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宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理-(第四版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787302349396
- 條形碼：9787302349396 ; 978-7-302-34939-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理-(第四版) 本書特色
《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理(第四版)》，本教材闡述了宴會(huì)基礎(chǔ)知識、宴會(huì)組織設(shè)計(jì)、宴會(huì)物品設(shè)計(jì)、宴會(huì)場境設(shè)計(jì)、宴會(huì)出品設(shè)計(jì)、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)餐臺設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)、宴會(huì)運(yùn)營管理與中外宴飲習(xí)俗等內(nèi)容。本教材以素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以能力培養(yǎng)為核心，緊密追蹤酒店業(yè)宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理發(fā)展前沿，構(gòu)建模塊化的課程教學(xué)體系。項(xiàng)目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動(dòng)，流程結(jié)構(gòu)，實(shí)行教、學(xué)、做一體化模式，注重創(chuàng)新意識和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。
宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理-(第四版) 內(nèi)容簡介
本書闡述了宴會(huì)基礎(chǔ)知識、宴會(huì)組織設(shè)計(jì)、宴會(huì)物品設(shè)計(jì)、宴會(huì)場境設(shè)計(jì)、宴會(huì)出品設(shè)計(jì)、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)餐臺設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)、宴會(huì)運(yùn)營管理與中外宴飲習(xí)俗等內(nèi)容。
宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理-(第四版) 目錄
項(xiàng)目一 宴會(huì)知識入門
模塊一 宴會(huì)基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 宴會(huì)特征
任務(wù)二 宴會(huì)類型
任務(wù)三 宴會(huì)設(shè)計(jì)
模塊二 弘揚(yáng)中華宴會(huì)文化
任務(wù)一 宴會(huì)文化博大精深
任務(wù)二 中式宴會(huì)改革創(chuàng)新
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目二 宴會(huì)組織設(shè)計(jì)
模塊一 組建酒店宴會(huì)部
任務(wù)一 宴會(huì)部經(jīng)營管理的特征
任務(wù)二 宴會(huì)部組織結(jié)構(gòu)的形式
模塊二 編制崗位說明書
任務(wù)一 工作分析知識
任務(wù)二 編撰崗位文件
模塊三 踐行精細(xì)化管理
任務(wù)一 優(yōu)化配置，合理用人
任務(wù)二 嚴(yán)愛結(jié)合，管事理人
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目三 宴會(huì)物品設(shè)計(jì)
模塊一 宴會(huì)用品配備
任務(wù)一 家具類用品配備
任務(wù)二 布件類用品配備
模塊二 宴會(huì)餐具配備
任務(wù)一 餐具知識
任務(wù)二 餐具配備
模塊三 宴會(huì)物品管理
任務(wù)一 固定資產(chǎn)管理
任務(wù)二 低值易耗品管理
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目四 宴會(huì)場境設(shè)計(jì)
模塊一 宴會(huì)場境知識
任務(wù)一 宴會(huì)場境構(gòu)成要素
任務(wù)二 宴會(huì)場境設(shè)計(jì)要求
模塊二 宴會(huì)廳形象設(shè)計(jì)
任務(wù)一 宴會(huì)廳場地設(shè)計(jì)
任務(wù)二 宴會(huì)廳氣氛設(shè)計(jì)
任務(wù)三 宴會(huì)廳背景設(shè)計(jì)
任務(wù)四 宴會(huì)廳娛樂設(shè)計(jì)
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目五 宴會(huì)出品設(shè)計(jì)
模塊一 宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)
任務(wù)一 宴席菜點(diǎn)構(gòu)成格局
任務(wù)二 宴會(huì)菜肴設(shè)計(jì)原則
任務(wù)三 宴會(huì)面點(diǎn)設(shè)計(jì)原則
模塊二 宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)
任務(wù)一 宴會(huì)酒水選用
任務(wù)二 宴會(huì)酒水搭配
