餐飲服務(wù)與管理 版權(quán)信息
- ISBN:9787563818730
- 條形碼:9787563818730 ; 978-7-5638-1873-0
- 裝幀:一般膠版紙
- 冊數(shù):暫無
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餐飲服務(wù)與管理 本書特色
孟慶杰等的《餐飲服務(wù)與管理》力求用科學(xué)的現(xiàn)代企業(yè)管理理論、服務(wù)管理理論和市場營銷理論等作為支撐,指導(dǎo)現(xiàn)代餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)運(yùn)行;同時(shí),從實(shí)際工作出發(fā),介紹操作性很強(qiáng)的餐飲服務(wù)與管理方法和技巧。使學(xué)生既掌握系統(tǒng)的餐飲服務(wù)與管理知識,又注重職業(yè)能力的訓(xùn)練。本教材以餐飲經(jīng)營活動(dòng)的業(yè)務(wù)運(yùn)作流程為主線,分別從餐飲組織、餐飲營銷、菜單設(shè)計(jì)、餐飲原料管理、廚房生產(chǎn)管理、餐廳服務(wù)管理等諸多方面進(jìn)行系統(tǒng)闡述,內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)與管理的各方面業(yè)務(wù)。同時(shí),又突出了餐飲服務(wù)質(zhì)量控制、餐飲成本控制、餐飲營銷管理等服務(wù)與經(jīng)營管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
餐飲服務(wù)與管理 內(nèi)容簡介
《餐飲服務(wù)與管理》內(nèi)容簡介:餐飲服務(wù)與管理課程是高職高專院校旅游暇務(wù)與管理專業(yè)的核心專業(yè)課程之一。該課程目的是培養(yǎng)餐飲企業(yè)及旅游飯店基層管理者必需的知識與技能。該課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)在于,使學(xué)生系統(tǒng)掌握餐飲服務(wù)與管理的基本知識,具備從事餐飲企業(yè)管理的基本職業(yè)能力。
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