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餐飲服務(wù)與管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787309082760
- 條形碼：9787309082760 ; 978-7-309-08276-0
- 裝幀：暫無
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲服務(wù)與管理 本書特色
由趙慶梅主編的《餐飲服務(wù)與管理》是旅游與酒店管理類課程規(guī)劃教材之一。本教材共分三篇九章，內(nèi)容包括：餐飲部概述、餐飲基本服務(wù)技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、菜單設(shè)計(jì)、采購(gòu)與庫(kù)存管理、廚房生產(chǎn)與管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理。 本書適讀于高等職業(yè)院校(實(shí)踐類本科)旅游、酒店管理類師生，同時(shí)也可作為相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員的指導(dǎo)用書。
餐飲服務(wù)與管理 內(nèi)容簡(jiǎn)介
由趙慶梅主編的《餐飲服務(wù)與管理》共分九章，其重要內(nèi)容為餐飲部概述、餐飲基本服務(wù)技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、菜單設(shè)計(jì)、采購(gòu)與庫(kù)存管理、廚房生產(chǎn)與管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理。 《餐飲服務(wù)與管理》在編寫前廣泛征求了合作多年的酒店實(shí)習(xí)基地的意見，同時(shí)在編寫思路上采用“實(shí)訓(xùn)工作任務(wù)單”的方式統(tǒng)籌了教材內(nèi)容，其具體特點(diǎn)如下：(1)增加“實(shí)訓(xùn)工作任務(wù)單”模塊。(2)突出“實(shí)訓(xùn)工作任務(wù)單”的教育特色。(3)對(duì)教材體系進(jìn)行改進(jìn)。(4)體現(xiàn)高職課程改革方向。 (5)具有行業(yè)人士的高度參與。《餐飲服務(wù)與管理》的適用對(duì)象為高等職業(yè)院校(實(shí)踐類本科)旅游、酒店管理類師生，同時(shí)也可作為相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員的指導(dǎo)用書。
餐飲服務(wù)與管理 目錄
緒論篇
**章 餐飲部概述
**節(jié) 餐飲部的地位與作用
第二節(jié) 餐飲種類、設(shè)施和產(chǎn)品特點(diǎn)
第三節(jié) 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)設(shè)置
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
服務(wù)篇
第二章 餐飲基本服務(wù)技能
**節(jié) 托盤
第二節(jié) 餐巾折花
第三節(jié) 擺臺(tái)
第四節(jié) 斟酒
第五節(jié) 上菜和分菜
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第三章 中餐服務(wù)
**節(jié) 中餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)
第二節(jié) 零點(diǎn)餐服務(wù)
第三節(jié) 團(tuán)體餐與自助餐服務(wù)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第四章 西餐服務(wù)
**節(jié) 西餐簡(jiǎn)介
第二節(jié) 西餐服務(wù)方式
第三節(jié) 西餐服務(wù)基本技能
第四節(jié) 常用西餐服務(wù)英語(yǔ)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第五章 宴會(huì)服務(wù)
**節(jié) 宴會(huì)概述
第二節(jié) 宴會(huì)預(yù)訂
第三節(jié) 宴會(huì)籌劃與設(shè)計(jì)
第四節(jié) 中餐宴會(huì)服務(wù)
第五節(jié) 冷餐酒會(huì)與雞尾酒會(huì)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
管理篇
第六章 菜單設(shè)計(jì)
**節(jié) 菜單的作用與分類
第二節(jié) 菜單的設(shè)計(jì)與制作
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第七章 采購(gòu)與庫(kù)存管理
**節(jié) 餐飲原料的采購(gòu)控制
第二節(jié) 餐飲原料的驗(yàn)收
第三節(jié) 餐飲原料的庫(kù)存與發(fā)放管理
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第八章 廚房生產(chǎn)與管理
**節(jié) 廚房的組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 廚房生產(chǎn)效率管理
第三節(jié) 廚房生產(chǎn)流程控制
第四節(jié) 菜品的開發(fā)與設(shè)計(jì)
第五節(jié) 廚房衛(wèi)生與安全管理
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第九章 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
**節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理概述
第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析
第三節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
附錄1 一體化課程項(xiàng)目工作任務(wù)單
附錄2 中高級(jí)餐廳服務(wù)員操作技能考核要求
參考文獻(xiàn)
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