
二、脂肪檢驗(yàn)
三、脂肪酸檢驗(yàn)
第五節(jié) 食品中碳水化合物檢驗(yàn)
一、概述
二、還原糖檢驗(yàn)
三、蔗糖檢驗(yàn)
四、淀粉檢驗(yàn)-
五、膳食纖維檢驗(yàn)
第六節(jié) 食品中維生素檢驗(yàn)
一、概述
二、脂溶性維生素檢驗(yàn)
三、水溶性維生素檢驗(yàn)
第七節(jié) 食品中灰分及部分無(wú)機(jī)元素檢驗(yàn)
一、食品中灰分檢驗(yàn)
二、常量元素檢驗(yàn)
三、微量元素檢驗(yàn)
四、食品中多種元素同時(shí)檢驗(yàn)
第五章 保健食品功效成分檢驗(yàn)
**節(jié) 概述
一、保健食品概念
二、保健食品管理的法律法規(guī)、技術(shù)規(guī)范及技術(shù)要求
三、保健食品功效成分或標(biāo)志性成分及檢測(cè)方法
第二節(jié) 保健食品中皂苷類化合物檢驗(yàn)
一、概述
二、保健食品中總皂苷檢驗(yàn)
三、保健食品中人參皂苷檢驗(yàn)
四、保健食品中黃芪甲苷檢驗(yàn)
第三節(jié) 保健食品中黃酮類化合物檢驗(yàn)
一、概述
二保健食品中黃酮類化合物檢驗(yàn)
三、保健食品中大豆異黃酮檢驗(yàn)
四、保健食品中原花青素檢驗(yàn)
第四節(jié) 保健食品中多糖類化合物檢驗(yàn)
一、概述
二、保健食品中粗多糖檢驗(yàn)
三、保健食品中硫酸軟骨素檢驗(yàn)
第五節(jié) 保健食品中其他類化合物檢驗(yàn)
一、保健食品中總蒽醌檢驗(yàn)
二、保健食品中紅景天苷檢驗(yàn)
三、保健食品中蘆薈苷檢驗(yàn)
第六章 食品中食品添加劑檢驗(yàn)
**節(jié) 概述
一、食品添加劑的定義
二、分類
三、使用要求
四、檢測(cè)意義與方法
第二節(jié) 食品中甜味劑檢驗(yàn)
一、概述
二、食品中糖精鈉檢驗(yàn)
三、食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉檢驗(yàn)
四、食品中阿斯巴甜檢驗(yàn)
第三節(jié) 食品中防腐劑檢驗(yàn)
一、概述
二、食品中苯甲酸和山梨酸檢驗(yàn)
第四節(jié) 食品中抗氧化劑檢驗(yàn)
一、概述
二、食品中bha、bht和tbhq檢驗(yàn)
三、食品中沒(méi)食子酸丙酯檢驗(yàn)
第五節(jié) 食品中著色劑檢驗(yàn)
一、概述
二、食品中合成色素檢驗(yàn)
第六節(jié) 食品中漂白劑檢驗(yàn)
一、概述
二、食品中亞硫酸鹽檢驗(yàn)
第七章 食品中農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)
**節(jié) 概述
一、食品中農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)的特點(diǎn)
二、農(nóng)藥殘留分析樣品前處理
三、檢驗(yàn)技術(shù)
第二節(jié) 有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)
一、概述
二、食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)
第三節(jié) 有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)
一、概述
二、食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)
第四節(jié) 氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)
一、概述
二、食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)
第五節(jié) 食品中擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)
一、概述
