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南北風味(蓋章簽名) 版權信息
- ISBN：9787522515403
- 條形碼：9787522515403 ; 978-7-5225-1540-3
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
南北風味(蓋章簽名) 本書特色
一部民國版“舌尖上的中國”，飲食、文學、歷史調和成的盛宴。 至今可用尋訪各地美食的寶典，資料性、趣味性兼備。 飲食文化的精品之作。 本書所選文章富有知識性、趣味性、可讀性，從飲食透視了中國文化的豐富多元與歷史變遷。
南北風味(蓋章簽名) 內容簡介
本書是一部民國時期談飲食的散文隨筆集，作者以作家、學者、文人為主，涉及的地域從東北到海南，從江浙到西北，包括了全國大部分地區。編者王稼句先生是當代知名作家，有多種飲食文化著述。他翻閱了大量舊報刊雜志，精心編選出這本集子，體現其獨到眼光。本書所選文章富有知識性、趣味性、可讀性，從飲食透視了中國文化的豐富多元與歷史變遷。
南北風味(蓋章簽名) 目錄
引 言 王稼句
東北的冷食 王漢倬
故鄉的山梨 李輝英
榛子與胡桃 李輝英
吃在北平 保 之
北京味兒 蕭 志
吃過了嗎 味 橄
故都的飲食 汪耐寒
故都秋味 老 饕
北平的飯館子 齊如山
北京菜 金受申
北京莊館 金受申
北平的鴨子 金受申
冬天的補敘（節錄） 金受申
夏天的吃喝 金受申
北京的秋天（節錄） 金受申
風檐嘗烤肉 張恨水
北平吃有三絕 吃學博士
大酒缸與小飯館 識 因
北平的巷頭小吃 徐霞村
北平的豆汁兒之類 紀果庵
豆汁攤 扶 平
昔年春節逛曹老公觀 鄭菊瘦
因喝豆汁再談御膳房 崇 璋
由乳酪談到杏酪 傅蕓子
山里紅 周作人
薩齊瑪 周作人
北平的窩窩頭 張中岳
由吃餃子想起北平的新年 秀澂女士
舊京掇記：臘八粥 嘯 禪
北平夏疏小吃 芳 序
酸梅湯以外 春 苔
吃在天津 老 梅
小飯館 張江裁
天津人的家常飯 仲
糖堆兒與丁伯玉 王頌馀
點心零食 娛園老人
天津之羊肉包子 老 大
天津的羊肉包子 佚 名
貼餑餑熬魚??天津包子 宋 賊
鍋巴菜 非津人
西京飲食 王蔭樵
吃在長安 高 上
輦止坡吃羊肉 王濟遠
太原的特殊小吃 玉 文
南北大菜 佚 名
嘗嘗黃河鯉吧 張恨水
歷下煙云錄（節錄） 范煙橋
濟南秋色似江南（節錄） 芮 麟
徐州食譜 馬 襄
介紹幾樣湖北菜 沙 白
談湖北菜 倚 人
宜昌面面（節錄） 易君左
沙市一瞥（節錄） 易君左
談武漢的“吃” 夏藝圃
謙記牛肉館的知足翁 陶菊隱
辣椒和家庭氣壓 徽 徽
長沙之吃 亦 駢
吃在長沙 阿 某
狗不理的包子 顧 城
番椒頌 龍沐勛
吃在贛州 佚 名
萍鄉人食物之習性 胡樸安
東南食味 雷 紅
南京的吃 蕓
南北飲食說兩京 佳 梅
南京鹽水鴨 舒 人
南京鴨 張慧劍