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目六 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
模塊一 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)知識
任務(wù)一 菜單知識
任務(wù)二 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)程序
任務(wù)三 宴會(huì)菜單制作方法
模塊二 設(shè)計(jì)各類宴會(huì)菜單
任務(wù)一 設(shè)計(jì)中式宴會(huì)菜單
任務(wù)二 設(shè)計(jì)西式宴會(huì)菜單
任務(wù)三 設(shè)計(jì)中西合璧宴會(huì)菜單
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目七 宴會(huì)餐臺設(shè)計(jì)
模塊一 宴席餐臺知識
任務(wù)一 宴席臺面知識
任務(wù)二 宴席臺面設(shè)計(jì)
模塊二 宴席擺臺設(shè)計(jì)
任務(wù)一 宴席擺臺程序
任務(wù)二 宴會(huì)席位排位
任務(wù)三 宴席臺面美化
模塊三 宴會(huì)臺型設(shè)計(jì)
任務(wù)一 中式宴會(huì)臺型設(shè)計(jì)
任務(wù)二 西式宴會(huì)臺型設(shè)計(jì)
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目八 宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)
模塊一 中式宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)
任務(wù)一 中式宴會(huì)服務(wù)流程
任務(wù)二 宴會(huì)餐間服務(wù)規(guī)范
模塊二 西式宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)
任務(wù)一 西式宴會(huì)服務(wù)方式
任務(wù)二 西式宴會(huì)服務(wù)流程
模塊三 宴會(huì)酒水服務(wù)設(shè)計(jì)
任務(wù)一 中式宴會(huì)酒水服務(wù)流程
任務(wù)二 西式宴會(huì)酒水服務(wù)流程
思考訓(xùn)練
……
項(xiàng)目九 宴會(huì)運(yùn)營管理
項(xiàng)目十 中外宴飲習(xí)俗
參考文獻(xiàn)
模塊一 宴會(huì)基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 宴會(huì)特征
任務(wù)二 宴會(huì)類型
任務(wù)三 宴會(huì)設(shè)計(jì)
模塊二 弘揚(yáng)中華宴會(huì)文化
任務(wù)一 宴會(huì)文化博大精深
任務(wù)二 中式宴會(huì)改革創(chuàng)新
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目二 宴會(huì)組織設(shè)計(jì)
模塊一 組建酒店宴會(huì)部
任務(wù)一 宴會(huì)部經(jīng)營管理的特征
任務(wù)二 宴會(huì)部組織結(jié)構(gòu)的形式
模塊二 編制崗位說明書
任務(wù)一 工作分析知識
任務(wù)二 編撰崗位文件
模塊三 踐行精細(xì)化管理
任務(wù)一 優(yōu)化配置，合理用人
任務(wù)二 嚴(yán)愛結(jié)合，管事理人
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目三 宴會(huì)物品設(shè)計(jì)
模塊一 宴會(huì)用品配備
任務(wù)一 家具類用品配備
任務(wù)二 布件類用品配備
模塊二 宴會(huì)餐具配備
任務(wù)一 餐具知識
任務(wù)二 餐具配備
模塊三 宴會(huì)物品管理
任務(wù)一 固定資產(chǎn)管理
任務(wù)二 低值易耗品管理
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目四 宴會(huì)場境設(shè)計(jì)
模塊一 宴會(huì)場境知識
任務(wù)一 宴會(huì)場境構(gòu)成要素
任務(wù)二 宴會(huì)場境設(shè)計(jì)要求
模塊二 宴會(huì)廳形象設(shè)計(jì)
任務(wù)一 宴會(huì)廳場地設(shè)計(jì)
任務(wù)二 宴會(huì)廳氣氛設(shè)計(jì)
任務(wù)三 宴會(huì)廳背景設(shè)計(jì)
任務(wù)四 宴會(huì)廳娛樂設(shè)計(jì)
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目五 宴會(huì)出品設(shè)計(jì)
模塊一 宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)
任務(wù)一 宴席菜點(diǎn)構(gòu)成格局
任務(wù)二 宴會(huì)菜肴設(shè)計(jì)原則
任務(wù)三 宴會(huì)面點(diǎn)設(shè)計(jì)原則
模塊二 宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)
任務(wù)一 宴會(huì)酒水選用
任務(wù)二 宴會(huì)酒水搭配
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目六 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
模塊一 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)知識
任務(wù)一 菜單知識
任務(wù)二 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)程序
任務(wù)三 宴會(huì)菜單制作方法
