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美國農(nóng)業(yè)部風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例分析-產(chǎn)氣莢膜梭菌
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美國農(nóng)業(yè)部風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例分析-產(chǎn)氣莢膜梭菌 版權(quán)信息
- ISBN：9787030418050
- 條形碼：9787030418050 ; 978-7-03-041805-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
美國農(nóng)業(yè)部風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例分析-產(chǎn)氣莢膜梭菌 本書特色
《美國農(nóng)業(yè)部風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例分析:產(chǎn)氣莢膜梭菌》編譯了美國農(nóng)業(yè)部針對(duì)即食和半熟肉類和禽類制品中的產(chǎn)氣莢膜梭菌風(fēng)險(xiǎn)因子分析,可作為食品及農(nóng)產(chǎn)品檢測實(shí)驗(yàn)室和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估單位的參考用書. ??
美國農(nóng)業(yè)部風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例分析-產(chǎn)氣莢膜梭菌 內(nèi)容簡介
產(chǎn)氣莢膜梭菌是臨床上氣性壞疽病原菌中*多見的一種梭菌，能分解肌肉和結(jié)締組織中的糖，產(chǎn)生大量氣體，導(dǎo)致組織嚴(yán)重氣腫，繼而影響血液供應(yīng)，造成組織大面積壞死。廣泛分布于人畜糞便、土壤、污水等外環(huán)境中，其產(chǎn)生的腸毒素是引起食物中毒的主要因素，被產(chǎn)氣莢膜梭菌污染的食物即使在烹調(diào)加熱后，其芽孢仍可在較高溫度、長時(shí)間貯存的過程中生長、繁殖，隨食物進(jìn)入腸道并產(chǎn)生腸毒素而引起中毒。 由陳偉生、姜艷彬、王海主編的《美國農(nóng)業(yè)部風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例分析(產(chǎn)氣莢膜梭菌)》編譯了美國農(nóng)業(yè)部針對(duì)即食和半熟肉類和禽類制品中的產(chǎn)氣莢膜梭菌風(fēng)險(xiǎn)因子分析，可作為食品及農(nóng)產(chǎn)品檢測實(shí)驗(yàn)室和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估單位的參考用書。
美國農(nóng)業(yè)部風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例分析-產(chǎn)氣莢膜梭菌 目錄
概要 公共衛(wèi)生法規(guī)條例 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估問題 當(dāng)前風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)構(gòu)和范圍 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估輸出 不確定性和靈敏度分析 研究需要 總結(jié)．1 范圍和條例 1．1 范圍 1．2 公共衛(wèi)生和管理環(huán)境 1．2．1 公共衛(wèi)生背景 1．2．2 政策環(huán)境2 產(chǎn)氣莢膜梭菌的危害識(shí)別 2．1 影響和發(fā)病率 2．2 暴發(fā)流行病學(xué) 2．