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飯店管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787111384472
- 條形碼：9787111384472 ; 978-7-111-38447-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
飯店管理 本書特色
《飯店管理》根據(jù)現(xiàn)代飯店綜合性強(qiáng)、涉及面寬和實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)對(duì)全書的內(nèi)容進(jìn)行了合理安排和取舍。從飯店概述和飯店管理概述入手，以飯店管理理論和方法為主要內(nèi)容，對(duì)飯店業(yè)務(wù)管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店人力資源管理、飯店市場營銷管理、飯店業(yè)務(wù)支持系統(tǒng)管理、飯店安全與危機(jī)管理、飯店投資與籌劃管理、飯店品牌管理、飯店集團(tuán)化管理等內(nèi)容進(jìn)行了全面闡述與分析，揭示了飯店業(yè)務(wù)運(yùn)作過程及飯店管理理論和方法。本書將理論性、科學(xué)性和實(shí)用性相結(jié)合，既突出飯店管理的總內(nèi)容，又包含飯店業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容。本書由李若凝擔(dān)任主編。
飯店管理 內(nèi)容簡介
本書從飯店概述和飯店管理概述入手，以飯店管理理論和方法為主要內(nèi)容，對(duì)飯店業(yè)務(wù)管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店人力資源管理、飯店市場營銷管理、飯店業(yè)務(wù)支持系統(tǒng)管理、飯店安全與危機(jī)管理、飯店投資與籌劃管理、飯店品牌管理、飯店集團(tuán)化管理等內(nèi)容進(jìn)行了全面闡述與分析，揭示了飯店業(yè)務(wù)運(yùn)作過程及飯店管理理論和方法。本書將理論性、科學(xué)性和實(shí)用性相結(jié)合，既突出飯店管理的總內(nèi)容，又包含飯店業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容；既注重對(duì)飯店管理活動(dòng)進(jìn)行理論指導(dǎo)，也注重方法技術(shù)上的操作和應(yīng)用，以適應(yīng)現(xiàn)代飯店發(fā)展的實(shí)踐需要和旅游管理專業(yè)、飯店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的需要。 本書不僅適合普通高等院校（含高職高專）旅游管理專業(yè)、飯店管理專業(yè)使用，也適合成人教育相應(yīng)專業(yè)用作培訓(xùn)教材。
飯店管理 目錄
目 錄
前言
**章 飯店概述 1
**節(jié) 飯店的特點(diǎn)及分類 1
第二節(jié) 飯店的等級(jí)制度 6
第三節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展歷史 10
本章小結(jié) 16
思考與練習(xí) 16
第二章 飯店管理概述 19
**節(jié) 飯店管理概念及特點(diǎn) 19
第二節(jié) 飯店管理的基本職能 22
第三節(jié) 管理思想演進(jìn)與飯店管理理論 30
本章小結(jié) 38
思考與練習(xí) 39
第三章 飯店業(yè)務(wù)管理 40
**節(jié) 飯店前廳管理 40
第二節(jié) 飯店客房管理 48
第三節(jié) 飯店餐飲管理 52
第四節(jié) 飯店康樂管理 57
本章小結(jié) 60
思考與練習(xí) 60
第四章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理 62
**節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述 62
第二節(jié) 飯店服務(wù)設(shè)計(jì) 66
第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量評(píng)估 68
第四節(jié) 飯店全面質(zhì)量管理 72
本章小結(jié) 75
思考與練習(xí) 75
第五章 飯店人力資源管理 76
**節(jié) 飯店人力資源管理概述 76
第二節(jié) 飯店人力資源開發(fā)與利用 80
第三節(jié) 績效考核與評(píng)估 86
第四節(jié) 薪酬管理與激勵(lì) 89
本章小結(jié) 93
思考與練習(xí) 93
第六章 飯店市場營銷管理 95
**節(jié) 飯店市場營銷概述 95
第二節(jié) 飯店4P營銷組合策略 98
第三節(jié) 飯店服務(wù)營銷 103
第四節(jié) 飯店新營銷理念 108
本章小結(jié) 115
思考與練習(xí) 115
第七章 飯店業(yè)務(wù)支持系統(tǒng)管理 116
**節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理 116
第二節(jié) 飯店物資與設(shè)備管理 124
第三節(jié) 飯店信息系統(tǒng)管理 132
本章小結(jié) 142
思考與練習(xí) 142
第八章 飯店安全與危機(jī)管理 146
**節(jié) 飯店安全管理概述 146
第二節(jié) 飯店安全管理主要內(nèi)容 150
第三節(jié) 飯店危機(jī)管理 157
本章小結(jié) 164
思考與練習(xí) 164
第九章 飯店投資與籌劃管理 167
**節(jié) 飯店策劃與可行性論證概述 167
第二節(jié) 飯店投資策劃 170
第三節(jié) 飯店籌建策劃 175
第四節(jié) 飯店承運(yùn)策劃 183
第五節(jié) 飯店籌備管理 189
本章小結(jié) 191
思考與練習(xí) 191
第十章 飯店品牌管理 195
**節(jié) 飯店品牌概述 195
第二節(jié) 飯店品牌定位 200
第三節(jié) 飯店品牌的推廣與維護(hù) 205
本章小結(jié) 211
思考與練習(xí) 211
第十一章 飯店集團(tuán)化管理 212
**節(jié) 國際飯店集團(tuán)發(fā)展進(jìn)程 212
第二節(jié) 中國飯店集團(tuán)發(fā)展進(jìn)程 217
第三節(jié) 飯店集團(tuán)擴(kuò)張方式 223
本章小結(jié) 227
思考與練習(xí) 228
參考文獻(xiàn) 230
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