二、食品中擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)
第八章 動(dòng)物性食品中獸藥殘留檢驗(yàn)
**節(jié) 概述
一、獸藥和獸藥殘留
二、食品中獸藥殘留來(lái)源
三、獸藥殘留危害
四、獸藥殘留監(jiān)控
五、獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系
第二節(jié) 食品中抗生素類獸藥殘留檢驗(yàn)
一、四環(huán)素類抗生素殘留檢驗(yàn)
二、氯霉素類抗生素殘留檢驗(yàn)
三、磺胺類獸藥殘留檢驗(yàn)
第三節(jié) 硝基呋喃類獸藥殘留檢驗(yàn)
一、概述
二、畜禽肉中呋喃唑酮?dú)埩魳?biāo)示物測(cè)定
第四節(jié) β受體激動(dòng)劑類獸藥殘留檢驗(yàn)
一、概述
二、食品中β受體激動(dòng)劑類獸藥殘留檢驗(yàn)
第五節(jié) 動(dòng)物源性食品中激素類獸藥殘留檢驗(yàn)
一、概述
二、高效液相色譜法測(cè)定畜禽肉中己烯雌酚殘留
三、液相色譜一質(zhì)譜／質(zhì)譜法測(cè)定動(dòng)物源食品中多種激素殘留
第九章 食品中真菌毒素檢驗(yàn)
**節(jié) 概述
一、真菌及真菌毒素
二，真菌毒素的分類與命名
三、毒性與危害
四、安全標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 黃曲霉毒素檢驗(yàn)
一、概述
二、薄層色譜法
三、酶聯(lián)免疫分析法
四、高效液相色譜法
第三節(jié) 赭曲霉毒素a檢驗(yàn)
一、概述
二、高效液相色譜法
三、薄層色譜法
第四節(jié) 展青霉素檢驗(yàn)
一、概述
二、薄層色譜法
三、高效液相色譜法
第五節(jié) 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和雪腐鐮刀菌烯醇檢驗(yàn)
一、概述
二、免疫親和層析凈化高效液相色譜法
三、薄層色譜法
第六節(jié) t-2毒素檢驗(yàn)
一、概述
二、競(jìng)爭(zhēng)性酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法
第七節(jié) 玉米赤霉烯酮檢驗(yàn)
一、概述
二、免疫親和層析凈化一高效液相色譜法
三、免疫親和柱凈化一熒光光度法
第十章 食品中其他化學(xué)污染物的檢驗(yàn)
**節(jié) 食品中有害元素鉛、砷、汞、鎘檢驗(yàn)
一、食品中鉛檢驗(yàn)
二、食品中砷檢驗(yàn)
三、食品中汞檢驗(yàn)
四、食品中鎘檢驗(yàn)
第二節(jié) 食品中n一亞硝胺化合物檢驗(yàn)
一、概述
二、氣相色譜一熱能分析法
三、氣相色譜一質(zhì)譜法
四、分光光度法
第三節(jié) 食品中苯并[a]芘檢驗(yàn)
一、概述
二、氣相色譜一質(zhì)譜法
三、高效液相色譜法
四、熒光分光光度法
第四節(jié) 食品中多氯聯(lián)苯的檢驗(yàn)
一、概述
二、動(dòng)物源性食品中多氯聯(lián)苯的氣相色譜分析
第五節(jié) 食品中氯丙醇檢驗(yàn)
一、概述
二、氣相色譜一質(zhì)譜法
第六節(jié) 食品中鄰苯二甲酸酯類化合物檢驗(yàn)
一、概述
二、氣相色譜一質(zhì)譜法
第十一章 幾類常見(jiàn)食品理化檢驗(yàn)
**節(jié) 糧食檢驗(yàn)
一、概述
二、糧食中磷化物檢驗(yàn)
三、糧食中氯化苦檢驗(yàn)
第二節(jié) 食用油脂檢驗(yàn)
一、概述
二、過(guò)氧化值測(cè)定
三、酸價(jià)測(cè)定
四、極性組分檢驗(yàn)
五、游離棉酚檢驗(yàn)
第三節(jié) 肉與肉制品檢驗(yàn)
一、概述
二、揮發(fā)性鹽基氮檢驗(yàn)
第四節(jié) 水產(chǎn)品檢驗(yàn)
一、概述
二、水產(chǎn)品中組胺檢驗(yàn)
三、水產(chǎn)品中無(wú)機(jī)砷檢驗(yàn)
四、水產(chǎn)品中甲基汞檢驗(yàn)
