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莫扎特,請入席 版權信息
- ISBN：9787530670316
- 條形碼：9787530670316 ; 978-7-5306-7031-6
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
莫扎特,請入席 內容簡介
《莫扎特，請入席》描繪了10位音樂大師的美食故事與人生趣聞，30道在家就能做的米其林星級菜肴，為你舉行一場音樂與文學的盛宴。作者以幽默俏皮又不失優(yōu)美的文字，寫下莫扎特、貝多芬、巴赫、舒伯特等10位音樂大師的美食逸事。星級廚師據(jù)此創(chuàng)作30道在家就能做的米其林星級菜肴，圖文并茂，眼前仿佛飄來食物的醇香。
莫扎特胃口特別好，而且時不時“胃里有了點兒空氣”，他這樣描述自己肚子空了的情形。他熱愛美食，對孩童時代常吃的土豆雞肝肉丸與嫩煎小牛舌頗為著迷。按照為莫扎特量身打造的菜肴，我們也可以伴著音樂為自己做幾道美食，仿佛穿越到他的時代。
莫扎特,請入席 節(jié)選
一位饞嘴的音樂家
沃爾夫岡很小的時候就被祖父列奧波德·莫扎特引入宮廷獻藝，并被介紹給了全歐洲的音樂界名流。他的足跡遍布歐洲大陸，所到國家的不同食物有時令他欣喜陶醉，有時也讓他反感厭惡。
在巴黎，他很愛慢慢品嘗皇家宮殿拱廊下那家咖啡館里的冰淇淋，還喜歡一種名叫“樂趣”的夾心餅干。然而，他和他的父母一樣，憎惡法國食物。他的母親曾這樣描述在熟食店購買到的食品：“非常糟糕的肉，令人作嘔的湯，像石頭一樣硬的鵝肝。”他的父親則抱怨沒有找到任何一樣符合他們心意的吃食。
在意大利，他品嘗過“*好的無花果、甜瓜和桃子”，并結識了一種奇妙的水果。“我們吃到了一種我從前只在畫上見過的水果，它的味道就像黃瓜，”列奧波德向他的妻子描述道，“這是一種圓形的大水果，果皮是綠色的。但當它被打開切成兩半時，特別好看，因為里面是紅色的。人們是蘸著糖和桂皮粉吃它的。”這是什么？是個西瓜。但在那不勒斯，食物仿佛并不能讓莫扎特滿足。“食物豐盛的日子里，比如懺悔節(jié)時，我們的晚餐是半只雞或一小塊烤肉，但食物貧乏的日子就只吃一條小魚。”他在給姐姐娜奈爾的信中這樣寫過。
在比利時的列日，他和他的父親非常欣喜地在客棧里發(fā)現(xiàn)了“荷蘭式晚餐：小鍋中煮著的不僅有肉，還有胡蘿卜和各種各樣的東西”。有時，他會站著吃“燉湯里的幾塊蔬菜和肉”，或是“罐裝的小牛肉（熏制的、風干的，或腌制的）”。
童年的味道
莫扎特*喜愛的莫過于薩爾茨堡菜，這是他童年的食物。他*愛的一道菜是故鄉(xiāng)的特色菜—“土豆雞肝肉丸”。住在維也納時，他請求自己的家人和朋友給他郵寄薩爾茨堡的美食。
對童年味道的喜好還體現(xiàn)在他對甜食的本能欲望上。比如，他酷愛檸檬汁（那個時代的一種奢侈品）、杏仁牛奶、各種糖果，以及冰淇淋。但他從沒有吃過“莫扎特巧克力”，因為這種在薩爾茨堡出售的著名的開心果夾心巧克力球，是由甜點師保羅·菲爾斯特在1890年發(fā)明的。其時，他已經故去很久了。
即使成年以后也充滿孩子氣的沃爾夫岡會拿一切開玩笑，其中自然也包括食物。于是，薩爾茨堡一間咖啡館的主人斯泰格爾在他口中就變成了“咖啡味菜湯、發(fā)霉檸檬汁、沒有杏仁的杏仁牛奶，尤其是填滿冰塊的草莓冰淇淋老板”。他拿一個名字叫“施邁茨”（該詞在德語中意為油脂）的銀行經理打趣，表達了他的遺憾：“黃油先生對我是如此冷酷無情。他把一封給牛奶先生的信寄給了我，里面還包含一張給奶酪先生的五十荷蘭盾的匯票。”他還向他的母親鄭重聲明：“母親大人，我很喜歡黃油。”
“胃里有了點兒空氣”