3 疾病暴發(fā)中產(chǎn)氣莢膜梭菌的克隆特性 2．4 產(chǎn)氣莢膜梭菌食物源疾病的暴發(fā) 2．5 臨床表現(xiàn)3 暴露評(píng)估 3．1 方法概述 3．2 評(píng)估中的原理步驟 3．3 獲取可變性分布和不定分布的一般途徑 3．4 為本評(píng)估選擇、標(biāo)志菜式，并評(píng)估w、fm和fsj 3．5 經(jīng)熱處理的肉中營養(yǎng)細(xì)胞含量——即食食品的Cm 3．5．1 研究選擇 3．5．2 濃度分布初步分析 3．5．3 精選研究數(shù)據(jù)——RTE食品 3．5．4 偽陰性或陽性特定類型的評(píng)估 3．5．5 RTE食品的營養(yǎng)細(xì)胞濃度的精選研究數(shù)據(jù)分析 3．6 肉類組分的芽胞濃度Cm 3．6．1 即食食品的芽胞濃度Cm 3．6．2 半熟食品的芽胞濃度Cm 3．7 生肉中的營養(yǎng)細(xì)胞——半熟商品的濃度Cm 3．7．1 部分選用的研究數(shù)據(jù)分析——生肉 3．7．2 部分選用的研究數(shù)據(jù)分析——半熟食品 3．8 調(diào)味料中產(chǎn)氣莢膜梭菌營養(yǎng)細(xì)胞(Csj)和芽胞(Csj)的濃度 3．8．1 香料中的產(chǎn)氣莢膜梭菌研究精選 3．8．2 “已測量”香料產(chǎn)氣莢膜梭菌濃度研究的分析 3．8．3 香料中的營養(yǎng)細(xì)胞和芽胞濃度 3．9 發(fā)芽芽胞組分 3．9．1 普通食品添加劑對(duì)發(fā)芽產(chǎn)生的影響 3．9．2 食品矩陣的生理學(xué)屬性對(duì)發(fā)芽產(chǎn)生的影響 3．9．3 熱處理溫度和時(shí)間，菌株對(duì)發(fā)芽的影響 3．9．4 熱處理后芽胞發(fā)芽組分——η和gp 3．9．5 在沒有熱處理的合適條件下芽胞發(fā)芽 3．10 A類cpe一陽性產(chǎn)氣莢膜梭菌細(xì)胞的組分(fvmA、fvsA、fsmA和fssA) 3．10．1 測量A類菌株的普遍性，cpe-陽性菌株的普遍性的選擇性研究，或者對(duì)兩者都進(jìn)行研究 3．10．2 A類、cpe-陽性的生肉和香料中產(chǎn)氣莢膜梭菌組分的選擇性研究分析 3．11 產(chǎn)氣莢膜梭菌及產(chǎn)肉毒桿菌的生長 3．11．1 根據(jù)溫度及時(shí)間的產(chǎn)氣莢膜梭菌及產(chǎn)肉毒桿菌的模型生長 3．11．2 產(chǎn)氣莢膜梭菌及產(chǎn)肉毒桿菌生長速率的評(píng)估方法 3．11．3 產(chǎn)氣莢膜梭菌及產(chǎn)肉毒桿菌生長速率的結(jié)果 3．11．4 和公布的生長速率進(jìn)行比較 3．11．5 環(huán)境因素改變生長速率 3．12 冷卻、穩(wěn)定和二次烹飪過程中的生長——因素Gc 3．13 RTE食品的分布系統(tǒng)的儲(chǔ)存和運(yùn)輸階段 3．13．1 在儲(chǔ)存和運(yùn)輸期間孢子的自發(fā)發(fā)芽——gs部分 3．13．2 在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中產(chǎn)氣莢膜梭菌的生長和存活——因素Gs 3．13．3 生產(chǎn)之后儲(chǔ)存的溫度和持久性 3．14 即食食品的再熱和保持熱 3．14．1 在加熱過程中，評(píng)估關(guān)于產(chǎn)氣莢膜梭菌營養(yǎng)細(xì)胞死亡的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù) 3．14．2 再熱次數(shù)和溫度 3．14．3 再熱過程中的孢子萌發(fā)，系數(shù)gp 3．14．4 保溫溫度和時(shí)間 3．14．5 保溫期間產(chǎn)氣莢膜梭菌營養(yǎng)細(xì)胞的生長 3．15 食物份數(shù) 3．15．1 即食食品和部分烹調(diào)食品總份數(shù) 3．15．2 熱食食物份數(shù)部分 附錄3．1 將反差系數(shù)濃度分布與觀察到的計(jì)數(shù)匹配 附錄3．2 產(chǎn)氣莢膜梭菌成長模型4 暴露模型的限制因素 4．