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大宗淡水魚貯運保鮮與加工技術 版權信息
- ISBN：9787109190269
- 條形碼：9787109190269 ; 978-7-109-19026-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
大宗淡水魚貯運保鮮與加工技術 本書特色
由夏文水、羅永康、熊善柏、許艷順編著的《大宗淡水魚貯運保鮮與加工技術》內容有九章。概述講述了大宗淡水魚的來歷和加工的意義；**章大宗淡水魚的原料特性，介紹了營養成分和加工特性；第二章淡水魚類保活保鮮與貯運技術，列舉了；钯A運、低溫保鮮和生鮮魚品加工技術；第三章淡水魚魚糜及魚糜制品加工技術，介紹了魚糜加工技術以及傳統魚糜制品和新型魚糜制品；第四章淡水魚脫水干制技術，介紹了魚干制品、調味魚干品、魚肉松和魚粉產品的加工技術；第五章淡水魚腌制發酵技術，介紹了腌制、糟醉制、發酵和煙熏魚制品加工技術；第六章淡水魚罐藏加工技術，介紹了調味、油浸、魚圓和魚腸罐頭類產品加工技術；第七章淡水魚加工副產物的綜合利用，介紹了魚鱗、魚皮、魚骨、魚內臟和魚頭的綜合利用加工技術；第八章淡水魚品質分析與質量安全控制，介紹了檢測分析方法、安全控制技術和魚制品標準。
大宗淡水魚貯運保鮮與加工技術 內容簡介
《大宗淡水魚貯運保鮮與加工技術》，本書是國家現代農業產業技術體系規劃叢書，以國家大宗淡水魚類產業技術體系加工研究室研發成果為依托，主要由國家大宗淡水魚類產業技術體系加工研究室崗位專家編寫完成，本書稿共計約22-25萬字（部分內容正在校審中）。
大宗淡水魚貯運保鮮與加工技術 目錄
序前言概述 一、大宗淡水魚資源現狀 二、淡水魚加工的作用與意義 三、淡水魚加工產業的發展現狀與趨勢 四、淡水魚加工產業的發展方向**章 大宗淡水魚的原料特性 **節 大宗淡水魚種類 一、青魚(black carp) 二、草魚(grass carp) 三、鰱(silver carp) 四、鳙(bighead carp) 五、鯉(common carD) 六、鯽(crucian carp) 七、團頭魴(blunt snout brearn) 第二節 淡水魚的肌肉組成與營養成分 一、魚體結構與肌肉組織 二、肌肉的化學組成 三、淡水魚肌肉的營養價值 第三節 淡水魚的鮮度與品質 一、鮮度的定義及評價 二、淡水魚宰殺后肌肉組織與鮮度的變化 三、鮮度對淡水魚加工品質的影響 第四節 淡水魚肉的加工特性 一、魚肉的加工特性 二、魚肉中的酶及對加工特性的影響 三、淡水魚的加工適應性第二章 淡水魚；畋ｕr與貯運技術 **節 淡水魚的保活貯運技術 一、淡水魚的生境需求及其變化的影響 二、；钯A運中淡水魚的應激反應與控制 三、保活貯運方法、裝備與作業程序 第二節 淡水魚的低溫保鮮技術 一、魚類低溫保鮮的技術原理 二、冰藏保鮮與冷藏保鮮 三、微凍保鮮 四、凍藏保鮮 五、氣調保鮮 六、冰溫保鮮 第三節 淡水魚生鮮制品加工技術 一、淡水魚冷凍生鮮制品加工技術 二、淡水魚冷凍調理制品加工技術 三、淡水魚冰溫保鮮制品加T技術第三章 淡水魚魚糜及魚糜制品加工技術 **節 魚糜制品加工技術原理 一、魚糜制品的凝膠化過程 二、影響魚糜凝膠形成的因素 三、魚糜凝膠形成作用力 第二節 淡水魚冷凍魚糜生產技術 一、魚蛋白質的冷凍變性及防止方法 二、冷凍魚糜生產技術 第三節 淡水魚魚糜制品加工技術 一、傳統魚糜制品生產技術 二、新型魚糜制品生產技術第四章 