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園藝產品貯藏加工學 版權信息
- ISBN：9787030345318
- 條形碼：9787030345318 ; 978-7-03-034531-8
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
園藝產品貯藏加工學 本書特色
食品問題直接關系公眾健康，確保食品安全是體現以人為本的基礎。可以說，食品問題既是民生問題、政治經濟問題，也是社會科學發展問題。秦文等編著的《園藝產品貯藏加工學(食品科學與工程系列教材)》共15章，內容包括園藝產品的品質特性、采后生理與保鮮、園藝產品商品化處理和運輸、貯藏技術與管理等。本書可作為相關行業從業人員的參考資料。
園藝產品貯藏加工學 內容簡介
《園藝產品貯藏加工學》內容豐富，講解通俗易懂，具有較強的實用性，不僅可滿足園藝專業學生的需要，同時亦可供食品專業和農產品加工貯藏等相關專業的學生及科技工作者參考使用。
園藝產品貯藏加工學 目錄
總序 前言 緒論 一、園藝產品貯藏加工的概念與意義 二、果蔬貯藏加工現狀及存在的問題 三、我國果蔬貯藏加工業未來幾年的戰略需求和重點發展方向 四、園藝產品貯藏加工產業發展對策 第1章 園藝產品的品質特性 1.1 風味物質 1.1.1 香味物質 1.1.2 甜味物質 1.1.3 酸味物質 1.1.4 澀味物質 1.1.5 苦味物質 1.1.6 辛辣味物質 1.1.7 鮮味物質 1.2 營養物質 1.2.1 維生素 1.2.2 礦物質 1.2.3 淀粉 1.2.4 含氮物質 1.2.5 脂質 1.3 色素類物質 1.3.1 葉綠素 1.3.2 類胡蘿卜素 1.3.3 花青苷 1.3.4 黃酮類色素 1.4 果蔬質地 1.4.1 水分 1.4.2 果膠物質 1.4.3 纖維素和半纖維素 第2章 采后生理與保鮮 2.1 呼吸作用與保鮮 2.1.1 呼吸作用的概念 2.1.2 呼吸與耐貯性和抗病性的關系 2.1.3 影響呼吸強度的因素 2.2 采后失水與保鮮 2.2.1 水分蒸散對園藝產品貯藏的影響 2.2.2 水分蒸散的影響因素 2.2.3 抑制蒸散的方法 2.3 成熟、衰老及其調控 2.3.1 成熟和衰老期間果蔬的變化 2.3.2 乙烯對成熟和衰老的影響 2.3.3 其他植物激素對果實成熟的影響 2.3.4 生物技術在控制園藝產品成熟衰老中的作用 2.4 采后病害 2.4.1 采后生理失調 2.4.2 侵染性病害 第3章 園藝產品商品化處理和運輸 3.1 采收 3.1.1 采收成熟度的確定 3.1.2 采收工具 3.1.3 采收方法 3.1.4 采收時應注意的事項 3.2 分級與包裝 3.2.1 分級 3.2.2 包裝 3.3 園藝產品的其他采后處理 3.3.1 預冷 3.3.2 預貯和愈傷 3.3.3 清洗 3.3.4 保鮮處理 3.3.5 催熟與脫澀 3.3.6 晾曬 3.4 園藝產品的運輸 3.4.1 運輸的目的和意義 3.4.2 運輸的基本要求 3.4.3 運輸的環境條件及其控制 3.4.4 運輸方式及工具 3.4.5 園藝產品的冷鏈流通 第4章 貯藏技術與管理 4.1 常溫貯藏 4.1.1 堆藏 4.1.2 溝藏 4.1.3 窖藏 4.1.4 土窯洞貯藏 4.1.5 通風庫貯藏 4.1.6 其他簡易貯藏 4.2 機械冷藏庫貯藏 4.2.1 機械冷藏庫的類型與特點 4.2.2 機械冷藏庫的制冷原理 4.2.3 機械冷藏庫的庫內冷卻系統 4.2.4 冷藏庫管理 4.3 氣調貯藏 4.3.1 氣調貯藏的原理、特點及類型 4.3.2 氣調貯藏的條件 4.3.3 氣調庫的結構及調氣設備 4.3.4 氣調貯藏的管理 4.4 其他貯藏技術 4.4.1 減壓貯藏 4.4.2 輻照處理 4.4.3 電磁處理 4.4.4 臭氧處理 第5章 貯藏各論 5.1 果品貯藏 5.1.1 蘋果貯藏 5.1.2 梨貯藏 5.1.3 哈密瓜貯藏 5.1.4葡萄貯藏 5.1.5 桃、李、杏貯藏 5.1.6 石榴貯藏 5.1.7 獼猴桃貯藏 5.1.8 柑橘貯藏 5.1.9 番木瓜貯藏 5.1.10 枇杷貯藏 5.1.11 荔枝貯藏 5.1.12 板栗貯藏 5.2 蔬菜貯藏 5.2.1 菜豆貯藏 5.2.2 花椰菜貯藏 5.2.3 蒜薹貯藏 5.2.4 番茄貯藏 5.2.5 馬鈴薯貯藏 5.3 花卉貯藏 5.3.1 菊花 5.3.2 月季 5.3.3 滿天星 5.3.4 郁金香 5.3.5 唐菖蒲 第6章 加工保藏對原料的要求及原料預處理 6.1 加工保藏對原料的要求 6.1.1 原料的種類和品種 6.1.2 原料的成熟度和采收期 6.1.3 原料的新鮮度 6.2 加工用水的要求與處理 6.2.1 加工用水的要求 6.2.2 加工用水的處理 6.3 原料的預處理 6.3.1 原料分級 6.3.2 原料清洗 6.3.3 原料去皮 6.3.4 原料切分、去心、去核及修整 6.3.5 燙漂 6.3.6 工序間的護色處理 6.4 半成品的保存 6.4.1 鹽腌處理 6.4.2 硫處理 6.4.3 防腐劑的應用 6.4.4 無菌大罐保存 第7章 干制品加工 7.1 干制保藏理論 7.1.1 果蔬中的水分性質 7.1.2 干制機理 7.1.3 影響干制速度的因素 7.1.4 果蔬在干制過程中的變化 7.2 干制技術及設備 7.2.1 自然干制技術及設備 7.2.2 人工干制技術及設備 7.3 干制工藝技術 7.3.1 原料處理 7.3.2 干制過程中的管理 7.3.3 干制品的包裝 7.3.4 貯藏 7.3.5 干制品的復水 …… 第8章 罐頭加工 第9章 釀造品加工 第10章 腌制品加工 第11章 冷凍品加工 第12章 果蔬輕度加工 第13章 花卉食品加工 第14章 副產物綜合利用 第15章 園藝產品貯藏加工安全控制
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