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餐飲衛生質量管理 版權信息
- ISBN：9787503239960
- 條形碼：9787503239960 ; 978-7-5032-3996-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲衛生質量管理 本書特色
《餐飲衛生質量管理》由美國著名的餐飲管理專家Ronald F.Cichy教授編著，目前已經翻譯成多種文字，是當今流行于美國和世界其他國家和地區的一部領先和權威的教科書。本書以10個控制點為主線，全面系統地闡明了衛生質量管理計劃和危害分析關鍵控制點計劃，本書既可以作為相關專業的參考教材，又可以作為餐飲企業的培訓教材；既便于教師講授又利于學生自學。
餐飲衛生質量管理 內容簡介
目前全世界有60多個國家引進了ah&la的教材，有1400多所大學、學院、職業技術學校將其作為教科書及教學輔助用書。全球45個國家有120多個授權機構為飯店35個重要崗位頒發ah&la職業資格證書，該證書在飯店業內享有*高的專業等級。中國旅游出版社引進了ah&la系列教材，使讀者能夠從中見識到飯店工作的真正挑戰．并能從中獲得解決實際問題的方法和技巧的訓練，它將幫助您全面了解國際現代化飯店的管理與運作實務，提高飯店經營和管理的專業水準。
餐飲衛生質量管理 目錄
賀詞
作者簡介
序言
學習教育學院課程的提示
1 衛生風險管理(srm)計劃和危害分析關鍵控制點(haccp)系統
使風險易于管理：衛生風險管理計劃
控制點。減少每一控制點的風險
食品與藥物管理局食品法——衛生風險管理計劃的基礎
衛生風險管理(srm)計劃的職責
衛生風險管理(srm)計劃的益處
危害分析關鍵控制點(haccp)計劃簡介
危害分析關鍵控制點的7項原則
原則1：危害分析。原則2：食品加工過程中關鍵按制點的確認。原則3：建立與確認的關鍵控制點相關的預防措施的臨界值．原則4：確立檢測關鍵控制點程序。原則5：確立當監測顯示關鍵控制點的數值超過臨界值時所應采取的措施。原則6：建立有效的關鍵控制點風險分析(haccp)系統文件的記錄保存系統。原則7：建立關鍵控制點風險分析(haccp)系統有效工作的檢查程序 。
作者簡介
序言
學習教育學院課程的提示
1 衛生風險管理(srm)計劃和危害分析關鍵控制點(haccp)系統
使風險易于管理：衛生風險管理計劃
控制點。減少每一控制點的風險
食品與藥物管理局食品法——衛生風險管理計劃的基礎
衛生風險管理(srm)計劃的職責
衛生風險管理(srm)計劃的益處
危害分析關鍵控制點(haccp)計劃簡介
危害分析關鍵控制點的7項原則
原則1：危害分析。原則2：食品加工過程中關鍵按制點的確認。原則3：建立與確認的關鍵控制點相關的預防措施的臨界值．原則4：確立檢測關鍵控制點程序。原則5：確立當監測顯示關鍵控制點的數值超過臨界值時所應采取的措施。原則6：建立有效的關鍵控制點風險分析(haccp)系統文件的記錄保存系統。原則7：建立關鍵控制點風險分析(haccp)系統有效工作的檢查程序 。
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餐飲衛生質量管理 作者簡介
作者：（美國）希奇（Ronald F.Cichy） 譯者：閻喜霜Ronald F.Cichy（羅納德F·希琦），教授，密歇根州立大學餐旅企業及行業協會管理學院理事。此前，他曾擔任美國飯店與汽車旅館協會教育學院服務中心主任，同時還供職于丹佛大學和蘭辛公共學院。他是密歇根州立大學食品科學和人類營養學博士，同時還獲得了該大學餐旅企業及行業協會管理學院工商管理碩士及文學學士學位。閻喜霜，1987年畢業于黑龍江商學院食品工程系，獲碩士學位。現為天津商學院旅游管理系教授，碩士生導師，天津科技大學博士生。主要從事飲食科學、中式快餐、烹飪理論、中式烹飪工業化等內容的研究和教學工作。
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