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白酒生產工藝與流程 版權信息
- ISBN：9787565013362
- 條形碼：9787565013362 ; 978-7-5650-1336-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
白酒生產工藝與流程 本書特色
林潔等編的《白酒生產工藝與流程》分8章，主要內容包括：第1章，白酒工業發展史及其地位：介紹白酒的定義、白酒工業發展簡史、地位及展望。第2章，蒸餾酒（含白酒）的種類：介紹世界蒸餾酒的分類及白酒的種類及相關國家標準。第3章，白酒生產方法：介紹了白酒的幾種主要生產方法。第4章，白酒生產機理：介紹原料浸潤及蒸煮過程、制曲及制酒母過程、糖化與發酵過程、蒸餾原理與過程、白酒貯存中的成分變化、白酒質量問題的成因。第5章，白酒生產原、輔料：介紹白酒生產原料與輔料、用水、微生物及糖化發酵劑。第6章，傳統白酒生產工藝：介紹大曲酒生產工藝、小曲酒生產工藝、麩曲白酒生產工藝。第7章，新型白酒生產工藝：介紹新型白酒的發展現狀、原料、工藝等。第8章，白酒貯存與勾兌、調味、包裝、運輸：介紹白酒貯存與老熟、勾兌與調味、包裝、運輸與保管。第9章，白酒的品評：介紹白酒品評的意義與作用、原理與方法、各類香型白酒的品評術語及風格。
白酒生產工藝與流程 內容簡介
《白酒生產工藝與流程》共分為九章，主要內容包括：白酒工業發展史及其地位；蒸餾酒(含白酒)的分類；白酒生產機理；白酒生產原輔料；傳統白酒生產工藝等。
白酒生產工藝與流程 目錄
**章 白酒工業發展史及其地位
**節 白酒的起源
第二節 白酒工業技術發展簡史
第三節 白酒在國民經濟中的地位
第四節 白酒工業的展望
第二章 蒸餾酒（含白酒）的分類
**節 世界蒸餾酒的分類
第二節 白酒的分類
第三章 白酒生產方法
**節 制曲工藝
第二節 白酒發酵工藝
第三節 蒸餾工藝
第四章 白酒生產機理
**節 原料浸潤及蒸煮過程
第二節 制曲及制酒母過程
第三節 糖化與發酵過程
第四節 蒸餾原理與過程
第五節 白酒的貯存
第六節 低度白酒生產中的質量問題
第五章 白酒生產原輔料
**節 制曲和制酒母的原料
第二節 制白酒的原料
第三節 制白酒的輔料
第四節 白酒原輔料的選購、貯存、輸送、處理及配比
第五節 白酒生產用水
第六節 白酒生產微生物及糖化發酵劑
第六章 傳統白酒生產工藝
**節 濃香型大曲酒生產工藝
第二節 醬香型大曲酒生產工藝
第三節 清香型大曲酒生產工藝
第四節 鳳香型大曲酒生產工藝
第五節 兼香型大曲酒生產工藝
第六節 特型大曲酒生產工藝
第七節 小曲酒生產工藝
第八節 麩曲白酒生產工藝
第七章 新型白酒生產工藝
**節 新型白酒生產工藝概述
第二節 新型白酒的基礎原料
第三節 新型白酒生產工藝
第四節 營養型復制酒生產工藝
第五節 低度白酒生產工藝
第八章 白酒貯存、勾兌與調昧、包裝、運輸和保管
**節 白酒的貯存與老熟
第二節 白酒的勾兌與調味
第三節 白酒的包裝、運輸和保管
第九章 白酒的品評
**節 白酒品評的意義和方法
第二節 白酒品評的原理和方法
第三節 各類香型白酒的品評術語及風格描述
展開全部
白酒生產工藝與流程 作者簡介
林潔,四川省瀘州職業技術學院教師，從事白酒生產與教學多年。
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