碗底有滄桑 張恨水
白門食譜 張通之
鎮江的吃 朱瑾如 童西蘋
鎮江干絲 敏 仲
天下**菜 佚 名
新饌經 林儷琴
鎮江鰣魚 范煙橋
鎮江揚州的肴蹄 固 初
富春茶社 洪為法
聚 聚 洪為法
揚州面點 洪為法
揚州小菜 余
淮安的名點：湯包 朝 人
談談常州的麻糕風味 王定一
蟹粉饅頭別有風味 王定一
南風來 范 放
江浙船菜 徐 珂
饕餮家言 楓 隱
蘇州的茶食店 蓮 影
食在蘇州 蓮 影
蘇州的小食志 蓮 影
蘇州的點心 姚民哀
吳中食譜 范煙橋
蘇味道 范煙橋
蘇州食品之一般 一 夢
甜蘇州 張心期
新剝雞頭肉 程瞻廬
松鶴樓小飲 易君左
蘇州飲食事業的今昔 楊劍花
談吳縣的小吃 綠 竹
閑話月餅 茶食姑爺
吃在蘇州 第三種蘇州人
吳會食譜 軼 騮
夏季的食品 吳門殺羽
常熟的告化雞和鮮栗羹 俞友清
黃雞白酒嫩菠青 溫肇桐
筍與魚之絮語 王梅癯
我之筍與魚之絮語 戟 髯
上海飲食 孫宗復
滬上酒食肆之比較 嚴獨鶴
滬上廣東館之比較 少 洲
吃在上海 老 饕
吃在上海 錢一燕
食在上海 許欽文
上海的吃 使 者
吃在新年里 天 籟
食在廣州？食在上海？ 秋 容
飽嘗鴨餛飩 鬢 花
大嚼徽菜記 新 眉
對于吃徽館的意見 開末而
談談點心 陳不平
中西大菜諸色小點 逸 子
白相城隍廟（節錄） 易君左
宵 夜 范煙橋
賣 冰 范煙橋
賣白果 范煙橋
洋澄湖大蟹 范煙橋
涮羊肉 范煙橋
早點心 范煙橋
蛋炒飯 蘇 青
稻香村 吳秋山
蘿春閣聞名上海灘 鐵 兒
酒食小談 調 調
卡爾登吃飯記 周瘦鵑
記迎年之宴 周瘦鵑
經濟實惠的吃法 惠 平
鱸魚雜談 同 生
浦東的瓜果 巴 玲
楓涇的紅蹄 蔣良才
高橋的松餅 虎 癡
調冰小語 清 秋
夏令的冷飲 夜 郎
菜 鹵 漪 漪
吃在杭州 冷清秋
吃在杭州 健 凡
西湖食單 天虛我生
西湖醋魚 奕 因
杭州王館兒家之兩樣菜 恨 水
偶然想到的幾樣杭州菜 柘 椽
西湖的莼菜 吳秋山
西湖的藕粉 一 蝶
西湖藕粉 馮麟鮮
嘉興飲食 陳寶鑒
憶故鄉的南湖菱 孫吳松如
半月痕槜李 程瞻廬
吃蟹哲學 易君左
湖州粽子 楊育民
紹興東西 孫伏園
菜畦散金魚始肥 趙能穀
故鄉的野菜 周作人
臭豆腐 周作人
吃 魚 周作人
腌魚臘肉 周作人
小酒店里 周作人
香酥餅 周作人
濕蜜餞 周作人
食味雜記 魯 彥
夏天的吃 蘇 青
談寧波人的吃 蘇 青
吃在寧波 鄔艮生
寧波小菜——咸下飯 葉湘舟
定海人食物之僻性 胡樸安
麗水食物之習性 胡樸安
金華火腿考 白
蔣雪舫火腿 周定宇
譚火腿 蔡曉和
飲食男女在福州（節錄） 郁達夫
甕菜和蕻菜 許欽文
臺灣的吃 味 橄
臺灣之起居服食（節錄） 秋 星
四川“泡菜” 太瘦生
成都憶吃 海 戈
成都的小食 陳 雄
成都的小吃 文 辛
成都的小吃 郭祝崧
成都小吃品 記 者
四川名菜姑姑筵史略 老 饕
四川名產榨菜麻婆豆腐 芝 生
嘉定的小吃 平