第五節(jié) 乳及乳制品檢驗(yàn)
一、概述
二、乳與乳制品中脂肪檢驗(yàn)
三、乳與乳制品酸度測(cè)定
第六節(jié) 酒檢驗(yàn)
一、概述
二、酒中甲醇栓驗(yàn)
三、酒中氰化物檢驗(yàn)
第十二章 食品中轉(zhuǎn)基因成分檢驗(yàn)
**節(jié) 概述
一、轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)定義
二、轉(zhuǎn)基因食品特征
第二節(jié) 食品中轉(zhuǎn)基因成分檢驗(yàn)
一、概述
二、采樣要求
三、外源基因檢測(cè)
四、蛋白質(zhì)檢測(cè)
五、其他檢測(cè)方法
第三節(jié) 基因芯片技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用
一、基因芯片技術(shù)相關(guān)定義
二、基因芯片檢測(cè)
三、基因芯片技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用
第十三章 食品容器和包裝材料檢驗(yàn)
**節(jié) 樣品采集、制備與浸泡試驗(yàn)
一、樣品采集和制備
二、樣品體積或面積測(cè)定
三、樣品浸泡試驗(yàn)
四、結(jié)果計(jì)算及評(píng)價(jià)
第二節(jié) 食品用塑料制品檢驗(yàn)
一、概述
二、塑料鑒別的常用方法
三、食品用塑料制品檢驗(yàn)
第三節(jié) 食品用橡膠制品檢驗(yàn)
一、概述
二、橡膠鑒別的常用方法
三、食品用橡膠制品檢驗(yàn)
第四節(jié) 食品容器涂料及食品包裝用原紙檢驗(yàn)
一、食品容器涂料
二、食品容器涂料檢驗(yàn)
三、食品包裝用原紙檢驗(yàn)
第五節(jié) 陶瓷、搪瓷、不銹鋼和鋁制食具容器檢驗(yàn)
一、概述
二、陶瓷、搪瓷、不銹鋼和鋁制食具容器檢驗(yàn)
第十四章 化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn)
**節(jié) 概述
一、化學(xué)性毒物分類
二、化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn)的程序
三、化學(xué)性食物中毒的快速檢驗(yàn)方法
第二節(jié) 水溶性毒物快速檢驗(yàn)
一、樣品提取
二、亞硝酸鹽快速檢驗(yàn)
第三節(jié) 揮發(fā)性毒物快速檢驗(yàn)
一、揮發(fā)性毒物分離
二、氰化物快速檢驗(yàn)
三、揮發(fā)性酚類快速檢驗(yàn)
第四節(jié) 不揮發(fā)性有機(jī)毒物快速檢驗(yàn)
一、不揮發(fā)性有機(jī)毒物提取分離
二、巴比妥類安眠藥快速檢驗(yàn)
三、生物堿類快速檢驗(yàn)
第五節(jié) 有毒元素快速檢驗(yàn)
一、雷因許預(yù)試驗(yàn)
二、砷的確證試驗(yàn)
三、汞的確證試驗(yàn)
四、鋇快速檢驗(yàn)
第六節(jié) 農(nóng)藥快速檢驗(yàn)
一、有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速篩檢
二、化學(xué)定性鑒定法
三、儀器快速測(cè)定方法
第七節(jié) 獸藥快速檢驗(yàn)
一、概述
二、瘦肉精快速檢測(cè)
第八節(jié) 滅鼠藥快速檢驗(yàn)
一、磷化鋅檢驗(yàn)
二、敵鼠檢驗(yàn)
三、毒鼠強(qiáng)檢驗(yàn)
四、氟乙酰胺檢驗(yàn)
第九節(jié) 生物毒素快速檢驗(yàn)
一、真菌毒素快速檢驗(yàn)
二、河豚毒素快速檢驗(yàn)
三、毒蕈快速檢驗(yàn)
第十五章 食品摻偽檢驗(yàn)
**節(jié) 概述
一、食品摻偽的概念
二食品摻偽的特點(diǎn)
三、食品摻偽的檢驗(yàn)程序
第二節(jié) 乳及乳制品摻偽檢驗(yàn)
一、牛乳摻偽檢驗(yàn)
二、乳粉摻偽檢驗(yàn)
第三節(jié) 食用油摻偽檢驗(yàn)
