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食品營養與保健 版權信息
- ISBN：9787502634353
- 條形碼：9787502634353 ; 978-7-5026-3435-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品營養與保健 內容簡介
《食品營養與保健》按照當前高職高專工學結合的教學需要，分九個實用的教學項目，以通俗淺顯的語言介紹了基本營養知識，運用現代營養學的基礎理論與基本方法來研究食物的營養價值、食品與人體健康的關系以及食品加工過程中各種營養素變化狀況。內容包括營養學基礎知識；人體需要的營養素；各類食品的營養價值；社區營養；合理營養與平衡膳食；不同人群的營養膳食；食物與營養相關疾病、加工和貯藏對食品營養價值的影響；食品的營養強化與保健食品等內容。書中還通過大量的實訓內容，以提高學生的實際操作和運用知識的能力。 《食品營養與保健》可作為高等職業技術學院的教材，也可以作為食品企業、餐飲業為滿足人民營養的基本需要而規劃食物生產、加工、發展市場等方面工作的參考。
食品營養與保健 目錄
項目一 營養學基礎知識 任務1 概述 任務2 食品的消化與吸收 任務3 能量 實訓內容 實訓一 氧彈量熱儀法測定食品能量 實訓二 查閱當前國內與國外食品營養學的研究進展 項目二 人體需要的營養素 任務1 碳水化合物 任務2 脂類 任務3 蛋白質和氨基酸 任務4 維生素 任務5 礦物質 任務6 水 實訓內容 實訓一 膳食纖維的營養 實訓二 反式脂肪酸對人體健康的影響 實訓三 蛋白質的互補作用 實訓四 生熱營養素之間的相互作用 實訓五 氨基酸之間的相互作用 實訓六 礦物質之間的相互關系 實訓七 維生素d和鈣之間的相互關系 項目三 各類食品的營養價值及合理利用 任務1 食物營養價值的評價 任務2 植物性食物的營養價值及合理利用 任務3 動物性食品的營養價值 任務4 食用油脂和調味品的營養價值 任務5 酒類和飲料的營養價值 實訓內容 實訓一 食物成分表的應用 實訓二 食物可食部和廢棄率的計算 實訓三 食物生熟重量比值的換算方法
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