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餐飲服務與管理-旅游與酒店管理專業 版權信息
- ISBN：9787561841464
- 條形碼：9787561841464 ; 978-7-5618-4146-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲服務與管理-旅游與酒店管理專業 本書特色
這本《餐飲服務與管理》由易紅燕和李萍娥主編，與以往的同類教材相比，有以下三個特點。 可操作性強。突出了餐飲服務基本技能、餐飲服務工作流程、餐飲服務質量管理這三個餐飲經營管理中的關鍵問題，適合高職院校的學生及各層次的應用型人才的培養模式。 實用性強。增加了大量的知識鏈接，每章中都有大量針對性很強的案例，章后附有實訓內容等，與餐飲業經營管理中的實際案例息息相關。有利于提高學習興趣、開動腦筋。 緊密結合餐飲業發展的實際，具有較強的前瞻性。對餐飲業的整個業界發展趨勢及餐飲服務質量方面有很多前瞻性的論述。
餐飲服務與管理-旅游與酒店管理專業 內容簡介
這本《餐飲服務與管理》由易紅燕和李萍娥主編，共計10章內容。在闡明餐飲經營管理基本原理的基礎上，分別論述了餐飲業概述、餐飲原料管理、餐飲產品生產管理、菜單設計與制作、餐飲服務基本技能、餐飲服務工作流程、宴會的運行與管理、餐飲服務質量管理、餐飲營銷管理和餐飲產品成本控制等環節的管理理論與方法。 《餐飲服務與管理》內容緊貼現代餐飲服務與管理的實際，理論簡明好用、方法具體實用、案例典型適用，具有很強的可操作性。本書可作為高等院校旅游專業及酒店管理專業的專業教材，也可作為社會酒店管理職業經理人、餐飲管理人員的參考書。
餐飲服務與管理-旅游與酒店管理專業 目錄
**章 餐飲業概述
**節 餐飲業與餐飲店
第二節 餐飲管理與經營的基本模式
第三節 餐飲業的發展概況
第二章 餐飲原料管理
**節 餐飲原料的采購管理
第二節 餐飲原料的庫房管理
第三章 餐飲產品生產管理
**節 餐飲生產管理概述
第二節 廚房生產流程管理
第三節 餐飲生產的質量與安全管理
第四章 菜單設計與制作
**節 菜單的作用與種類
第二節 菜單的設計與制作
第五章 餐飲服務基本技能
**節 托盤
第二節 餐巾折花
第三節 擺臺
第四節 斟酒
第五節 上菜和分菜
第六章 餐飲服務工作流程
**節 中餐服務
第二節 西餐服務
第三節 酒店送餐服務
第七章 宴會的運行與管理
**節 宴會概述
第二節 宴會銷售與預訂
第三節 宴會準備與服務
第八章 餐飲服務質量管理
**節 餐飲服務質量管理概述
第二節 創造優質服務
第三節 顧客投訴管理
第九章 餐飲營銷管理
**節 餐飲營銷概述
第二節 餐飲營銷的影響因素和構成條件
第三節 餐飲定價
第四節 餐飲產品的推廣與客源組織
第五節 餐飲公關與展銷活動
第十章 餐飲產品的成本控制
**節 餐飲產品成本構成與特點
第二節 餐飲產品成本核算
第三節 餐飲成本控制與分析
案例評析
參考文獻
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