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山特產品加工與檢測技術 版權信息
- ISBN：9787122124586
- 條形碼：9787122124586 ; 978-7-122-12458-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
山特產品加工與檢測技術 內容簡介
本書國家示范性高職院校建設項目特色教材之一。教材依據針對山特產品加工企業生產、化驗、操作、品控四大崗位和與之對應的職業工種考核內容及食品加工企業標準設置教學內容，將加工與檢測融為一體。教材共分兩部分，**部分是基礎知識儲備，包括山特產品的定義、分類和加工機理；第二部分是山特產品加工與檢測實用技術，包括蜂產品加工與檢測技術、食用菌加工與檢測技術、山野菜加工與檢測技術、山野果加工與檢測技術四個項目，設計了14個工作任務。教材從知識目標、能力目標的確定到任務導入、相關知識的引入，從各類山特產品加工實例與規程到任務總結，從知識考核到技能拓展，融山特產品加工、檢測技術和職業素質培養于一體，體現了較好的職業性和實用性。 本書不僅可作為高職高專食品類專業(食品加工技術、食品分析與檢測、農畜產品加工、農產品加工與貯藏等專業)教材，還可供山特產品加工檢測人員、山特產品消費者閱讀參考。
山特產品加工與檢測技術 目錄
**部分 基礎知識儲備
**節 山特產品的定義與分類
第二節 山特產品的加工機理
機理一 山特產品的干制加工機理
機理二 山特產品的速凍加工機理
機理三 山特產品的罐制加工機理
機理四 山特產品的壓榨與發酵加工機理
機理五 山特產品的腌漬加工機理
第二部分 山特產品加工與檢測實用技術
項目一 蜂產品加工與檢測技術
任務1.1 蜂蜜的加工與檢測
實例 蜂蜜的濃縮加工
任務1.2 蜂王漿的加工與檢測
實例一 蜂王漿的過濾
實例二 蜂王漿的冷凍干燥
**節 山特產品的定義與分類
第二節 山特產品的加工機理
機理一 山特產品的干制加工機理
機理二 山特產品的速凍加工機理
機理三 山特產品的罐制加工機理
機理四 山特產品的壓榨與發酵加工機理
機理五 山特產品的腌漬加工機理
第二部分 山特產品加工與檢測實用技術
項目一 蜂產品加工與檢測技術
任務1.1 蜂蜜的加工與檢測
實例 蜂蜜的濃縮加工
任務1.2 蜂王漿的加工與檢測
實例一 蜂王漿的過濾
實例二 蜂王漿的冷凍干燥
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