一、摻礦物油檢驗(yàn)
二、摻廢棄食用油脂檢驗(yàn)
第四節(jié) 調(diào)味品摻偽檢驗(yàn)
一、辣椒粉摻偽檢驗(yàn)
二、醬油摻偽檢驗(yàn)
三、味精摻偽檢驗(yàn)
第五節(jié) 其他食品摻偽檢驗(yàn)
一、食品中摻硼酸與硼砂檢驗(yàn)
二、食品中摻甲醛檢驗(yàn)
三、食品中摻吊白塊檢驗(yàn)
參考文獻(xiàn)
中英文名詞對(duì)照索引
**節(jié) 食品理化檢驗(yàn)的作用、任務(wù)和發(fā)展趨勢(shì)
一、食品理化檢驗(yàn)的作用和任務(wù)
二、食品理化檢驗(yàn)的發(fā)展趨勢(shì)
第二節(jié) 食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容
一、食品感官檢查
二、食品營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)
三、保健食品檢驗(yàn)
四、食品添加劑檢驗(yàn)
五、食品中有毒、有害成分檢驗(yàn)
六、食品容器和包裝材料檢驗(yàn)
七、化學(xué)性食物中毒快速檢測(cè)
八、食品中轉(zhuǎn)基因成分檢驗(yàn)
第三節(jié) 食品理化檢驗(yàn)常用的方法
一、感官檢查
二、物理檢測(cè)
三、化學(xué)分析法
四、儀器分析法
五、生物化學(xué)分析法
第四節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)分析方法
一、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
二、國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介
三、標(biāo)準(zhǔn)分析方法制訂
第五節(jié) 食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制
一、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)質(zhì)量控制
二、實(shí)驗(yàn)室間質(zhì)量控制
第二章 食品樣品采集和保存
**節(jié) 食品樣品采集
一、采集原則
二、采集方法
第二節(jié) 食品樣品保存
一、保存原則
二、保存方法
第三章 食品樣品處理
**節(jié) 食品樣品制備
一、概述
二、常規(guī)制備方法
第二節(jié) 食品樣品前處理
一、概述
二、無(wú)機(jī)化處理
三、待測(cè)成分提取、凈化和濃縮
第四章 食品的營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)
**節(jié) 概述
一、營(yíng)養(yǎng)成分與健康的關(guān)系
二、營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)源
三、營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)
四、測(cè)定食品中營(yíng)養(yǎng)成分的意義與方法
第二節(jié) 食品中水分檢驗(yàn)
一、概述
二、檢驗(yàn)方法
第三節(jié) 食品中蛋白質(zhì)和氨基酸檢驗(yàn)
一、概述
二、蛋白質(zhì)檢驗(yàn)
三、氨基酸檢驗(yàn)
第四節(jié) 食品中脂肪檢驗(yàn)
一、概述
二、脂肪檢驗(yàn)
三、脂肪酸檢驗(yàn)
第五節(jié) 食品中碳水化合物檢驗(yàn)
一、概述
二、還原糖檢驗(yàn)
三、蔗糖檢驗(yàn)
四、淀粉檢驗(yàn)-
五、膳食纖維檢驗(yàn)
第六節(jié) 食品中維生素檢驗(yàn)
一、概述
二、脂溶性維生素檢驗(yàn)
三、水溶性維生素檢驗(yàn)
第七節(jié) 食品中灰分及部分無(wú)機(jī)元素檢驗(yàn)
一、食品中灰分檢驗(yàn)
二、常量元素檢驗(yàn)
三、微量元素檢驗(yàn)
