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中式烹調師(高級技師)培訓教程 版權信息
- ISBN：9787501999361
- 條形碼：9787501999361 ; 978-7-5019-9936-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式烹調師(高級技師)培訓教程 本書特色
《中式烹調師（高級技師）培訓教程》的內容包括職業道德、飲食衛生、飲食營養、飲食文化、餐飲管理、餐飲服務、面點制作、餐飲英語、安全生產九個模塊，每個模塊均可獨立講座。本書既可作為餐飲行業烹飪技師、高級技師的培訓教材，也可作為職業院校烹飪、面點、旅游、餐飲管理等專業教學參考用書。
中式烹調師(高級技師)培訓教程 內容簡介
本書的內容包括職業道德、飲食衛生、飲食營養、飲食文化、餐飲管理、餐飲服務、面點制作、餐飲英語、安全生產九個模塊，每個模塊均可獨立講座。本書既可作為餐飲行業烹飪技師、高級技師的培訓教材，也可作為職業院校烹飪、面點、旅游、餐飲管理等專業教學參考用書。
中式烹調師(高級技師)培訓教程 目錄
模塊一 職業道德
項目1 職業和職業道德
項目2 廚師的職業道德
模塊二 飲食衛生
項目1 食品污染
項目2 食物中毒及其預防
項目3 飲食衛生要求
項目4 食品衛生法規及其管理制度
模塊三 飲食營養
項目1 人體所必需的營養物質和能量
項目2 烹飪原料的營養特點
項目3 膳食營養平衡及科學膳食制度
項目4 中國寶塔形食物結構
項目5 不同生理狀況下的營養與膳食
項目6 烹調方式對膳食營養的影響
模塊四 飲食文化
項目1 中國飲食文化
項目2 世界飲食文化
模塊五 餐飲管理
項目1 餐飲經營管理
項目2 餐飲采購供應
項目3 餐飲成本控制
項目4 餐飲市場營銷
項目5 人力資源開發
項目6 廚政管理
模塊六 餐飲服務
項目1 餐飲服務知識
項目2 酒類知識
項目3 飲料知識
項目4 菜單籌劃
模塊七 面點制作
項目1 中式面點概況
項目2 面點原料知識
項目3 面團和面點餡心
模塊八 餐飲英語
項目1 餐廳英語100句
項目2 中餐常用菜點
項目3 西餐常用菜點
項目4 西餐常用酒水
項目5 酒店常用詞匯
模塊九 安全生產
項目1 廚房安全生產
項目2 安全用電
項目3 防火防爆
項目4 烹飪器具與機械的安全使用
附錄 中華人民共和國食品安全法
參考文獻
項目1 職業和職業道德
項目2 廚師的職業道德
模塊二 飲食衛生
項目1 食品污染
項目2 食物中毒及其預防
項目3 飲食衛生要求
項目4 食品衛生法規及其管理制度
模塊三 飲食營養
項目1 人體所必需的營養物質和能量
項目2 烹飪原料的營養特點
項目3 膳食營養平衡及科學膳食制度
項目4 中國寶塔形食物結構
項目5 不同生理狀況下的營養與膳食
項目6 烹調方式對膳食營養的影響
模塊四 飲食文化
項目1 中國飲食文化
項目2 世界飲食文化
模塊五 餐飲管理
項目1 餐飲經營管理
項目2 餐飲采購供應
項目3 餐飲成本控制
項目4 餐飲市場營銷
項目5 人力資源開發
項目6 廚政管理
模塊六 餐飲服務
項目1 餐飲服務知識
項目2 酒類知識
項目3 飲料知識
項目4 菜單籌劃
模塊七 面點制作
項目1 中式面點概況
項目2 面點原料知識
項目3 面團和面點餡心
模塊八 餐飲英語
項目1 餐廳英語100句
項目2 中餐常用菜點
項目3 西餐常用菜點
項目4 西餐常用酒水
項目5 酒店常用詞匯
模塊九 安全生產
項目1 廚房安全生產
項目2 安全用電
項目3 防火防爆
項目4 烹飪器具與機械的安全使用
附錄 中華人民共和國食品安全法
參考文獻
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