淡水魚脫水干制技術 **節 脫水干制技術原理 一、淡水魚干制保藏原理 二、淡水魚干制技術 三、淡水魚干制方法 四、淡水魚干制品的保藏與劣變 五、淡水魚干制品種類 第二節 淡水魚干 一、腌魚干 二、淡煮魚干 第三節 淡水魚調味干制品 一、調味魚干片 二、鹵魚干 三、風味烤魚 四、油炸香脆魚片 五、膨化魚片 六、休閑魚肉粒 第四節 淡水魚肉松 一、魚肉松 二、魚肉酥松 第五節 淡水魚粉 一、飼料魚粉 二、魚蛋白粉第五章 淡水魚腌制發酵技術 **節 腌制加工原理 一、食品腌制保藏理論基礎 二、腌制方法 三、腌制過程中的品質變化 第二節 淡水魚鹽腌 一、快速低鹽腌制技術 二、酸輔助低鹽腌制技術 第三節 淡水魚糟醉制 一、傳統糟魚 二、特色香糟魚 三、煙熏香糟魚 四、醉魚 第四節 淡水魚發酵制品 一、發酵魚糜制品 二、發酵酸魚 三、發酵調味品 第五節 淡水魚煙熏制品 一、煙熏方法 二、煙熏魚制品第六章 淡水魚罐藏加工技術 **節 淡水魚罐藏技術與原理 一、淡水魚罐藏原理 二、淡水魚罐藏技術 三、淡水魚罐頭生產工藝 第二節 淡水魚調味罐頭 一、淡水魚調味罐頭加工工藝 二、淡水魚調味罐頭產品 第三節 淡水魚油浸罐頭 一、淡水魚油浸罐頭加工工藝 二、淡水魚油浸罐頭產品 第四節 淡水魚圓罐頭 一、清蒸魚圓罐頭 二、油炸魚圓罐頭 第五節 淡水魚肉腸 一、魚肉腸 二、魚肉、豬肉混合腸第七章 淡水魚加工副產物的綜合利用 **節 魚鱗的加工利用 一、魚鱗的結構、化學組成和功能 二、魚鱗的加工利用 第二節 魚皮的加工利用 一、魚皮的構造、化學組成 二、魚皮的加工利用技術 第三節 魚骨的加工利用 一、魚骨的結構和成分組成及功能 二、魚骨的加工利用 第四節 魚內臟的加工利用 一、魚內臟的組成 二、魚內臟的加工利用 第五節 魚頭的加工利用 一、魚頭的組成 二、魚頭的加工利用第八章 淡水魚品質分析與質量安全控制 **節 淡水魚原料及產品檢測方法 一、樣品的前處理 二、淡水魚原料及產品質量的檢測 三、淡水魚原料及產品成分的檢測 四、淡水魚原料及產品中其他物質的檢測 第二節 淡水魚產品品質預測技術及安全控制 一、貨架期預測模型技術 二、危害分析與關鍵控制點(HAccP)簡介 三、HACCP在淡水魚產品加工過程中的應用 四、淡水魚產品品質追溯系統的建立 第三節 淡水魚產品的質量標準 _ 一、鮮青魚、草魚、鰱、鳙、鯉質量標準 二、凍魚質量標準 三、生食水產品質量標準 四、凍淡水魚片質量標準 五、凍魚糜制品質量標準 六、魚類罐頭衛生標準 七、調味魚干質量標準 八、休閑及方便水產品質量標準附錄1 淡水魚相關質量標準 附錄1-1 鮮活青魚、草魚、鰱、鳙、鯉(SC／T 3108 2011) 附錄1-2 凍魚(GB／T 18109 2011) 附錄1-3 生食水產品衛生要求(DB 11／519—2008) 附錄1-4 凍淡水魚片(SC／T 3116—2006) 附錄l-5 凍魚糜制品(SC／T 3701 2003) 附錄1-6 魚類罐頭衛生標準(GB 14939—2005) 附錄1-7 調味魚干(SC／T 3203—2001) 附錄1-8 動物性水產干制品衛生標準(GB 10144—2005) 附錄1-9 烤魚片(SC／T 3302—2010) 附錄1-10 水產調味品衛生標準(GB 10133—2005)附錄2 國家大宗淡水魚產業技術體系加工研究室成果附錄2—1 相關論文附錄2—2 相關專利
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