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餐廳服務(wù)與管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787565507595
- 條形碼：9787565507595 ; 978-7-5655-0759-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
餐廳服務(wù)與管理 本書特色
“餐廳服務(wù)與管理”是高職高專旅游管理和飯店管理專業(yè)學(xué)生的一門專業(yè)主干課程。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐廳服務(wù)與管理走向?qū)I(yè)化已成為大勢(shì)所趨。 《餐廳服務(wù)與管理》(作者秦志紅)從飯店餐飲各崗位的任務(wù)和職業(yè)能力分析入手，以各崗位實(shí)際工作任務(wù)為引領(lǐng)，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，結(jié)合中、高級(jí)餐廳服務(wù)員職業(yè)資格證書的考核要求組織編寫，旨在提高學(xué)生餐廳服務(wù)與管理知識(shí)和技能的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。 本教材共8個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括飯店餐飲部概述、爭(zhēng)做餐飲業(yè)職場(chǎng)達(dá)人、餐廳服務(wù)技能、中餐服務(wù)與管理、西餐服務(wù)與管理、菜單管理與菜品銷售、餐廳服務(wù)質(zhì)量管理、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)。 本教材由北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院秦志紅擔(dān)任主編，并負(fù)責(zé)總纂和定稿，北京京北職業(yè)技術(shù)學(xué)院李雪、北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院賈艷瓊?cè)胃敝骶帲本┴?cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院時(shí)永春主審。
餐廳服務(wù)與管理 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《餐廳服務(wù)與管理》為一種工作過(guò)程導(dǎo)向新理念的教材，全書共分為飯店餐飲部概述、爭(zhēng)做餐飲業(yè)職場(chǎng)達(dá)人、餐廳服務(wù)技能、中餐服務(wù)與管理、西餐服務(wù)與管理、菜單管理與菜品銷售、餐廳服務(wù)質(zhì)量管理、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)8個(gè)項(xiàng)目，編寫重點(diǎn)是項(xiàng)目三至項(xiàng)目五。項(xiàng)目的主要結(jié)構(gòu)為情景導(dǎo)人、任務(wù)分析、任務(wù)要求、相關(guān)知識(shí)、工作任務(wù)單，正文中還穿插了“案例”、“知識(shí)鏈接”、“他山之石”、“小提示”等環(huán)節(jié)，編寫中采用的案例和業(yè)務(wù)操作力求實(shí)際。隨同講義配有電子課件和案例庫(kù)等教學(xué)資料，使得本書教學(xué)方面的實(shí)用性和可操作性更強(qiáng)。 《餐廳服務(wù)與管理》通俗易懂、圖文并茂，既可以作為高職高專旅游管理、酒店管理類專業(yè)的教材，也可供餐飲相關(guān)從業(yè)人品參考和借鑒使用。
餐廳服務(wù)與管理 目錄
項(xiàng)目一 飯店餐飲部概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
任務(wù)一 走進(jìn)餐飲部
情景導(dǎo)入
任務(wù)分析
任務(wù)要求
相關(guān)知識(shí)
一、餐廳的概念
二、餐廳的種類
三、餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)
四、餐飲部在飯店中的地位和作用
五、我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
任務(wù)二 餐飲部組織機(jī)構(gòu)及設(shè)計(jì)
情景導(dǎo)入
任務(wù)分析
任務(wù)要求
相關(guān)知識(shí)
一、餐飲部組織機(jī)構(gòu)概述
二、餐飲部組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置
三、餐飲部各主要部門的職能
任務(wù)三 參觀餐廳
任務(wù)分析
任務(wù)要求
任務(wù)實(shí)施
相關(guān)知識(shí)
一、餐廳的陳設(shè)文化
二、常見(jiàn)餐飲服務(wù)崗位
三、提高服務(wù)能力
四、感受餐廳菜單
項(xiàng)目二 爭(zhēng)做餐飲業(yè)職場(chǎng)達(dá)人
學(xué)習(xí)目標(biāo)
任務(wù)一 做優(yōu)秀的餐飲員工
情景導(dǎo)入
任務(wù)分析
任務(wù)要求
相關(guān)知識(shí)
一、餐廳工作人員的素質(zhì)
二、樹立正確的服務(wù)意識(shí)
三、餐廳員工應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)
四、餐飲部的崗位職責(zé)
任務(wù)二 餐廳員工職業(yè)形象塑造
情景導(dǎo)入
任務(wù)分析
任務(wù)要求
相關(guān)知識(shí)
一、禮貌服務(wù)的內(nèi)涵
二、體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)
三、體現(xiàn)在行為舉止上的禮節(jié)
四、儀容、儀表、儀態(tài)禮儀
項(xiàng)目三 餐飲服務(wù)技能
學(xué)習(xí)目標(biāo)
任務(wù)一 托盤端托
情景導(dǎo)入
任務(wù)分析
任務(wù)要求
相關(guān)知識(shí)
一、托盤的種類及用途
二、端托與托盤使用
三、托盤的操作
四、端托服務(wù)應(yīng)注意的問(wèn)題
任務(wù)二 斟酒服務(wù)
情景導(dǎo)入
任務(wù)分析
任務(wù)要求
相關(guān)知識(shí)
一、斟酒準(zhǔn)備工作
二、斟酒姿勢(shì)
三、斟酒服務(wù)要求
四、斟酒時(shí)機(jī)與順序
五、斟酒注意事項(xiàng)
任務(wù)三 餐巾折花
情景導(dǎo)入
……
項(xiàng)目四 中餐服務(wù)與管理
項(xiàng)目五 西餐服務(wù)與管理
項(xiàng)目六 菜單管理與菜品銷售
項(xiàng)目七 餐廳服務(wù)質(zhì)量管理
項(xiàng)目八 主題宴會(huì)設(shè)計(jì)
參考文獻(xiàn)
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