四、食品中多種元素同時(shí)檢驗(yàn)
第五章 保健食品功效成分檢驗(yàn)
**節(jié) 概述
一、保健食品概念
二、保健食品管理的法律法規(guī)、技術(shù)規(guī)范及技術(shù)要求
三、保健食品功效成分或標(biāo)志性成分及檢測(cè)方法
第二節(jié) 保健食品中皂苷類化合物檢驗(yàn)
一、概述
二、保健食品中總皂苷檢驗(yàn)
三、保健食品中人參皂苷檢驗(yàn)
四、保健食品中黃芪甲苷檢驗(yàn)
第三節(jié) 保健食品中黃酮類化合物檢驗(yàn)
一、概述
二保健食品中黃酮類化合物檢驗(yàn)
三、保健食品中大豆異黃酮檢驗(yàn)
四、保健食品中原花青素檢驗(yàn)
第四節(jié) 保健食品中多糖類化合物檢驗(yàn)
一、概述
二、保健食品中粗多糖檢驗(yàn)
三、保健食品中硫酸軟骨素檢驗(yàn)
第五節(jié) 保健食品中其他類化合物檢驗(yàn)
一、保健食品中總蒽醌檢驗(yàn)
二、保健食品中紅景天苷檢驗(yàn)
三、保健食品中蘆薈苷檢驗(yàn)
第六章 食品中食品添加劑檢驗(yàn)
**節(jié) 概述
一、食品添加劑的定義
二、分類
三、使用要求
四、檢測(cè)意義與方法
第二節(jié) 食品中甜味劑檢驗(yàn)
一、概述
二、食品中糖精鈉檢驗(yàn)
三、食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉檢驗(yàn)
四、食品中阿斯巴甜檢驗(yàn)
第三節(jié) 食品中防腐劑檢驗(yàn)
一、概述
二、食品中苯甲酸和山梨酸檢驗(yàn)
第四節(jié) 食品中抗氧化劑檢驗(yàn)
一、概述
二、食品中bha、bht和tbhq檢驗(yàn)
三、食品中沒(méi)食子酸丙酯檢驗(yàn)
第五節(jié) 食品中著色劑檢驗(yàn)
一、概述
二、食品中合成色素檢驗(yàn)
第六節(jié) 食品中漂白劑檢驗(yàn)
一、概述
二、食品中亞硫酸鹽檢驗(yàn)
第七章 食品中農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)
**節(jié) 概述
一、食品中農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)的特點(diǎn)
二、農(nóng)藥殘留分析樣品前處理
三、檢驗(yàn)技術(shù)
第二節(jié) 有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)
一、概述
二、食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)
第三節(jié) 有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)
一、概述
二、食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)
第四節(jié) 氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)
一、概述
二、食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)
第五節(jié) 食品中擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)
一、概述
二、食品中擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)
第八章 動(dòng)物性食品中獸藥殘留檢驗(yàn)
**節(jié) 概述
一、獸藥和獸藥殘留
二、食品中獸藥殘留來(lái)源
三、獸藥殘留危害
四、獸藥殘留監(jiān)控
五、獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系
第二節(jié) 食品中抗生素類獸藥殘留檢驗(yàn)
一、四環(huán)素類抗生素殘留檢驗(yàn)
二、氯霉素類抗生素殘留檢驗(yàn)