重慶飲食店 陸思紅
重慶生活片斷（節錄） 思 紅
夜半呼聲炒米糖 張恨水
擔擔面 張恨水
重慶的水果 徐蔚南
昆明的吃 吳黎羽
騰沖小食譜 李俊輔
貴陽雜寫（節錄） 顧君毅
廣州食話 禹 公
賦得廣州的吃 柳雨生
食在廣州乎？食在廣州也！ 張亦庵
吃在廣州 張人權
吃在廣州 克 昌
吃在廣州 程志政
吃在廣州 鹿 原
吃在廣州 今文作家
偶談吃 曉 諟
夏天廣州吃 老 伯
廣州菜點之研究 洗冠生
廣州“星期美點” 涂景元
粵人談吃——在廣東 佚 名
廣州的茶點 王文元
廣州茶點談到看老婆 黃詔年
廣東之宴會 胡樸安
廣州月餅的名稱 劉萬章
粵東小食譜 式如女郎
及第粥餛飩面 樂 志
廣東人的臘味 非 我
廣東的特別食品 劉白受
廣東的香肉與龍虎會 陸丹林
蛇肴與鼠肴 陳心純
山 瑞 焉 之
潮安之食品 胡樸安
砂鍋菜 癯 仙
茶飯雙敘 徐 珂
飲茶在香港 衛 理
吃在兩廣 仰 葊
桂林的三寶及其它 熊佛西
后 記
展開全部
南北風味(蓋章簽名) 節選
東北的冷食 王漢倬 昔時張翰在洛陽，因秋風起而想到吳中的菰米、莼菜、鱸魚，遂飄然引去，千古傳為佳話。現在我是因朔風起而想到故鄉的大塊糖以及凍梨等食品，勾起無限鄉情，引起無限回味。但因倭寇未滅，失地未復，不能像張翰那樣悠然自得地命駕還鄉。時代不同了，事實迥異了，個人還鄉的自由，須與整個民族的自由同時解決。然而在這勝利將要到來，失地尚未收復的當兒，一種懷鄉的愁思，郁結在心中，無法解除。因而拿起筆來，寫出我昔時在朔風寒雪中，所吃過的幾種東西，以遣郁悶，名之曰“東北的冷食”。 （一）大塊糖 大塊糖是東北的一種特產，因為氣候寒冷，所以制造出來的這種糖，不但顏色潔白，而且酥脆可口。內地各省所制造的大塊糖，都不如東北的好。就拿北平來說，是數百年來的都城，一切零食小品，可謂盡美盡善，然而當地的大塊糖，卻不如東北的好。所以北平賣糖的人，呼大塊糖為關東糖，這是用關東糖的名稱作廣告，以資號召，而便暢銷。其實它的品質不如關東糖，這是由于氣候的關系，北平的天氣，較東三省暖，不論制糖的技術怎樣高明，樣式怎樣好看，但你吃到口里，便感覺出味道不同，不如關東糖之酥脆可口。所以這種糖，是在氣候越冷的地方越好吃。 東北的一般人民，多是把大塊糖買來家，放在筐里，掛在窗外的房榆下，不使它接近熱氣，以防軟化。到吃的時候，拿回屋里，立時就吃，真是又脆又甜，咬一口直掉渣。也有把糖放在冷室里的（這冷室就是不燒火的屋子，如倉房、磨房之類），到吃的時候取回，和掛在房檐下的一樣，但有這類冷室的，多半是小康的人家。 大塊糖普通是有四種，一種叫管子糖，每棍約有一寸寬，一尺長，兩頭有蜂窩似的細孔，細孔越多的越是酥脆。這類糖，質*純，制時也很費手續（抽拔的次數多），所以特別好吃，價值較貴。有把甜谷炒熟，粘在糖的外面的，也有把芝麻炒熟，黏在外面的，這種叫做麻糖，仿佛人的面上生了麻子，看著不甚光澤，吃著卻很好吃。