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營養與食品衛生學 版權信息
- ISBN：9787309088946
- 條形碼：9787309088946 ; 978-7-309-08894-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
營養與食品衛生學 本書特色
厲曙光主編的《營養與食品衛生學》是復旦大學公共衛生學院為適應預防醫學專業大學生的專業基礎教育和創新能力培養，適應現代醫學教學，以本院教師為主邀請部分國內知名專家共同撰寫的教材，供預防醫學專業五年制的學生教學使用。 本教材的主要特點為：①注重科學性、先進性和實用性相結合；②內容比較系統全面、減少篇幅、簡練文字，以減輕學生的學習負擔；③增加各章中的復習思考題，有利于培養學生的自主學習和思考能力；④結合當前社會的熱點需求和學科的發展趨勢，強化了食品安全方面的教學內容；⑤增加了食品安全的概念和食品風險評估等方面的相關內容。
營養與食品衛生學 內容簡介
本書共分12章，內容覆蓋營養學與食品衛生學兩門學科。**章為緒論。第二章的前三節分別對蛋白質、脂肪和碳水化合物進行了闡述，第四節則從能量的角度對三大產熱營養素做了綜合描述，第五、六節對礦物質和維生素作了全面重點的表達。第三章對植物化學物進行了重點和選擇性的介紹。第四章描述了各類食品的營養價值。第四章講述了所有不同年齡階段健康人群的營養需求。第六章是臨床營養的內容，介紹了肥胖、冠心病和高血壓等與營養相關疾病。第七章的社區營養內容有很好的實用性。第八章和第九章分別介紹了食品污染及食品添加劑的內容。第十章敘述了各類食品衛生及其管理，包括保健食品。第十一章介紹了食源性疾病及其預防。*后一章的重點是食品安全及評價體系，結合《中華人民共和國食品安全法》的教學，強調了食品安全的重要性。本書可供五年制預防醫學專業及相關專業的學生使用。
營養與食品衛生學 目錄
目 錄
**章 緒論
第二章 營養學基礎
**節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 能量
第五節 礦物質
第六節 維生素
第三章 植物化學物
**節 植物化學物概述
第二節 多酚類、皂甙類化合物
第三節 硫化物及其他
第四章 各類食品的營養價值
**節 食品營養價值的評定及意義
第二節 各類食品的營養價值
第三節 食品營養價值的影響因素
第五章 特殊人群的營養
**節 孕婦和乳母的營養與膳食
第二節 特殊年齡人群的營養與膳食
第六章 營養與營養相關疾病
**節 營養與肥胖
第二節 營養與動脈粥樣硬化及冠心病
第三節 營養與高血壓
第四節 營養與糖尿病
第五節 營養與痛風
第六節 營養與免疫性疾病
第七章 社區營養
**節 中國居民膳食營養素參考攝入量
第二節 居民營養狀況調查與社會營養監測
第三節 居民營養的膳食結構與政策措施
第四節 營養配餐和食譜制定
第八章 食品污染及其預防
**節 食品的微生物污染及其預防
第二節 食品的化學性污染及其預防
第九章 食品添加劑及其管理
**節 概述
第二節 各類食品添加劑
第十章 各類食品衛生與管理
**節 糧豆、蔬菜、水果的安全衛生與管理
第二節 畜、禽肉及魚類食品的衛生及管理
第三節 奶及奶制品的衛生與管理
第四節 食用油脂的衛生與管理
第五節 酒類的衛生與管理
第六節 冷飲食品的安全衛生及管理
第七節 其他食品的衛生及管理
第八節 保健食品的衛生及管理
第十一章 食源性疾病及其預防
**節 食源性疾病
第二節 生物性食物中毒
第三節 有毒動植物食物中毒
第四節 化學性食物中毒
第五節 食物中毒的調查處理
第十二章 食品安全及評價體系
**節 食品安全概述
第二節 食品安全風險分析
參考文獻
展開全部
營養與食品衛生學 作者簡介
厲曙光，現任復旦大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室主任，教授、博士生導師。先后主持國家自然科學基金“烹調剩油和人參對果蠅壽命影響及分子機制的研究”、“酞酸酯類化學物與子宮內膜異位癥相關性的研究”；國家社科基金重點項目“我國食品藥品安全與監管制度創新研究”；鐵道部、衛生部、上海市等“鐵路餐車廚房食用油煙霧中的有害物質研究”、“果蠅生存試驗中不同蠅齡的研究”、“不育癥患者體內酞酸酯類化合物分布及其意義”、“食品包裝材料中增塑劑污染的風險評估”等課題，在國內外發表學術論文100余篇。主編和參編《全科醫學概論》、《營養與食品衛生學》、《臨床營養學》、《現代營養學》、《女人美麗從營養開始》等8部醫學教材和著作。已撰寫各類科普論文300余篇，在全國各地開展科普講座800余場。 曾獲1993年鐵道部優秀教師、1994年鐵道部“有突出貢獻的中青年專家”、1995年上海市優秀青年教師、1998年全國優秀教師稱號；1999年被評為上海市優秀科技教育工作者；1994年起享受國務院政府特殊津貼。 學術團體任職：中華預防醫學會理事，中國食品科學技術學會理事，中國毒理學會理事，上海市營養學會理事，上海預防醫學會理事兼食品安全與營養專委會主任委員，國家EDA保健食品審評中心評審專家，衛生部新資源食品評審專家，《環境與職業醫學》雜志常務編委等。
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