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屠宰加工與衛生檢疫 版權信息
- ISBN：9787511602466
- 條形碼：9787511602466 ; 978-7-5116-0246-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
屠宰加工與衛生檢疫 本書特色
《屠宰加工與衛生檢疫》是由中國農業科學技術出版社出版的。
屠宰加工與衛生檢疫 目錄
**章 屠宰企業的建筑規劃**節 廠址選擇第二節 廠區整體建筑布局第三節 屠宰廠主要車間建筑布局第四節 供水系統第五節 屠宰廢水處埋第六節 致病性微生物污染分析及關鍵控制點第二章 動物宰前的衛生檢疫**節 動物的產地檢疫第二節 動物收購的衛生檢疫第三節 動物的運輸與衛生管理第四節 運輸性疾病第五節 宰前衛生管理第六節 宰前檢疫第七節 宰前發現患病動物的處理第八節 動物福利第三章 動物屠宰加工技術及要求**節 生產前準備第二節 生豬屠宰技術第三節 牛屠宰技術第四節 禽類屠宰技術第五節 屠宰加工的衛生管理第六節 個人衛生與保護第四章 肉品分割技術**節 豬肉的分割技術第二節 牛肉的分割技術第三節 禽肉的分割技術第四節 分割肉的包裝第五節 肉品分級第五章 動物宰后檢疫**節 宰后檢疫的目的意義第二節 宰后檢疫的基本方法和要求第三節 宰后檢疫點的設置第四節 宰后檢疫中被檢淋巴結的選擇第五節 豬宰后檢疫的程序和要點第六節 宰后檢疫的處理第六章 組織器官病理變化的鑒定與處理**節 淋巴結常見的病理變化第二節 局限性與全身性組織病理變化第三節 皮膚與臟器的病理變化第四節 腫瘤第七章 異常肉品的鑒定和處理**節 色澤異常肉第二節 氣味異常肉第三節 公、母豬肉的檢驗第四節 中毒動物肉的鑒定與衛生處理第五節 病害豬肉的檢驗鑒定第六節 病害肉的處理第八章 法定動物傳染病的鑒定與處理**節 法定的動物疫病第二節 常見人畜共患傳染病的鑒定與處理第三節 常見人畜共患寄生蟲病的鑒定與處理第四節 非人畜共患的動物傳染病第五節 非人畜共患寄生蟲病第九章 肉品科學**節 肉的組成第二節 肉的品質及性狀第三節 肉的宰后變化第四節 常見動物肉的特征及品質評定第十章 肉品冷藏**節 肉品低溫保鮮技術第二節 凍藏肉品的異，F象及其處理第三節 凍肉的衛生檢疫第四節 冷庫的衛生管理第十一章 屠宰加工企業的消毒**節 消毒的目的和意義第二節 常用的消毒方法第三節 各種場地和工具的消毒第四節 常用消毒藥的配制與使用第五節 影響消毒效果的因素第六節 屠宰廠的正確消毒措施第十二章 動物產品安全管理體系**節 食品安全衛生的概念第二節 無公害食品第三節 綠色食品第四節 有機食品第五節 良好生產規范(GMP)第六節 危害分析和關鍵控制點(HACCP)第七節 ISO9000族國際標準體系第八節 衛生標準操作程序SSOP第九節 HACCP、GMP和SSOP的關系第十節 生豬屠宰企業資質等級認定參考文獻
展開全部
屠宰加工與衛生檢疫 節選
《屠宰加工與衛生檢疫》根據肉品加工企業和動物衛生檢疫監督工作的迫切需要，組織有關專家和具有一線豐富工作經驗的人員編寫。全書共分十二章，主要內容包括肉類加工廠、屠宰廠的建筑規劃，動物宰前、宰后的衛生檢疫，組織和器官病理變化的鑒定與處理，異常肉品的鑒定和處理，肉品科學，肉品冷藏，畜禽屠宰加工技術及要求，肉品分割技術，法定動物傳染病的鑒定與處理，屠宰加工企業的消毒，動物產品安全管理體系等。其中關于動物福利、法定動物疫病鑒定與處理、動物產品安全管理體系、生豬屠宰企業資質等級要求等內容的論述，是按照新修訂的法律法規、標準規程而特別編寫的。
屠宰加工與衛生檢疫 相關資料
插圖：二、水的物理性質飲用水應清凈無沉淀、透明、無色、無味。水的渾濁是懸浮物質過細破碎造成的，而色澤一般與溶解的單寧（來源于腐爛植物）有關。飲用水不應有像硫化氫或氯一類物質的氣味，也不應含有微生物繁殖帶來的氣味。歸因于微生物引起的氣味通常有三類，芳香氣味，由硅藻科和少數原生動物所引起；青草氣味，由青藻科引起；魚腥氣味，由綠藻科、硅藻科及原生動物所引起。三、水的細菌污染已知通過水傳染的疾病，絕大多數都歸咎于病人和病畜腸道排出的微生物，如沙門氏菌、大腸菌群及其他病原菌。因此，腸道排出物對水源的污染是非常危險的。然而所有的水，無論來自地面，還是來自地下，在其沉積的過程中，會不可避免地被感染地區的人群和動物的腸道排出物所污染。為了減少水中沙門氏菌及其他細菌的數目，在污染源和水的供應地之間，應設置若干處理設施。最理想的是完全排除這些污染，但在實施中，要求水完全不帶有大腸菌類微生物，是不可能的。故供水的含菌范圍，必須符合國家標準允許的污染界限。
屠宰加工與衛生檢疫 作者簡介
王玉順，高級獸醫師，二十多年來一直從事動物檢疫和動物衛生監督工作。獲得省、市科技成果獎7項；編著出版有《實用動物檢疫》《動物防疫監督案例》《動物性食品衛生檢驗學》《雞病防治300問》《畜禽防疫檢疫操作技術》等；在報刊雜志發表學術論文40余篇。
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