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化學(xué)領(lǐng)域的神奇 版權(quán)信息
- ISBN：9787503159626
- 條形碼：9787503159626 ; 978-7-5031-5962-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
化學(xué)領(lǐng)域的神奇 本書特色
趙玉山、高麗芳主編的《化學(xué)領(lǐng)域的神奇》是《科學(xué)新探索讀本》系列叢書之一，共分三篇，內(nèi)容包括：氣體化學(xué)、液體化學(xué)、固體化學(xué)。 本書力求圖文并茂，在文字?jǐn)⑹龊鸵龑?dǎo)的同時，提供大量精美精致的圖片，讓小讀者在深入淺出的故事中走進(jìn)化學(xué)殿堂，早日成為未來具有科學(xué)素養(yǎng)的公民。
化學(xué)領(lǐng)域的神奇 內(nèi)容簡介
《科學(xué)新探索讀本：化學(xué)領(lǐng)域的神奇》是《科學(xué)新探索讀本》系列叢書之一，共分三篇，內(nèi)容包括：氣體化學(xué)、液體化學(xué)、固體化學(xué)。本書力求圖文并茂，在文字?jǐn)⑹龊鸵龑?dǎo)的同時，提供大量精美精致的圖片，讓小讀者在深入淺出的故事中走進(jìn)化學(xué)殿堂，早日成為未來具有科學(xué)素養(yǎng)的公民。
化學(xué)領(lǐng)域的神奇 目錄
化學(xué)領(lǐng)域的神奇之——?dú)怏w篇
神奇的跳跳糖
地球在“發(fā)燒”
震驚世界的光化學(xué)煙霧
誰破壞了臭氧層？
無形的殺手——煤氣中毒
世界上*輕的氣體——?dú)铓?br>令人發(fā)笑的氣體——笑氣
偉大的氧氣
“鬼火”的傳說
造福人類的沼氣
雷雨發(fā)莊稼
稀有氣體真的“懶惰”嗎？
生活中的燃料
化學(xué)領(lǐng)域的神奇之——液體篇
生命之源——水
濃硫酸泄漏事件
如何判斷司機(jī)酒后開車？
人生五味子之——醋
讓人煩惱的酸雨
“多彩的大海”——赤潮
死海不死的秘密
碘酒和紅藥水能混用嗎？
為什么酒越陳越香？
不慎打碎體溫計(jì)后如何處理？
會變色的酸堿指示劑
化石燃料之——石油
化學(xué)領(lǐng)域的神奇之——固體篇
香煙的自白
風(fēng)味小吃茶葉蛋真的健康嗎？
日日相伴的化學(xué)品——食鹽
“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”
是怎么回事？
不可忽視的重金屬污染
金剛石、石墨、C60是一家
化學(xué)肥料的利與弊
污染——造紙工業(yè)的尷尬
治理“白色污染”路在何方？
人生五味子之——甜
鐵為什么會生銹？
美味的松花蛋
我國的傳統(tǒng)美食——饅頭
神奇的跳跳糖
地球在“發(fā)燒”
震驚世界的光化學(xué)煙霧
誰破壞了臭氧層？
無形的殺手——煤氣中毒
世界上*輕的氣體——?dú)铓?br>令人發(fā)笑的氣體——笑氣
偉大的氧氣
“鬼火”的傳說
造福人類的沼氣
雷雨發(fā)莊稼
稀有氣體真的“懶惰”嗎？
生活中的燃料
化學(xué)領(lǐng)域的神奇之——液體篇
生命之源——水
濃硫酸泄漏事件
如何判斷司機(jī)酒后開車？
人生五味子之——醋
讓人煩惱的酸雨
“多彩的大海”——赤潮
死海不死的秘密
碘酒和紅藥水能混用嗎？
為什么酒越陳越香？
不慎打碎體溫計(jì)后如何處理？
會變色的酸堿指示劑
化石燃料之——石油
化學(xué)領(lǐng)域的神奇之——固體篇
香煙的自白
風(fēng)味小吃茶葉蛋真的健康嗎？
日日相伴的化學(xué)品——食鹽
“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”
是怎么回事？
不可忽視的重金屬污染
金剛石、石墨、C60是一家
化學(xué)肥料的利與弊
污染——造紙工業(yè)的尷尬
治理“白色污染”路在何方？
人生五味子之——甜
鐵為什么會生銹？
美味的松花蛋
我國的傳統(tǒng)美食——饅頭
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化學(xué)領(lǐng)域的神奇 節(jié)選
怎樣制作饅頭呢？ 1.將發(fā)酵面（“老面”）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和“老面”的多少而定）。2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，北 方人一般不放糖，只有在南方才會出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長 條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸20分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后，再把劑子揉成底平頂 圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。制作發(fā)酵面團(tuán)所用的發(fā)酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。家 庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉。應(yīng)發(fā)酵粉中鋁的含量，食品中含有的鋁超過國 家標(biāo)準(zhǔn)會對人體造成危害。