三、磺胺類獸藥殘留檢驗(yàn)
第三節(jié) 硝基呋喃類獸藥殘留檢驗(yàn)
一、概述
二、畜禽肉中呋喃唑酮?dú)埩魳?biāo)示物測(cè)定
第四節(jié) β受體激動(dòng)劑類獸藥殘留檢驗(yàn)
一、概述
二、食品中β受體激動(dòng)劑類獸藥殘留檢驗(yàn)
第五節(jié) 動(dòng)物源性食品中激素類獸藥殘留檢驗(yàn)
一、概述
二、高效液相色譜法測(cè)定畜禽肉中己烯雌酚殘留
三、液相色譜一質(zhì)譜／質(zhì)譜法測(cè)定動(dòng)物源食品中多種激素殘留
第九章 食品中真菌毒素檢驗(yàn)
**節(jié) 概述
一、真菌及真菌毒素
二，真菌毒素的分類與命名
三、毒性與危害
四、安全標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 黃曲霉毒素檢驗(yàn)
一、概述
二、薄層色譜法
三、酶聯(lián)免疫分析法
四、高效液相色譜法
第三節(jié) 赭曲霉毒素a檢驗(yàn)
一、概述
二、高效液相色譜法
三、薄層色譜法
第四節(jié) 展青霉素檢驗(yàn)
一、概述
二、薄層色譜法
三、高效液相色譜法
第五節(jié) 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和雪腐鐮刀菌烯醇檢驗(yàn)
一、概述
二、免疫親和層析凈化高效液相色譜法
三、薄層色譜法
第六節(jié) t-2毒素檢驗(yàn)
一、概述
二、競(jìng)爭(zhēng)性酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法
第七節(jié) 玉米赤霉烯酮檢驗(yàn)
一、概述
二、免疫親和層析凈化一高效液相色譜法
三、免疫親和柱凈化一熒光光度法
第十章 食品中其他化學(xué)污染物的檢驗(yàn)
**節(jié) 食品中有害元素鉛、砷、汞、鎘檢驗(yàn)
一、食品中鉛檢驗(yàn)
二、食品中砷檢驗(yàn)
三、食品中汞檢驗(yàn)
四、食品中鎘檢驗(yàn)
第二節(jié) 食品中n一亞硝胺化合物檢驗(yàn)
一、概述
二、氣相色譜一熱能分析法
三、氣相色譜一質(zhì)譜法
四、分光光度法
第三節(jié) 食品中苯并[a]芘檢驗(yàn)
一、概述
二、氣相色譜一質(zhì)譜法
三、高效液相色譜法
四、熒光分光光度法
第四節(jié) 食品中多氯聯(lián)苯的檢驗(yàn)
一、概述
二、動(dòng)物源性食品中多氯聯(lián)苯的氣相色譜分析
第五節(jié) 食品中氯丙醇檢驗(yàn)
一、概述
二、氣相色譜一質(zhì)譜法
第六節(jié) 食品中鄰苯二甲酸酯類化合物檢驗(yàn)
一、概述
二、氣相色譜一質(zhì)譜法
第十一章 幾類常見(jiàn)食品理化檢驗(yàn)
**節(jié) 糧食檢驗(yàn)
一、概述
二、糧食中磷化物檢驗(yàn)
三、糧食中氯化苦檢驗(yàn)
第二節(jié) 食用油脂檢驗(yàn)
一、概述
二、過(guò)氧化值測(cè)定
三、酸價(jià)測(cè)定
四、極性組分檢驗(yàn)
五、游離棉酚檢驗(yàn)
第三節(jié) 肉與肉制品檢驗(yàn)
一、概述
二、揮發(fā)性鹽基氮檢驗(yàn)
第四節(jié) 水產(chǎn)品檢驗(yàn)
一、概述
二、水產(chǎn)品中組胺檢驗(yàn)
三、水產(chǎn)品中無(wú)機(jī)砷檢驗(yàn)
四、水產(chǎn)品中甲基汞檢驗(yàn)
第五節(jié) 乳及乳制品檢驗(yàn)
一、概述
二、乳與乳制品中脂肪檢驗(yàn)
三、乳與乳制品酸度測(cè)定
第六節(jié) 酒檢驗(yàn)
一、概述
二、酒中甲醇栓驗(yàn)
三、酒中氰化物檢驗(yàn)
第十二章 食品中轉(zhuǎn)基因成分檢驗(yàn)
**節(jié) 概述
一、轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)定義
二、轉(zhuǎn)基因食品特征
第二節(jié) 食品中轉(zhuǎn)基因成分檢驗(yàn)
