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食品質量與安全 版權信息
- ISBN：9787502629854
- 條形碼：9787502629854 ; 978-7-5026-2985-4
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品質量與安全 本書特色
《食品質量與安全》：高職高專“十一五”工學結合精品教材(食品類)。
食品質量與安全 目錄
項目一 認識食品質量與安全任務1 認識食品質量與安全一、質量的重要性二、食品安全的基本概念三、影響食品質量安全的主要因素四、國內外食品質量安全的現狀五、食品質量安全控制體系任務2 食品質量與安全案例分析一、三鹿奶粉事件二、蘇丹紅事件三、瘦肉精事件項目二 食品質量管理任務1 質量與食品質量一、質量的基本概念二、食品質量知識窗 質量與貿易任務2 質量信息及其管理一、質量信息的概念與特征二、質量信息系統三、質量信息系統的管理四、質量信息的類別和內容五、質量信息的工作流程六、利用信息資源，發揮信息作用任務3 質量控制與質量保證知識窗 戴明循環一、質量控制二、質量保證任務4 質量成本管理一、質量成本管理二、質量成本的核算與分析三、質量成本控制 項目三 質量管理的數學方法任務1 質量數據一、質量數據和常用統計方法二、質量管理新方法任務2 質量管理的七種工具一、分層法二、調查表三、直方圖 四、排列圖五、因果圖六、散布圖七、控制圖任務3工序控制知識窗 現場質量管理一、工序控制的有關概念二、工序控制的方法項目四 食品質量法規與標準任務1 食品法規體系一、我國食品法律、法規體系二、國際食品法規任務2 食品標準一、標準與標準化的概念二、標準的分類三、國際食品標準體系四、我國的食品標準體系五、食品標準的制定六、食品標準的實施項目五 食品良好操作規范(GMP)和食品衛生標準操作程序(SSOP)任務1 食品良好操作規范(GMP)概述一、GMP的歷史及現狀二、我國GMP的現狀三、國際食品良好操作規范的現狀知識窗 GMP的基本理論任務2 食品良好操作規范的內容一、食品工廠設計和設施的要求二、食品原材料采購、運輸和儲藏過程中的要求三、食品設備和工具的要求四、食品生產用水的要求五、食品生產過程的要求六、食品工廠的組織和制度七、食品檢驗的要求八、食品生產經營人員的衛生要求任務3 食品良好操作規范的認證一、食品GMP認證基礎要求二、認證程序三、食品GMP認證標志任務4 GMP在食品生產中的應用——罐頭企業良好作業規范 一、主題內容和適用范圍二、術語三、廠區環境要求四、廠房設計與布局五、衛生設施要求六、設備和工器具七、工廠的衛生管理八、員工個人衛生管理九、原材料采購、運輸、貯藏的衛生十、罐頭加工過程中的衛生十一、質量記錄十二、衛生與質量檢驗管理十三、成品售后管理十四、管理制度的建立和考核任務5 食品衛生標準操作程序(SSOP)一、SSOP的基本內容二、衛生標準操作程序計劃的具體內容項目六 食品質量控制的HACCP體系與ISO 22000：2005食品安全管理體系標準任務1 食品質量控制的HACCP體系一、HACCP體系概述二、HACCP的基本原理 三、HACCP計劃的制定知識窗 HACCP體系與GMP，SSOP，GAP，GVP的關系任務2 ISO 22000：2005食品安全管理體系一、ISO 22000：2005食品安全管理體系概述二、ISO 22000：2005食品安全管理體系的主要內容知識窗 ISO 22000：2005與GMP，SSOP，HACCP，ISO 9001的關系 任務3 ISO 22000：2005食品安全管理體系的建立一、ISO 22000食品安全管理體系的建立及認證步驟二、ISO 22000：2005前提方案、操作性前提方案的制定三、食品安全管理手冊、程序文件、作業指導書及記錄的編制四、體系的內部審核五、管理評審項目七 食品質量檢驗任務1 檢驗制度與檢驗標準一、質量檢驗概述二、食品質量檢驗制度三、質量檢驗組織四、檢驗標準任務2 檢驗計劃與管理一、檢驗計劃二、進料檢驗、過程檢驗和產品檢驗三、檢驗工作的質量管理任務3 統計檢驗項目八 輻照食品的質量控制任務1 輻照食品概述一、輻照食品的定義二、食品輻照的特點三、食品輻照加工的發展和現狀四、食品輻照加工的地位和作用知識窗 食品輻照商業化 任務2 輻照食品的衛生安全性一、感生放射性和放射性污染二、食品主要成分的輻射化學和營養衛生學三、輻照對食品生物活性的影響四、毒理學五、FAO／IAEA／WHO對輻照食品衛生安全性的評價知識窗 輻照食品的衛生標準任務3 輻照食品的標準與法規一、CAC輻照食品的標準和法規二、主要國家輻照食品的標準法規知識窗 中國輻照食品標準現狀任務4 輻照食品的監督管理一、管理原則二、組織管理體系三、輻照食品的衛生安全法規標準體系四、輻照食品監督檢測技術項目九 轉基因食品的質量控制任務1 轉基因食品概述……項目十 安全食品的質量控制項目十一 食品質量安全市場準入制度（QS）與召回項目十二 食品安全性評價與食品風險分析實訓部分參考文獻