模塊二 設(shè)計(jì)各類宴會(huì)菜單
任務(wù)一 設(shè)計(jì)中式宴會(huì)菜單
任務(wù)二 設(shè)計(jì)西式宴會(huì)菜單
任務(wù)三 設(shè)計(jì)中西合璧宴會(huì)菜單
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目七 宴會(huì)餐臺設(shè)計(jì)
模塊一 宴席餐臺知識
任務(wù)一 宴席臺面知識
任務(wù)二 宴席臺面設(shè)計(jì)
模塊二 宴席擺臺設(shè)計(jì)
任務(wù)一 宴席擺臺程序
任務(wù)二 宴會(huì)席位排位
任務(wù)三 宴席臺面美化
模塊三 宴會(huì)臺型設(shè)計(jì)
任務(wù)一 中式宴會(huì)臺型設(shè)計(jì)
任務(wù)二 西式宴會(huì)臺型設(shè)計(jì)
思考訓(xùn)練
項(xiàng)目八 宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)
模塊一 中式宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)
任務(wù)一 中式宴會(huì)服務(wù)流程
任務(wù)二 宴會(huì)餐間服務(wù)規(guī)范
模塊二 西式宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)
任務(wù)一 西式宴會(huì)服務(wù)方式
任務(wù)二 西式宴會(huì)服務(wù)流程
模塊三 宴會(huì)酒水服務(wù)設(shè)計(jì)
任務(wù)一 中式宴會(huì)酒水服務(wù)流程
任務(wù)二 西式宴會(huì)酒水服務(wù)流程
思考訓(xùn)練
……
項(xiàng)目九 宴會(huì)運(yùn)營管理
項(xiàng)目十 中外宴飲習(xí)俗
參考文獻(xiàn)
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宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理-(第四版) 作者簡介
葉伯平，曾任中國第一所旅游高等院校——上海旅游高等專科學(xué)校（現(xiàn)為上海師范大學(xué)旅游學(xué)院）成人教育學(xué)院副院長、中國飯店協(xié)會(huì)教育培訓(xùn)委員會(huì)委員、中國烹飪協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員、中國烹飪協(xié)會(huì)“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”講師團(tuán)講師、中國烹飪協(xié)會(huì)“名店、名菜、名點(diǎn)”認(rèn)證師組長、揚(yáng)州大學(xué)旅游學(xué)院兼職教授。多年來，編著或主編《職業(yè)點(diǎn)菜師》、《旅游心理學(xué)》（第一版、第二版）、《餐飲企業(yè)人力資源管理》、《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理》（第一版、第二版、第三版）、《上海旅游高等專科學(xué)校校志》等近十本專業(yè)教材與書籍，副主編或參編《旅游百科全書——旅游心理學(xué)分卷》、《飯店總經(jīng)理辦公室的運(yùn)行與管理》、《現(xiàn)代旅游心理學(xué)》、《旅游學(xué)原理》、《會(huì)務(wù)服務(wù)》、《餐飲業(yè)人力資源管理》、《宴會(huì)設(shè)計(jì)》、《廚房管理》、《餐飲企業(yè)流程管理》、《酒店餐飲管理》等十余本專業(yè)教材。其中，《旅游心理學(xué)》具有獨(dú)樹一幟的理論體系，是上海師范大學(xué)精品課程的配套教材；《職業(yè)點(diǎn)菜師》是中國烹飪協(xié)會(huì)指定的全國第一本針對職業(yè)點(diǎn)菜師崗位的專業(yè)培訓(xùn)教材；《餐飲企業(yè)人力資源管理》構(gòu)建了模塊化的課程教學(xué)體系，是教育部考試中心和中國烹飪協(xié)會(huì)餐飲管理專業(yè)高等自學(xué)考試本科段與餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格培訓(xùn)的指定教材，榮獲中國烹飪協(xié)會(huì)2010年“中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)。葉伯平先生撰寫的論文《服務(wù)心理理論——四雙理論》被《2009年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（即餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書）全文收錄。葉伯平先生有著三十多年的旅游教育與酒店管理教育的豐富經(jīng)驗(yàn)，有著與酒店行業(yè)和餐飲行業(yè)密切聯(lián)系的社會(huì)實(shí)踐，具有自己的旅游、酒店、餐飲管理與服務(wù)的理論體系和獨(dú)到見解；為全國三十個(gè)省市的旅游局、烹飪協(xié)會(huì)、飯店協(xié)會(huì)及全國千余家旅游飯店、餐飲企業(yè)進(jìn)行講學(xué)和咨詢，他的講學(xué)既有理論的高度與深度，又有實(shí)踐的案例與剖析，風(fēng)格活潑幽默，深受業(yè)界人士的歡迎與學(xué)員的好評；三十年來為教育部考試中心、中國烹飪協(xié)會(huì)、上海市人民政府機(jī)關(guān)事務(wù)管理局以及上海師范大學(xué)、上海旅游高等專科學(xué)校、上海旅游局培訓(xùn)中心等單位承擔(dān)的技術(shù)開發(fā)或技術(shù)服務(wù)（培訓(xùn)）項(xiàng)目十余項(xiàng)。
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