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食品工程原理-(第二版) 版權信息
- ISBN：9787501991204
- 條形碼：9787501991204 ; 978-7-5019-9120-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工程原理-(第二版) 本書特色
食品工程包含的單元操作諸多，不可能也無必要逐一討論。食品工程原理作為一門基礎技術課程，與化工原理有許多相似之處。然而，作為面向食品工業的課程，它也有自身的特點。 馮骉編著的《食品工程原理》以傳遞的原理來研究食品工業常見的單元操作，在保持和強調基本原理的同時兼顧食品工業的特點，適當吸收近年來發展迅速的新單元操作，以體現當今食品工程發展的風貌。同時注意介紹處理工程問題的方法，如數學模型法、因次分析法、經驗和半經驗模型法等。為此，對一些原理上尚不成熟，工業生產中主要以經驗做處理的操作予以簡化或舍去，對一些主要為技術性介紹的內容也作了簡化。
食品工程原理-(第二版) 內容簡介
本書以傳遞的原理來研究食品工業常見的單元操作，在保持和強調基本原理的同時兼顧食品工業的特點，適當吸收近年來發展迅速的新單元操作，以體現當今食品工程發展的風貌。同時注意介紹處理工程問題的方法，如數學模型法、因次分析法、經驗和半經驗模型法等。為此，對一些原理上尚不成熟，工業生產中主要以經驗做處理的操作予以簡化或舍去，對一些主要為技術性介紹的內容也作了簡化。 自本書**版問世以來，陸續收到一些讀者的意見和建議，中國輕工業出版社也提供了許多參考信息，并建議結合實踐使用的經驗進行修訂。與此同時，編者對各高等學校的有關專業開設本課程的情況進行了調研。在此基礎上，我們對《食品工程原理》進行了全面修訂。與**版相比，第二版保留了以動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞為主線的敘述順序，在闡述單元操作時注重對處理工程問題的方法的分析，以使學生逐步培養和形成工程觀點。同時適當簡化了對三大傳遞中*復雜的動量傳遞的分析，以降低學生入門的難度。根據食品專業的特點和對本課程的要求，第二版刪去了“衡算方程”和“傳質原理”兩章，將關于微分衡算的內容融人相應的章節。同時刪去了一些工程上已少用的內容和方法，以及一些雖然在食品工業中有應用，但人們的認識還不夠深入，還停留在定性或經驗階段的技術性知識點，從而使全書篇幅明顯減少，敘述更簡潔。
食品工程原理-(第二版) 目錄
緒論
**章 流體流動和輸送
**節 流體的物理性質
第二節 流體靜力學
第三節 流體流動的基本概念
第四節 流體流動的質量衡算和能量衡算
第五節 流體流動的阻力
第六節 流體輸送管路的計算
第七節 流速和流量的測定
第八節 非牛頓流體的流動
第九節 液體輸送機械
第十節 氣體輸送機械
本章習題
第二章 機械分離
**節 流體與粒子的相對運動
第二節 沉降
第三節過濾
第四節 離心分離
本章習題
第三章 以動量傳遞為特征的混合單元操作
**節 攪拌
第二節 流態化和氣力輸送
第三節 均質和乳化
本章習題
第四章 傳熱
**節 熱傳遞的基本傳遞方式
第二節熱傳導
第三節 對流傳熱
第四節 輻射傳熱
第五節 穩態傳熱過程的計算
第六節 非穩態傳熱過程
……
第五章 以熱量傳遞為特征的單元操作
第六章 微分傳質單元操作
第七章 多級分離操作
第八章 干燥與空氣調節
第九章 膜分過程
第十章 冷凍過程
附錄
展開全部
食品工程原理-(第二版) 作者簡介
馮骉，1989年法國國立高等食品工業學校（ENSIA）獲博士學位，1990-1992年法國ARD公司博士后研究。現為江南大學食品學院教授、博士生導師，享受國務院政府特殊津貼，2007-2011年全國工程教育認證專家委員會委員，食品科學與工程專業工程教育認證試點工作組副組長。 主講食品工程原理、化工原理課程，1997年獲國家級教學成果二等獎；《食品工程原理》2008年被評為“江蘇省精品課程”，2009年被評為“國家精品課程”。2005年被評為江蘇省教學名師。 主持或主要參加教育部重點科研項目、江蘇省高新技術、“863”項目、農業科技成果轉化資金、國家自然科學基金等科研項目，編寫出版食品工程單元操作方面的教材多部，其中《食品工程原理》2005年被評為江蘇省高等學校精品教材。
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