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營養(yǎng)配餐設(shè)計與評價 版權(quán)信息
- ISBN：9787502639167
- 條形碼：9787502639167 ; 978-7-5026-3916-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
營養(yǎng)配餐設(shè)計與評價 本書特色
《營養(yǎng)配餐設(shè)計與評價（十二五高等教育規(guī)劃教材）》編著者郝志闊、李超。 針對應(yīng)用型人才培養(yǎng)院校食品類各專業(yè)的實(shí)際教學(xué)需要，本系列教材的編寫尤其注重了理論與實(shí)踐的深度融合，不僅將食品科學(xué)與工程領(lǐng)域科技發(fā)展的新理論合理融入教材中，使讀者通過對教材的學(xué)習(xí)，可以深人把握食品行業(yè)發(fā)展的全貌，而且也將食品行業(yè)的新知識、新技術(shù)、新工藝、新材料編人教材中，使讀者掌握*先進(jìn)的知識和技能，這對我國新世紀(jì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)大有裨益。相信該套教材的成功推出，必將會推動我國食品類高等教育教材體系建設(shè)的逐步完善和不斷發(fā)展，從而對國家的新世紀(jì)人才培養(yǎng)戰(zhàn)略起到積極的促進(jìn)作用。
營養(yǎng)配餐設(shè)計與評價 內(nèi)容簡介
本書主要內(nèi)容包括緒論、食譜編制與膳食調(diào)查、健康個體與群體食譜、特殊條件下人群食譜、疾病狀態(tài)下人群食譜、常見病食療藥膳簡介、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)等，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和適用性。 本教材可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品營養(yǎng)與檢測、烹飪工藝與營養(yǎng)、酒店管理等專業(yè)的教材，也可供從事公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員的技術(shù)人員參考使用。
營養(yǎng)配餐設(shè)計與評價 目錄
模塊一 緒論
單元一 構(gòu)筑健康的基石
單元二 學(xué)法指導(dǎo)
思考題
項目一 收集與本課程相關(guān)的資料
模塊二 食譜編制與膳食調(diào)查
單元一 食物帶量搭配法
單元二 食物交換份法
單元三 膳食調(diào)查
思考題
項目二 寄宿制高職生膳食營養(yǎng)調(diào)查
模塊三 健康個體與群體食譜
單元一 孕婦食譜編制與評價
單元二 乳母食譜編制與評價
單元三 嬰、幼兒食譜編制與評價
單元四 兒童食譜編制與評價
單元五 青少年食譜編制與評價
單元六 老年人食譜編制與評價
單元七 集體用餐食譜編制與評價
思考題
項目三 孕婦營養(yǎng)指導(dǎo)及食譜設(shè)計
模塊四 特殊條件下人群食譜
單元一 電腦作業(yè)人群食譜編制與評價
單元二 井下作業(yè)人群食譜編制與評價
單元三 建筑作業(yè)人群食譜編制與評價
單元四 放射性作業(yè)人群食譜編制與評價
單元五 汞作業(yè)人群食譜編制與評價
單元六 有機(jī)磷農(nóng)藥作業(yè)人群食譜編制與評價
思考題
項目四 建筑作業(yè)人群午餐的設(shè)計與評價
模塊五 疾病狀態(tài)下人群食譜
單元一 糖尿病人群食譜編制與評價
單元二 痛風(fēng)人群食譜編制與評價
單元三 腫瘤人群食譜編制與評價
單元四 術(shù)后恢復(fù)期人群食譜編制與評價
思考題
項目五 糖尿病人群食譜設(shè)計(食物交換份法)
模塊六 常見病食療藥膳簡介
單元一滋補(bǔ)與延年益壽藥膳
單元二補(bǔ)益五臟藥膳
思考題
項目六 補(bǔ)血藥膳資料收集與設(shè)計
模塊七 社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)
思考題
項目七 設(shè)計上班族營養(yǎng)與健康綜合信息調(diào)查表
參考答案
附錄 簡易食物成分表
主要參考文獻(xiàn)
單元一 構(gòu)筑健康的基石
單元二 學(xué)法指導(dǎo)
思考題
項目一 收集與本課程相關(guān)的資料
模塊二 食譜編制與膳食調(diào)查
單元一 食物帶量搭配法
單元二 食物交換份法
單元三 膳食調(diào)查
思考題
項目二 寄宿制高職生膳食營養(yǎng)調(diào)查
模塊三 健康個體與群體食譜
單元一 孕婦食譜編制與評價
單元二 乳母食譜編制與評價
單元三 嬰、幼兒食譜編制與評價
單元四 兒童食譜編制與評價
單元五 青少年食譜編制與評價
單元六 老年人食譜編制與評價
單元七 集體用餐食譜編制與評價
思考題
項目三 孕婦營養(yǎng)指導(dǎo)及食譜設(shè)計
模塊四 特殊條件下人群食譜
單元一 電腦作業(yè)人群食譜編制與評價
單元二 井下作業(yè)人群食譜編制與評價
單元三 建筑作業(yè)人群食譜編制與評價
單元四 放射性作業(yè)人群食譜編制與評價
單元五 汞作業(yè)人群食譜編制與評價
單元六 有機(jī)磷農(nóng)藥作業(yè)人群食譜編制與評價
思考題
項目四 建筑作業(yè)人群午餐的設(shè)計與評價
模塊五 疾病狀態(tài)下人群食譜
單元一 糖尿病人群食譜編制與評價
單元二 痛風(fēng)人群食譜編制與評價
單元三 腫瘤人群食譜編制與評價
單元四 術(shù)后恢復(fù)期人群食譜編制與評價
思考題
項目五 糖尿病人群食譜設(shè)計(食物交換份法)
模塊六 常見病食療藥膳簡介
單元一滋補(bǔ)與延年益壽藥膳
單元二補(bǔ)益五臟藥膳
思考題
項目六 補(bǔ)血藥膳資料收集與設(shè)計
模塊七 社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)
思考題
項目七 設(shè)計上班族營養(yǎng)與健康綜合信息調(diào)查表
參考答案
附錄 簡易食物成分表
主要參考文獻(xiàn)
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