一、概述
二、采樣要求
三、外源基因檢測(cè)
四、蛋白質(zhì)檢測(cè)
五、其他檢測(cè)方法
第三節(jié) 基因芯片技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用
一、基因芯片技術(shù)相關(guān)定義
二、基因芯片檢測(cè)
三、基因芯片技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用
第十三章 食品容器和包裝材料檢驗(yàn)
**節(jié) 樣品采集、制備與浸泡試驗(yàn)
一、樣品采集和制備
二、樣品體積或面積測(cè)定
三、樣品浸泡試驗(yàn)
四、結(jié)果計(jì)算及評(píng)價(jià)
第二節(jié) 食品用塑料制品檢驗(yàn)
一、概述
二、塑料鑒別的常用方法
三、食品用塑料制品檢驗(yàn)
第三節(jié) 食品用橡膠制品檢驗(yàn)
一、概述
二、橡膠鑒別的常用方法
三、食品用橡膠制品檢驗(yàn)
第四節(jié) 食品容器涂料及食品包裝用原紙檢驗(yàn)
一、食品容器涂料
二、食品容器涂料檢驗(yàn)
三、食品包裝用原紙檢驗(yàn)
第五節(jié) 陶瓷、搪瓷、不銹鋼和鋁制食具容器檢驗(yàn)
一、概述
二、陶瓷、搪瓷、不銹鋼和鋁制食具容器檢驗(yàn)
第十四章 化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn)
**節(jié) 概述
一、化學(xué)性毒物分類
二、化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn)的程序
三、化學(xué)性食物中毒的快速檢驗(yàn)方法
第二節(jié) 水溶性毒物快速檢驗(yàn)
一、樣品提取
二、亞硝酸鹽快速檢驗(yàn)
第三節(jié) 揮發(fā)性毒物快速檢驗(yàn)
一、揮發(fā)性毒物分離
二、氰化物快速檢驗(yàn)
三、揮發(fā)性酚類快速檢驗(yàn)
第四節(jié) 不揮發(fā)性有機(jī)毒物快速檢驗(yàn)
一、不揮發(fā)性有機(jī)毒物提取分離
二、巴比妥類安眠藥快速檢驗(yàn)
三、生物堿類快速檢驗(yàn)
第五節(jié) 有毒元素快速檢驗(yàn)
一、雷因許預(yù)試驗(yàn)
二、砷的確證試驗(yàn)
三、汞的確證試驗(yàn)
四、鋇快速檢驗(yàn)
第六節(jié) 農(nóng)藥快速檢驗(yàn)
一、有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速篩檢
二、化學(xué)定性鑒定法
三、儀器快速測(cè)定方法
第七節(jié) 獸藥快速檢驗(yàn)
一、概述
二、瘦肉精快速檢測(cè)
第八節(jié) 滅鼠藥快速檢驗(yàn)
一、磷化鋅檢驗(yàn)
二、敵鼠檢驗(yàn)
三、毒鼠強(qiáng)檢驗(yàn)
四、氟乙酰胺檢驗(yàn)
第九節(jié) 生物毒素快速檢驗(yàn)
一、真菌毒素快速檢驗(yàn)
二、河豚毒素快速檢驗(yàn)
三、毒蕈快速檢驗(yàn)
第十五章 食品摻偽檢驗(yàn)
**節(jié) 概述
一、食品摻偽的概念
二食品摻偽的特點(diǎn)
三、食品摻偽的檢驗(yàn)程序
第二節(jié) 乳及乳制品摻偽檢驗(yàn)
一、牛乳摻偽檢驗(yàn)
二、乳粉摻偽檢驗(yàn)
第三節(jié) 食用油摻偽檢驗(yàn)
一、摻礦物油檢驗(yàn)
二、摻廢棄食用油脂檢驗(yàn)
第四節(jié) 調(diào)味品摻偽檢驗(yàn)
一、辣椒粉摻偽檢驗(yàn)
二、醬油摻偽檢驗(yàn)
三、味精摻偽檢驗(yàn)
第五節(jié) 其他食品摻偽檢驗(yàn)
一、食品中摻硼酸與硼砂檢驗(yàn)
二、食品中摻甲醛檢驗(yàn)
三、食品中摻吊白塊檢驗(yàn)
參考文獻(xiàn)
中英文名詞對(duì)照索引
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