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乳品加工技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787562479284
- 條形碼：9787562479284 ; 978-7-5624-7928-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
乳品加工技術(shù) 本書特色
李楠主編的《乳品加工技術(shù)（高職高專食品類專業(yè)系列規(guī)劃教材）》緊貼乳品企業(yè)崗位對(duì)于知識(shí)技能和操作技能等需求，以項(xiàng)目型的方式介紹了液態(tài)乳、酸乳等乳制品的生產(chǎn)工藝、原理、操作要點(diǎn)、質(zhì)量控制方法及國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，全書共8個(gè)項(xiàng)目，主要介紹了原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理、乳液態(tài)的加工、冷凍乳制品的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、干酪的加工、奶油加工技術(shù)、煉乳的加工。本書理論結(jié)合實(shí)際，突出生產(chǎn)技能操作，便于學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握崗位操作技能。 《乳品加工技術(shù)（高職高專食品類專業(yè)系列規(guī)劃教材）》適合于高職高專食品類專業(yè)學(xué)生使用，也可作為食品微生物相關(guān)生產(chǎn)者以及食品微生物檢測(cè)技術(shù)人員的參考用書。
乳品加工技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書緊貼乳品企業(yè)崗位對(duì)于知識(shí)技能和操作技能等需求，以項(xiàng)目型的方式介紹了液態(tài)乳、酸乳等乳制品的生產(chǎn)工藝、原理、操作要點(diǎn)、質(zhì)量控制方法及國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，全書共8個(gè)項(xiàng)目，主要介紹了原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理、乳液態(tài)的加工、冷凍乳制品的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、干酪的加工、奶油加工技術(shù)、煉乳的加工。本書理論結(jié)合實(shí)際，突出生產(chǎn)技能操作，便于學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握崗位操作技能。本書適合于高職高專食品類專業(yè)學(xué)生使用，也可作為食品微生物相關(guān)生產(chǎn)者以及食品微生物檢測(cè)技術(shù)人員的參考用書。
乳品加工技術(shù) 目錄
項(xiàng)目1 原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理 任務(wù)1.1 知識(shí)鏈接 任務(wù)1.2 乳的收購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn) 任務(wù)1.3 乳的理化檢驗(yàn) 任務(wù)1.4 原料乳的預(yù)處理 項(xiàng)目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目2 液態(tài)乳的加工 任務(wù)2.1 知識(shí)鏈接 任務(wù)2.2 巴氏殺菌乳的加工 任務(wù)2.3 超高溫滅菌乳的加工 任務(wù)2.4 esl乳的加工 任務(wù)2.5 復(fù)原乳的加工 任務(wù)2.6 花色乳的加工 任務(wù)2.7 調(diào)配型酸性含乳飲料的加工 項(xiàng)目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目3 冷凍乳制品的加工 任務(wù)3.1 知識(shí)鏈接 任務(wù)3.2 冰淇淋的加工 任務(wù)3.3 雪糕的加工 任務(wù)3.4 冰棍的加工 項(xiàng)目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目4 酸乳的加工 任務(wù)4.1 知識(shí)鏈接 任務(wù)4.2 凝固型酸乳的加工 任務(wù)4.3 攪拌型酸乳的加工 任務(wù)4.4 乳酸菌飲料的加工 項(xiàng)目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目5 乳粉的加工 任務(wù)5.1 知識(shí)鏈接 任務(wù)5.2 全脂乳粉的加工 任務(wù)5.3 脫脂乳粉的加工 任務(wù)5.4 嬰兒配方乳粉的加工 項(xiàng)目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目6 干酪的加工 任務(wù)6.1 知識(shí)鏈接 任務(wù)6.2 天然干酪的制作 任務(wù)6.3 再制干酪的加工 項(xiàng)目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目7 奶油加工技術(shù) 任務(wù)7.1 知識(shí)鏈接 任務(wù)7.2 甜性、酸性奶油的加工 任務(wù)7.3 脫水奶油（amf）的加工 項(xiàng)目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目8 煉乳的加工 任務(wù)8.1 知識(shí)鏈接 任務(wù)8.2 甜煉乳的加工 任務(wù)8.3 淡煉乳的加工 項(xiàng)目小結(jié) 復(fù)習(xí)思考題參考文獻(xiàn)
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