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園藝產(chǎn)品加工工藝學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787030345264
- 條形碼：9787030345264 ; 978-7-03-034526-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
園藝產(chǎn)品加工工藝學(xué) 本書特色
本教材著重闡述園藝產(chǎn)品加工的基本理論和國內(nèi)外該領(lǐng)域的*新研究進展，并通過案例介紹了園藝加工的現(xiàn)代工藝和實用技術(shù)。全書共分9章，主要包括果蔬加工保藏原理與預(yù)處理，果蔬罐藏，果蔬制汁，果蔬脫水干制，果蔬糖制，蔬菜腌制，果蔬綜合利用以及其他加工技術(shù)等內(nèi)容。 本教材可作為高等學(xué)校食品、園藝類專業(yè)類的教材，也可作為從事園藝產(chǎn)品加工的工作人員的技術(shù)參考書。
園藝產(chǎn)品加工工藝學(xué) 內(nèi)容簡介
本教材著重闡述園藝產(chǎn)品加工的基本理論和國內(nèi)外該領(lǐng)域的*新研究進展，并通過案例介紹了園藝加工的現(xiàn)代工藝和實用技術(shù)。全書共分9章，主要包括果蔬加工保藏原理與預(yù)處理，果蔬罐藏，果蔬制汁，果蔬脫水干制，果蔬糖制，蔬菜腌制，果蔬綜合利用以及其他加工技術(shù)等內(nèi)容。
本教材可作為高等學(xué)校食品、園藝類專業(yè)類的教材，也可作為從事園藝產(chǎn)品加工的工作人員的技術(shù)參考書。
園藝產(chǎn)品加工工藝學(xué) 目錄
總序
前言
緒論
第1章 果蔬加工保藏原理與原料預(yù)處理
1.1 果蔬品質(zhì)與加工的關(guān)系
1.1.1 色素類物質(zhì)
1.1.2 風味物質(zhì)
1.1.3 營養(yǎng)物質(zhì)
1.1.4 質(zhì)地因子
1.2 果蔬的敗壞與加工保藏方法
1.2.1 果蔬敗壞的原因
1.2.2 果蔬加工保藏方法
1.3 果蔬加工對原料的要求及預(yù)處理
1.3.1 果蔬加工對原料的要求
1.3.2 原料預(yù)處理
前言
緒論
第1章 果蔬加工保藏原理與原料預(yù)處理
1.1 果蔬品質(zhì)與加工的關(guān)系
1.1.1 色素類物質(zhì)
1.1.2 風味物質(zhì)
1.1.3 營養(yǎng)物質(zhì)
1.1.4 質(zhì)地因子
1.2 果蔬的敗壞與加工保藏方法
1.2.1 果蔬敗壞的原因
1.2.2 果蔬加工保藏方法
1.3 果蔬加工對原料的要求及預(yù)處理
1.3.1 果蔬加工對原料的要求
1.3.2 原料預(yù)處理
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