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餐飲服務(wù)與管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787563818730
- 條形碼：9787563818730 ; 978-7-5638-1873-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>>
餐飲服務(wù)與管理 本書特色
孟慶杰等的《餐飲服務(wù)與管理》力求用科學(xué)的現(xiàn)代企業(yè)管理理論、服務(wù)管理理論和市場營銷理論等作為支撐，指導(dǎo)現(xiàn)代餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)運(yùn)行；同時(shí)，從實(shí)際工作出發(fā)，介紹操作性很強(qiáng)的餐飲服務(wù)與管理方法和技巧。使學(xué)生既掌握系統(tǒng)的餐飲服務(wù)與管理知識，又注重職業(yè)能力的訓(xùn)練。本教材以餐飲經(jīng)營活動(dòng)的業(yè)務(wù)運(yùn)作流程為主線，分別從餐飲組織、餐飲營銷、菜單設(shè)計(jì)、餐飲原料管理、廚房生產(chǎn)管理、餐廳服務(wù)管理等諸多方面進(jìn)行系統(tǒng)闡述，內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)與管理的各方面業(yè)務(wù)。同時(shí)，又突出了餐飲服務(wù)質(zhì)量控制、餐飲成本控制、餐飲營銷管理等服務(wù)與經(jīng)營管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
餐飲服務(wù)與管理 內(nèi)容簡介
《餐飲服務(wù)與管理》內(nèi)容簡介：餐飲服務(wù)與管理課程是高職高專院校旅游暇務(wù)與管理專業(yè)的核心專業(yè)課程之一。該課程目的是培養(yǎng)餐飲企業(yè)及旅游飯店基層管理者必需的知識與技能。該課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)在于，使學(xué)生系統(tǒng)掌握餐飲服務(wù)與管理的基本知識，具備從事餐飲企業(yè)管理的基本職業(yè)能力。
餐飲服務(wù)與管理 目錄
**章 餐飲服務(wù)與管理概述
**節(jié) 餐飲業(yè)概述
第二節(jié) 餐飲服務(wù)產(chǎn)品
第三節(jié) 餐飲管理概述
第二章 餐廳認(rèn)識與設(shè)計(jì)布置
**節(jié) 餐廳的類型
第二節(jié) 餐廳服務(wù)方式
第三節(jié) 餐廳服務(wù)人員的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求
第四節(jié) 餐廳的設(shè)計(jì)與布置
第三章 餐廳服務(wù)技能與標(biāo)準(zhǔn)
**節(jié) 餐廳服務(wù)基本技能
第二節(jié) 中餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 西餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)
第四章 餐飲營銷管理
**節(jié) 餐飲營銷的概念與特點(diǎn)
第二節(jié) 餐飲營銷分析與策劃
第三節(jié) 餐飲營銷組織與執(zhí)行
第四節(jié) 餐飲營銷控制
第五章 菜單設(shè)計(jì)與管理
**節(jié) 菜單的作用與種類
第二節(jié) 菜單策劃
第三節(jié) 菜單制作
第四節(jié) 菜單工程
第六章 餐飲原料管理
**節(jié) 餐飲原料采購管理
第二節(jié) 餐飲原料驗(yàn)收管理
第三節(jié) 原料貯存管理
第四節(jié) 原料發(fā)放管理
第五節(jié) 原料盤點(diǎn)管理
第七章 餐飲生產(chǎn)管理
**節(jié) 廚房組織
第二節(jié) 餐飲生產(chǎn)計(jì)劃
第三節(jié) 餐飲生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化
第四節(jié) 餐飲生產(chǎn)損耗控制
第五節(jié) 餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制
第八章 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
**節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量概述
第二節(jié) 餐飲服務(wù)的全面質(zhì)量管理
第三節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
第九章 餐飲成本控制
**節(jié) 餐飲成本概述
第二節(jié) 餐飲成本核算
第三節(jié) 餐飲成本分析
第四節(jié) 食品成本控制
第五節(jié) 酒水成本控制
第六節(jié) 勞動(dòng)力成本控制
第十章 食品營養(yǎng)與安全
**節(jié) 食品營養(yǎng)
第二節(jié) 食品在烹調(diào)中的營養(yǎng)控制
第三節(jié) 食源性疾病及預(yù)防
第四節(jié) 餐飲食品安全管理
參考文獻(xiàn)
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