酵母和發(fā)酵粉都有發(fā)酵的功能，但有著本質(zhì)的區(qū)別。酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害 ；而化學(xué)發(fā)酵粉則是一種化學(xué)蓬松劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鋁鉀）、泡打粉等幾種物質(zhì)。下面。就以上幾種物質(zhì) 以及酵母作一個詳細(xì)的介紹，以便更加清楚酵母和化學(xué)發(fā)酵粉的區(qū)別：化孝蓬松劑——發(fā)酵粉 1.小蘇打（碳酸氫鈉）：在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分 解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起蓬松食物的作用。但小蘇打釋 放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在，在很短的時間內(nèi)完成。反應(yīng)的引發(fā)很難 控制，用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味。由于這些原因，小蘇打很少作為蓬松劑 單獨(dú)使用，一般都作為復(fù)合蓬松劑的成分之一。2.“臭粉”（碳酸氫銨）：在需要快速大量產(chǎn)生氣體的時候一般會用到臭 粉。“臭粉”在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳?xì)怏w。由 于快速釋放，氨氣在成品里殘留很少，不會在成品里嘗出氨味。由于“臭粉”容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲藏，一 般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅干時要用到“臭粉”。3.明礬：常用的明礬其實(shí)是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小 蘇打作用時放出氣體，起蓬松作用。一般也是作為復(fù)合蓬松劑的酸的成分。特點(diǎn)是要在高溫下才能快速反應(yīng)。常見的例子是用來炸油條。4.泡打粉：是一種復(fù)合蓬松劑，有很多不同的種類。一般是將固體的堿 和酸的粉末混合，在干燥的條件下它們不接觸，也不發(fā)生反應(yīng)，一旦遇水就 會溶解接觸，反應(yīng)放出氣體。固體堿粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽（塔塔粉）和磷酸鹽（如磷酸鈣和焦磷酸鈉），它們的反應(yīng)速度都很快。另外，還有用明礬作為固體酸的，反應(yīng)速度要慢很多，但在高溫下很快。明礬常見 于雙重活性泡打粉。雙效的意思是指在加水和面粉混合后，小蘇打首先和快 速的固體酸（如塔塔粉）反應(yīng)放出**批氣體，此時明礬和小蘇打基本不反應(yīng)，但在加熱時，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性。市場上常見的是雙重活性泡打粉。一些自發(fā)面粉也已經(jīng)混合了泡打粉，加 水后需要迅速烤。由于泡打粉容易儲存，容易控制，成為了目前*常用的蓬 松劑，大部分西點(diǎn)都要用到泡打粉。生物蓬松劑——酵母 酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真核微生物，添加到面團(tuán)后，可以通過自 身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w達(dá)到蓬松的目的，這個過程通常就叫發(fā)酵。以前常用老面來發(fā)酵，主要靠野生酵母和一些雜茵，發(fā)出的面團(tuán)常含有有機(jī) 酸而使它帶酸味，需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產(chǎn)物和加入的小蘇 打可能引入有害成分或破壞營養(yǎng)成分。而現(xiàn)在普遍使用的活性酵母則純度高，很少產(chǎn)生酸性物質(zhì)，同時，酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的，并且 含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養(yǎng)價值。酵 母作為面食蓬松劑，需要足夠的時間和溫度產(chǎn)生二氧化碳。思維拓展 化學(xué)蓬松劑的危害 由于小蘇打和臭粉的反應(yīng)產(chǎn)物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產(chǎn)物，只要不過量使用，不會導(dǎo)致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養(yǎng)成 分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來，國際上很多報(bào)導(dǎo)均指出 鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神 經(jīng)傳導(dǎo)，而且鋁從人體內(nèi)排出速度很慢，應(yīng)該在食物中嚴(yán)格控制明礬和泡打 粉的使用，并盡量少吃含鋁的食物。P200-203
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