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乳品加工技術 版權信息
- ISBN：9787562479284
- 條形碼：9787562479284 ; 978-7-5624-7928-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
乳品加工技術 本書特色
李楠主編的《乳品加工技術（高職高專食品類專業(yè)系列規(guī)劃教材）》緊貼乳品企業(yè)崗位對于知識技能和操作技能等需求，以項目型的方式介紹了液態(tài)乳、酸乳等乳制品的生產工藝、原理、操作要點、質量控制方法及國家質量標準等，全書共8個項目，主要介紹了原料乳的驗收和預處理、乳液態(tài)的加工、冷凍乳制品的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、干酪的加工、奶油加工技術、煉乳的加工。本書理論結合實際，突出生產技能操作，便于學生學習和掌握崗位操作技能。 《乳品加工技術（高職高專食品類專業(yè)系列規(guī)劃教材）》適合于高職高專食品類專業(yè)學生使用，也可作為食品微生物相關生產者以及食品微生物檢測技術人員的參考用書。
乳品加工技術 內容簡介
本書緊貼乳品企業(yè)崗位對于知識技能和操作技能等需求，以項目型的方式介紹了液態(tài)乳、酸乳等乳制品的生產工藝、原理、操作要點、質量控制方法及國家質量標準等，全書共8個項目，主要介紹了原料乳的驗收和預處理、乳液態(tài)的加工、冷凍乳制品的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、干酪的加工、奶油加工技術、煉乳的加工。本書理論結合實際，突出生產技能操作，便于學生學習和掌握崗位操作技能。本書適合于高職高專食品類專業(yè)學生使用，也可作為食品微生物相關生產者以及食品微生物檢測技術人員的參考用書。
乳品加工技術 目錄
項目1 原料乳的驗收和預處理 任務1.1 知識鏈接 任務1.2 乳的收購現(xiàn)場檢驗 任務1.3 乳的理化檢驗 任務1.4 原料乳的預處理 項目小結 復習思考題項目2 液態(tài)乳的加工 任務2.1 知識鏈接 任務2.2 巴氏殺菌乳的加工 任務2.3 超高溫滅菌乳的加工 任務2.4 esl乳的加工 任務2.5 復原乳的加工 任務2.6 花色乳的加工 任務2.7 調配型酸性含乳飲料的加工 項目小結 復習思考題項目3 冷凍乳制品的加工 任務3.1 知識鏈接 任務3.2 冰淇淋的加工 任務3.3 雪糕的加工 任務3.4 冰棍的加工 項目小結 復習思考題項目4 酸乳的加工 任務4.1 知識鏈接 任務4.2 凝固型酸乳的加工 任務4.3 攪拌型酸乳的加工 任務4.4 乳酸菌飲料的加工 項目小結 復習思考題項目5 乳粉的加工 任務5.1 知識鏈接 任務5.2 全脂乳粉的加工 任務5.3 脫脂乳粉的加工 任務5.4 嬰兒配方乳粉的加工 項目小結 復習思考題項目6 干酪的加工 任務6.1 知識鏈接 任務6.2 天然干酪的制作 任務6.3 再制干酪的加工 項目小結 復習思考題項目7 奶油加工技術 任務7.1 知識鏈接 任務7.2 甜性、酸性奶油的加工 任務7.3 脫水奶油（amf）的加工 項目小結 復習思考題項目8 煉乳的加工 任務8.1 知識鏈接 任務8.2 甜煉乳的加工 任務8.3 淡煉乳的加工 項目小結 復習思考題參考文獻
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