1 代表性假設(shè) 4．2 其他與現(xiàn)有數(shù)據(jù)一致但未經(jīng)現(xiàn)有數(shù)據(jù)證實(shí)的假設(shè) 4．3 建模系統(tǒng)所使用的方法所介紹的限制條件 4．4 其他限制條件5 危害鑒定 5．1 劑量反應(yīng)關(guān)系所用數(shù)據(jù) 5．2 資料匯總 5．2．1 劑量反應(yīng)建模系統(tǒng)中所包含的資料 5．2．2 未包含在數(shù)據(jù)反應(yīng)模型中的數(shù)據(jù) 5．3 劑量反應(yīng)模型 5．3．1 采用的劑量反應(yīng)模型 5．3．2 隔離群內(nèi)劑量反應(yīng)評(píng)估 5．3．3 隔離群之間劑量反應(yīng)可變性評(píng)估 5．4 劑量反應(yīng)模型中的不確定性6 風(fēng)險(xiǎn)鑒定 6．1 穩(wěn)定期間生長中的痢疾的風(fēng)險(xiǎn)的變化 6．1．1 主要結(jié)果 6．1．2 疾病發(fā)生的主要原因 6．2 不確定估計(jì) 6．2．1 在模型中不包含不確定性 6．2．2 包含在模型中的不確定性 6．3 導(dǎo)致疾病的產(chǎn)氣莢膜梭菌的來源 6．3．1 來源于肉類或香料的產(chǎn)氣莢膜梭菌 6．3．2 依據(jù)食物類別產(chǎn)氣莢膜梭菌的來源 6．3．3 完全由于穩(wěn)定期產(chǎn)氣莢膜梭菌增長引起的疾病 6．3．4 依據(jù)儲(chǔ)存溫度的來源 6．4 對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理問題的回答 6．4．1 對(duì)在穩(wěn)定期由于增長值達(dá)到3一log10的產(chǎn)氣莢膜梭茵引起的人類疾病有什么影響
6．4．2 改變穩(wěn)定性對(duì)產(chǎn)肉毒菌有什么影響
6．5 對(duì)“假設(shè)”方案的分析 6．5．1 抵觸的嗜冷菌有害生物體的影響 6．5．2 消費(fèi)者檢測高濃度產(chǎn)氣莢膜梭菌的影響 6．6 敏感度分析 6．6．1 兩次加熱步驟中可能生長的*大芽胞組分 6．6．2 即食產(chǎn)品生產(chǎn)中生長的平均芽胞組分 6．6．3 沒有經(jīng)過加熱生長的平均芽胞組分 6．6．4 可以通過加熱或二次加熱進(jìn)行激活的芽胞組分 6．6．5 儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中生長的芽胞組分 6．6．6 在制造廠和零售店的平均儲(chǔ)存時(shí)間 6．6．7 第1b類冷食食品組分 6．6．8 即食食品組分和在烤箱中加熱得半熟的食品組分 6．6．9 在微波爐中加熱的時(shí)間 6．6．10 在烤箱中加熱的時(shí)間 6．6．11 第1和第4類具有耐熱特性的食品組分 6．6．12 耐熱時(shí)間 6．6．13 營養(yǎng)細(xì)胞*大密度 6．6．14 CSFII即食食品和半熟食品份數(shù)的組分7 研究需求 7．1 CSFII食品、即食和半熟食品之間的關(guān)系 7．2 加熱產(chǎn)品中肉毒梭菌的生長特征 7．3 具有耐熱特性的即食和半熟食品的百分比 7．4 香料和藥草中A類、cpe-陽性產(chǎn)氣莢膜梭菌芽胞的普遍性 7．5 在不同食品中*大產(chǎn)氣莢膜梭菌營養(yǎng)細(xì)胞密度 7．6 消費(fèi)者再熱和保溫時(shí)間行為 7．7 即食和半熟食品的存儲(chǔ) 7．8 原產(chǎn)品中的產(chǎn)氣莢膜梭菌芽胞 7．9 附加數(shù)據(jù)的需要參考文獻(xiàn)附錄A 美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局產(chǎn)氣莢膜梭菌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中用作模型的食物種類附錄B 食品代碼清單附錄C 一般保溫食品附錄D 每份食物的含肉量附錄E 采用本程序
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