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餐飲管理 版權信息
- ISBN：9787504746658
- 條形碼：9787504746658 ; 978-7-5047-4665-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲管理 本書特色
《餐飲管理》堅持以能力為本位，兼顧知識教育和技能教育，根據本專業具體職業崗位的任職要求，參照相關的職業資格標準，編排教材體系與實訓項目內容，從而有效地體現專業知識和崗位任務一體化。本教材由九個項目組成。包括：餐飲管理導論、餐飲組織機構與職能、餐飲原料管理、廚房生產管理、菜單的設計與制作、餐飲服務質量管理、餐飲營銷管理、餐飲成本控制管理和餐飲人力資源管理。本書由河北師范大學旅游系陸朋擔任主編。
餐飲管理 內容簡介
《餐飲管理》堅持以能力為本位，兼顧知識教育和技能教育，根據本專業具體職業崗位的任職要求，參照相關的職業資格標準，編排教材體系與實訓項目內容，從而有效地體現專業知識和崗位任務一體化。本教材由九個項目組成。包括：餐飲管理導論、餐飲組織機構與職能、餐飲原料管理、廚房生產管理、菜單的設計與制作、餐飲服務質量管理、餐飲營銷管理、餐飲成本控制管理和餐飲人力資源管理。本書由河北師范大學旅游系陸朋擔任主編。
餐飲管理 目錄
項目一 餐飲管理導論 任務一 餐飲概述 任務二 餐飲管理的任務 任務三 餐飲管理內容項目二 餐飲組織機構與職能 任務一 餐飲人員與組織 任務二 餐飲崗位職責項目三 餐飲原料管理 任務一 餐飲原料采購管理 任務二 餐飲原料驗收管理 任務三 餐飲原料儲存與發放管理項目四 廚房生產管理 任務一 廚房的環境與布局 任務二 廚房設備與生產管理 任務三 餐飲菜品創新項目五 菜單的設計與制作 任務一 菜單的作用和種類 任務二 菜單的制作項目六 餐飲服務質量管理 任務一 餐飲服務質量概述 任務二 餐飲服務質量的內容 任務三 餐飲服務質量管理項目七 餐飲營銷管理 任務一 餐飲營銷概述 任務二 餐飲銷售控制 任務三 餐飲營銷策略項目八 餐飲成本控制管理 任務一 餐飲成本的構成與特點 任務二 餐飲成本核算 任務三 餐飲成本控制項目九 餐飲人力資源管理 任務一 餐飲人力資源管理概述 任務二 餐飲員工招聘與培訓 任務三 餐飲員工考核與勞動報酬參考文獻
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餐飲管理 節選
《餐飲管理》堅持以能力為本位,兼顧知識教育和技能教育,根據本專業具體職業崗位的任職要求,參照相關的職業資格標準,編排教材體系與實訓項目內容,從而有效地體現專業知識和崗位任務一體化。本教材由九個項目組成。包括:餐飲管理導論、餐飲組織機構與職能、餐飲原料管理、廚房生產管理、菜單的設計與制作、餐飲服務質量管理、餐飲營銷管理、餐飲成本控制管理和餐飲人力資源管理。本書由河北師范大學旅游系陸朋擔任主編。
餐飲管理 作者簡介
陸朋副教授，碩士研究生導師，1972年出生，河北師范大學旅游系酒店管理教研室主任。研究方向：旅游服務與管理先后主講餐飲管理、旅游市場營銷學、旅游法規、專業技藝等本科和研究生課程。主持承擔省科技廳課題2項“河北省星級飯店企業電子商務發展模式探討”、“河北旅游文化資源創新整合研究”，省教育廳職業教育教學研究計劃一般項目1項“中等職業教育（餐飲服務）網絡教學課件的制作與研究”，河北省教育科學規劃領導小組辦公室“河北省教育科學'十五'規劃重點課題——高等職業教育課程教材建設研究”1項，“'十一五'規劃項目——餐飲類專業高等職業教育課程教材建設研究”1項，發表學術論文20余篇，主編、參編教材4部。
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