莫扎特“胃口特別好”，而且不時會“胃里有了點兒空氣”—他就是這樣描述自己肚子空了的狀況的。“我餓了”，他在給姐姐的信中經常這樣寫。歌劇《唐·喬萬尼》里那個剛偷吃完山雞就鼓著雙腮放聲歌唱的仆人雷波雷諾，會不會就是莫扎特本人呢？
但說莫扎特是講究的美食家，不如說他是個大貪吃鬼。因為他很少關注自己吃的是什么。他稱自己婚宴上的菜肴如皇室般奢華，但描述卻是這樣簡單：“我們的整個結婚盛宴都是馮·沃爾德斯塔騰男爵夫人贈予的。”他在給父親的信中寫道：“這實在是超過了男爵的等級，堪比皇室水準啊。”
他極喜歡吃閹雞，以至于列奧波德會用禽肉作為誘餌，吸引他回家。祖父在給他的信中寫道：“閹雞在等著你呢，我們提前買好了，為你的歸來做準備。”
他愛吃的鱘魚，那時還能在多瑙河中捕到。根據(jù)他的兒子弗朗茨·克薩韋爾的回憶，莫扎特也喜歡吃鱒魚、牛肉配“辣芥末醬”、牛舌、山雞，以及豬排（就如《唐·喬萬尼》中唱出的，“多么美妙的味道啊！”）。
咖啡館的約會
在薩爾茨堡，莫扎特一家和海頓一樣，都是圣彼得餐廳的常客。據(jù)說這是歐洲*古老的餐廳之一。“爸爸在圣彼得吃了午餐，并且演奏了音樂。”娜奈爾在日記中留下了這樣的記錄。今天，這間餐廳為客人提供音樂會晚餐，以此向莫扎特致敬。
在斯泰格爾（就是發(fā)霉檸檬汁老板）的咖啡館，莫扎特曾品嘗各種“異域風情的飲料”，比如他非常喜愛的咖啡、巧克力和茶。他吃早餐時總要喝咖啡，而他的父親對此充滿警惕，命令他改變習慣，轉喝茶葉。
在維也納，他住在一家由約瑟夫·迪納爾經營的小酒店旁邊。這位酒店老板后來成了他的朋友，常為他烹飪菜肴并帶去咖啡。“我讓約瑟夫去給我弄點咖啡來，我邊喝咖啡，邊抽了一會兒極好的煙；然后，為斯塔德勒的回旋曲譜好了曲（《單簧管協(xié)奏曲》第三樂章）。”
唐·喬萬尼的酒
葡萄酒、啤酒、潘趣酒和香檳酒大量地出現(xiàn)在莫扎特的書信間，也流淌在他的作品中。他在姐姐娜奈爾過生日時送給她一瓶潘趣酒，并為她寫了一首詩。歌唱劇《吃、喝》贊頌的是霞多麗葡萄酒，而歌劇《唐·喬萬尼》中則處處可見噼啪作響的香檳酒。不止如此，在*后一幕中，生性風流的唐璜設宴邀請騎士長共進晚餐，等待騎士長到來之時還不忘讓仆人雷波雷諾給自己倒酒，“來斟上一杯瑪澤米諾酒吧！”
瑪澤米諾酒的確存在：這個葡萄品種如今種植在威尼斯北部的特倫蒂諾地區(qū)。
再次回到故事中：幾秒鐘后，騎士長到來，唐璜將死，死時還喝著瑪澤米諾酒。您也能在意大利的“葡萄酒專線列車”上買到這款酒，火車線路蜿蜒地連接著科內利亞諾和瓦爾多比亞德尼……沉醉的列車。
莫扎特,請入席 相關資料
★擁有一顆純潔的心，才能做出一碗好湯。
——貝多芬
★人類的激情就像一個管弦樂團，而胃就是這個樂團的總指揮。吃與愛，歌唱與消化，是“人生”這部趣歌劇的四幕，它會像香檳的泡沫一般轉瞬即逝。任它消失而不去品嘗的人，只能說是個瘋子。
——羅西尼
★音樂與美食結合，真可謂一份漂亮的菜單！
——米歇爾·布朗（法國知名影星）
莫扎特,請入席 作者簡介
米歇爾·波爾圖（Michel Portos），米其林兩星廚師，被法國《高勒米羅美食指南》評為“2012年年度廚師”。曾投資法國多家知名餐館，如DominiqueToulousy’s、viaPerpignan（只有六張桌子的星級餐館）等。現(xiàn)回到家鄉(xiāng)馬賽，開設餐館“Malthazar”。出版過《咖啡食譜》《圣詹姆斯的65道美食》等。
娜塔莉·克拉夫特（Nathalie Krafft），法國知名音樂記者，任《音樂世界》主編長達15年。
埃爾維·勒菲弗爾（Hervé Lefebvre），法國青年攝影師，主要從事商業(yè)廣告的拍攝，并熱衷探索當代科技對攝影的創(chuàng)等
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