也有在管子糖中加上豆沙餡的，這種餡多是用小豆做的，這種糖吃著不怎樣脆，不過也有偏好的人。還有一種糖瓜，不如管子糖甜脆，價值也比較便宜。又有一種螺旋式的，是把糖條盤繞在一起，像螺旋一樣，這種糖尚不如糖瓜好吃。 在每年一進臘月門，賣大塊糖的就漸漸加多了。背著箱子的，擔著擔子的，趕著爬犁的，到處喊叫著： “大塊糖來！繩頭碎米子，拿來換糖來！” 這種聲音，仿佛從冷風里透出來甜意。孩子們一聽到，便立時浮動起來。農家的老頭與老婆們，有的抱著破柳罐斗，把積存起來的繩頭，一同拿出去換了糖，有的擔著一箕碎米子去換糖，也有用谷子或小米去換糖的，當然這比碎米子更好了。至于用錢去買糖的，多半是農村中小康的人家及城鎮中的一般市民，一般貧農除了用繩頭、碎米換糖而外，輕易不肯用錢去買糖吃。從一般販賣者的實際情形而論，背著箱子的，擔著擔子的，是以賣錢為主；趕著爬犁的，是以兌換東西為主，這類販賣者，是多在鄉村。 就一般人的習俗而講，大塊糖的主要的用途，是在祭灶。每年到了臘月二十三日的晚上，一般人用秫秸皮，扎成狗馬，用糖瓜當作祭品，點著幾張紙，把灶王牌位一同焚燒，連著放三聲紙炮，這叫做辭灶。一般人專說：“辭灶時，用糖瓜作祭品，是為的黏住灶王爺的嘴，使他到天上去，不能胡說八道。”我以為這是用糖來給灶王爺餞行，希望他到天上去給說幾句好話，請看灶王上的對聯，有“上天言好事”的句子，這似乎是人情上的應酬。俗語說：“吃了人家的嘴軟。”灶王爺又何嘗不如此。這是大塊糖主要的用途。一過了“小年”（臘月二十三日），賣大塊糖的生意，便逐漸蕭條了。 （二）冰糖葫蘆 每年一到冬天，在街頭巷尾，隨處可以聽到叫賣冰糖葫蘆的聲音。那種顫的聲音，隨著朔風，送到人們的耳里，使人聽了增加無限的涼意；同時可以想像到叫賣的人，頭上帶著白霜，腳下踏頭寒雪，在冷風里呼喊著： “冰糖葫蘆……葫蘆……冰糖。” 其實這種糖葫蘆，并不是用冰糖做成的，是把白糖煎熬到相當的火候，再蘸成了糖葫蘆。等到涼了的時候，便透明、晶亮，好像冰糖做的一樣，所以叫做冰糖葫蘆。 這種葫蘆，大都是用山楂做成的，不過因它的樣子像葫蘆而已。做的時候，先把山楂洗凈，然后在山楂的腹部，橫刮一刀，把里面的籽挖出，再用竹簽穿上，有五個一串的，有十個一串的。因為每串的個數不同，山楂的大小不同，出售的價格，也因而不同。不過還有一種用暖山楂做的，其色特別鮮艷，其味比較純真，所以售價也特別高。至市上普通的冰糖葫蘆，都是用凍山楂做的，品質較差，價格也比較便宜。 P1-3
南北風味(蓋章簽名) 作者簡介
王稼句，蘇州人，作家，學者，藏書家。多年致力于中國古代文化研究，并在鄉邦文獻和文化整理中用功頗深。著述百余種，以文化隨筆為多，有《談書小箋》《秋水夜讀》《看書瑣記》《看書瑣記二集》《看云小集》《聽櫓小集》《蘇州山水》《姑蘇食話》《吳門四家》《吳門煙花》等。
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