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食品工藝學導論 版權信息
- ISBN：9787030345288
- 條形碼：9787030345288 ; 978-7-03-034528-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工藝學導論 本書特色
食品工藝學導論是高等學校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全等本科專業(yè)的專業(yè)主干課程。蒲彪等編著的《食品工藝學導論》以食品保藏原理為基礎，在系統(tǒng)闡述食品加工保藏基本原理的基礎上，增加了國內(nèi)外該領域內(nèi)的*新應用技術和研究成果，充實了我國食品工業(yè)的發(fā)展成果。 全書分為8章，主要包括食品的腐敗變質(zhì)及其控制、食品的低溫保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制和煙熏、食品發(fā)酵、食品的化學保藏、食品的輻照保藏等內(nèi)容。
食品工藝學導論 內(nèi)容簡介
本教材分為8章，主要包括食品的腐敗變質(zhì)及其控制、食品的低溫保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制和煙熏、食品發(fā)酵、食品的化學保藏、食品的輻照保藏等內(nèi)容！妒称饭に噷W導論》在兼顧高等學校教材理論性、系統(tǒng)性較強的前提下，盡可能從實用出發(fā)，既有*新理論和技術，又涉及食品加工中的生產(chǎn)實際問題，努力做到理論和實踐有機融合為一體，有利于學生更好地掌握各章的重點內(nèi)容和學習要求，同時也為教師壓縮課堂教學內(nèi)容提供了可能。
本教材既可作為高等院校食品類專業(yè)的教材，也可供從事食品貯藏加工實際工作的專業(yè)技術人員參考。
食品工藝學導論 目錄
總序
前言
緒論
第1章 食品的腐敗變質(zhì)及其控制
1.1 引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素及其特性
1.1.1 生物學因素
1.1.2 化學因素
1.1.3 物理因素
1.1.4 其他因素
1.2 食品保藏的基本原理
1.2.1 微生物的控制
1.2.2 酶和其他因素的控制
1.3 柵欄技術
1.3.1 柵欄技術的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀
1.3.2 柵欄效應
前言
緒論
第1章 食品的腐敗變質(zhì)及其控制
1.1 引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素及其特性
1.1.1 生物學因素
1.1.2 化學因素
1.1.3 物理因素
1.1.4 其他因素
1.2 食品保藏的基本原理
1.2.1 微生物的控制
1.2.2 酶和其他因素的控制
1.3 柵欄技術
1.3.1 柵欄技術的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀
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