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食品微生物檢驗 版權(quán)信息
- ISBN：9787504662897
- 條形碼：9787504662897 ; 978-7-5046-6289-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品微生物檢驗 本書特色
畢韜韜編著的《食品微生物檢驗》力求反映高職高專教材特色、難易適度、貼近崗位需求、貼近職業(yè)資格考試要求，并以必須夠用的原則，以整體培養(yǎng)為目標(biāo)，優(yōu)化內(nèi)容體系，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)和可持續(xù)教育打下堅實的基礎(chǔ)。同時，《食品微生物檢驗》突出了實用性和實踐性，有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的形成和科學(xué)思想方法與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。書中注意了知識的連貫性、邏輯性，力求深入淺出、圖文并茂，有利于學(xué)生對新知識的理解。同時還體現(xiàn)新知識、新技術(shù)、新方法，緊跟國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
食品微生物檢驗 內(nèi)容簡介
本書包括食品微生物實驗室、微生物檢驗基本技術(shù)、食品微生物檢驗樣品的制備、菌落總數(shù)和大腸菌群的檢驗、食品中常見致病菌的檢驗、食品中真菌的檢驗、食品中有益微生物的檢驗等11章內(nèi)容。
食品微生物檢驗 目錄
**章 概述 **節(jié) 食品微生物檢驗簡介 第二節(jié) 食品微生物快速檢測和自動化 第三節(jié) 食品中的微生物來源及其污染食品的途徑 第四節(jié) 常見食品的微生物污染和腐敗微生物 復(fù)習(xí)思考題第二章 食品微生物實驗室 **節(jié) 微生物檢驗室 第二節(jié) 無菌室 第三節(jié) 食品微生物檢驗常用儀器設(shè)備及維護(hù) 第四節(jié) 食品微生物檢驗常用玻璃器皿 復(fù)習(xí)思考題第三章 微生物檢驗基本技術(shù) **節(jié) 染料、染色和細(xì)菌的形態(tài)觀察技術(shù) 第二節(jié) 培養(yǎng)基 第三節(jié) 微生物的接種、培養(yǎng)、分離純化技術(shù) 第四節(jié) 微生物菌種的保藏和復(fù)壯 第五節(jié) 微生物生理生化反應(yīng) 復(fù)習(xí)思考題第四章 食品微生物檢驗樣品的制備 **節(jié) 食品微生物檢驗樣品的采集與處理方法 第二節(jié) 食品微生物檢驗中常見檢樣的制備 復(fù)習(xí)思考題第五章 菌落總數(shù)和大腸茵群的檢驗 **節(jié) 食品中菌落總數(shù)的檢驗 第二節(jié) 食品中大腸菌群的檢驗 第三節(jié) 大腸菌群平板計數(shù)法 第四節(jié) 細(xì)菌總數(shù)的其他檢驗法 第五節(jié) 大腸菌群的其他檢驗法 復(fù)習(xí)思考題第六章 食品中常見致病菌的檢驗 **節(jié) 沙門氏菌檢驗 第二節(jié) 金黃色葡萄球菌檢驗 第三節(jié) 志賀氏菌檢驗 第四節(jié) 致瀉大腸埃希氏菌檢驗 第五節(jié) 肉毒梭狀芽孢桿菌及肉毒毒素檢驗 第六節(jié) 副溶血性弧菌檢驗 第七節(jié) 溶血性鏈球菌檢驗 第八節(jié) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗 第九節(jié) 空腸彎曲菌檢驗 第十節(jié) 蠟樣芽孢桿菌檢驗 第十一節(jié) 小腸結(jié)腸炎耶爾森菌檢驗 第十二節(jié) 阪崎腸桿菌檢驗 第十三節(jié) 噬菌體檢驗 復(fù)習(xí)思考題第七章 食品中真菌的檢驗 **節(jié) 霉菌和酵母菌檢驗 第二節(jié) 產(chǎn)毒霉菌及其毒素檢驗 復(fù)習(xí)思考題第八章 食品中有益微生物的檢驗 **節(jié) 乳酸菌飲料中乳酸菌的檢驗技術(shù) 第二節(jié) 醬油種曲孢子數(shù)及發(fā)芽率的測定 第三節(jié) 毛霉的分離與豆腐乳的制作 復(fù)習(xí)思考題第九章 致病性微生物的快速及其他檢測技術(shù) **節(jié) 沙門氏菌的快速及其他檢測技術(shù) 第二節(jié) 金黃色葡萄球菌的快速及其他檢測技術(shù) 復(fù)習(xí)思考題第十章 罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗 **節(jié) 罐頭食品的微生物污染 第二節(jié) 罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗 復(fù)習(xí)思考題第十一章 實訓(xùn)項目 實訓(xùn)一 常用玻璃器皿的洗滌、包扎及干熱滅菌 實訓(xùn)二 飲料中菌落總數(shù)的檢驗 實訓(xùn)三 熟肉制品中大腸菌群的檢驗 實訓(xùn)四 酸奶中乳酸菌的檢驗 實訓(xùn)五 鮮蛋液中沙門氏菌的檢驗 實訓(xùn)六 香腸中金黃色葡萄球菌的檢驗 實訓(xùn)七 面粉中霉菌的檢驗附錄一 高級食品檢驗工技能操作考試模擬試卷 **套試卷高級食品檢驗工微生物學(xué)技能操作考試模擬試卷 第二套試卷高級食品檢驗工技能操作考試模擬試卷附錄二 食品微生物檢驗的常用試劑及培養(yǎng)基配制參考文獻(xiàn)
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