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餐飲服務單位 版權信息
- ISBN：9787530867259
- 條形碼：9787530867259 ; 978-7-5308-6725-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務單位 內容簡介
本書主要包括：餐飲服務食品安全相關法律法規、餐飲服務食品安全管理和相關知識技能、從業人員職業道德修養等方面內容。同時，結合現階段餐飲業的新熱點、新問題進行案例分析。
餐飲服務單位 作者簡介
張守文，男，漢族，1956年生于黑龍江省密山市，中共黨員。1977年考入黑龍江商學院，1982年1月畢業留校任教，在食品工程系先后擔任助教、講師、副教授、教授、碩士和博士生導師；1999年被黑龍江省人事廳確定為省級食品科學與工程重點學科帶頭人。1992年任黑龍江商學院科研處副處長主持工作，1994年任處長，1996年任黑龍江商學院副院長（副廳級），2001年任哈爾濱商業大學常務副校長、黨委常委，分管教學工作。 2003年12月31日被省委調轉黑龍江省食品藥品監督管理局，先后任副局長、常務副局長、巡視員（正廳級），食品安全專家委員會主任，兼任黑龍江省食品安全協調委員會辦公室常務副主任，黑龍江省政府食品安全監督協調辦公室常務副主任，黑龍江省政府食品安全委員會辦公室常務副主任。分管食品安全綜合監督和協調、餐飲安全監管、乳制品監管、食品安全標準、食品藥品檢驗工作。現任黑龍江省政府參事室特約研究員。 主要研究方向和領域：谷物食品、烘焙食品、乳制品和嬰幼兒配方乳粉、食品安全監督管理。在黑龍江商學院和哈爾濱商業大學工作期間，主持承擔了國家自然科學基金、教育部重點科技攻關項目、省自然科學基金、省科技攻關項目、企業委托項目43項。涉及“小麥面粉品質改良”、“大米品質研究”、“烘焙食品新工藝”、“谷物營養保健食品開發”、“膨化食品開發”、“食品添加劑”等。主持編制了18項《烘焙食品》國家標準和行業標準。 主編、副主編、參編、合編著作和教材23部，主審2部。發表論文100多篇。主編的著作有《食品安全監督管理》，《食品安全法釋義》，《乳制品質量安全監督管理》、《食品生產監督管理》、《食品安全突發事件應急管理》、《食品藥品安全突發事件應急管理》、《餐飲服務安全監督管理與實務》，《餐飲服務食品安全監管人員培訓教材》，《餐飲服務食品安全事故應急管理》，《國家烘焙職業資格培訓教程（基礎知識）》，《國家烘焙工職業資格培訓教程（初級工）》，《國家烘焙工職業資格培訓教程（中級工）》，《國家烘焙工職業資格培訓教程（高級工）》，《國家烘焙工職業資格培訓教程（技師）》，《國家烘焙工職業資格培訓教程（高級技師）》，《中華烘焙食品大辭典-原輔料及食品添加劑分冊》，《中華烘焙食品大辭典-產品及工藝分冊》。
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