展開全部
食品質量與安全 節選
《食品質量與安全》根據教育部十六號文《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》的精神，按照高等職業教育食品類專業規定的職業培養目標要求，從國內外食品質量安全的實際情況出發，系統地闡述了食品質量安全管理中的理論、方法、法規、標準及管理體系，重點介紹了食品質量與安全基本知識、食品質量管理、質量管理的數學方法、食品質量法規與標準、食品良好操作規范（GMP）、食品衛生標準操作程序（SSOP）、食品質量控制的HACCP系統、ISO 2200：2005食品安全管理體系標準、食品質量檢驗、輻照食品的質量控制、轉基因食品的質量控制、安全食品的質量控制和食品質量安全市場準入制度（QS）與召回等。《食品質量與安全》內容新穎，突出實踐性和應用性，可作為高職高專食品、保健品、農產品等專業教學用書，也可供相關領域監督、管理、科研、生產等工作人員參考使用。
食品質量與安全 相關資料
插圖：（4）微生物污染造成的食源性疾病問題近年來，每年衛生部接到食物中毒報告111-200起，涉及數千人發病，百余死亡，其中大部分是由致病性微生物引起的。2001年在江蘇，安徽等地暴發的腸出血性大腸桿菌0157：H7食物中毒，造成177人死亡，中毒人數超過2萬人。2.化學性污染因素食品安全的影響化學性污染對食品安全的影響是多方面的，以下僅就農藥殘留。食品添加劑對食品安全的影響進行分析探討。（1）農藥殘留對食品安全性的影響近年來，殺蟲劑、除草劑、殺菌劑等農藥在大量使用，特別是有機磷殺蟲劑農藥，是農作物中殘留最為嚴重的農藥。研究表明：長期攝人有機磷農藥可出現肝功能下降、血糖升高、白細胞吞噬功能減退等病里變化，并具有致癌、致畸、致突變作用，為了降低食品中農藥殘留量，就必須建立健全農藥法規標準，加強對原料作物的生產管理。（2）食品添加劑對食品安全性的影響食品添加劑是食品工業中一個重要“角色”，可使食品色、香、味更佳保質期更長。食品添加劑主要有：著色劑、防腐劑、甜味劑、酸味劑、發色劑、漂白劑、保藏劑等。長期（或超量）使用食品添加劑，會致癌、產生遺傳毒性和在人體內殘留，破壞新陳代謝等。在食品加工過程中，添加一定限量的食品添加劑對人體是安全的，國家標準、行業標準中對食品添加劑的使用量都作了明確的規定。但在實際生活中，過量添加食品添加劑的現象比較嚴重，還有的是違法添加對人體有嚴重危害的化學制品。例如：為了使面粉更白，在面粉中過量添加過氧化苯甲酰（增白劑）；在熟食品、鹵制品中過量添加人工合成色素、亞硝酸鹽等，使食品色澤鮮艷誘人；為延長食品貨架期，過量添加苯甲酸（鈉）等防腐劑，更有甚者，將甲醛加入到米粉中，使之更勁到、鮮亮。要確保食品添加劑食用安全，必須加強食品添加劑管理，包括食品添加劑的毒理學評價，食品添加劑食用量標準的制定，標準的審批，生產或使用食品添加劑審批手續，食品添加劑法規等。（3）環境污染因素對食品安全性的影響在食品的生產、加工、貯存、分配和制作的過程中，由環境污染造成的食品安全問題，主要針對動植物的生產過程，在這一生產過程中，由于呼吸、吸收、飲水而使環境污染物質進入或積累在動植物中，而影響食品安全性。環境污染主要有大氣污染、水體污染、土壤污染和放射性物質污染。據《2008年中國環境狀況公報》顯示，我國污染減排工作取得突破性進展，部分環境質量指標明顯改善，但地表水污染依然嚴重，總體面臨的環境形勢仍很嚴峻。我國地表水污染依然嚴重，長江、黃河、珠江、松花江、淮河、海河和遼河七大水系總體水質與上年持平。200條河流409個斷面中，一類至三類、四類至五類和劣五類水質的斷面比例分別為55.0％、24.2 ％和20.8 ％。珠江、長江總體水質良好，松花江為輕度污染，黃河、淮河、遼河為中度污染，海河為重度污染。在監測營養狀態的26個湖泊及水庫中，呈富營養狀態的占46.2 ％。
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