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食品營養 版權信息
- ISBN：9787040281743
- 條形碼：9787040281743 ; 978-7-04-028174-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養 內容簡介
本書是全國高職高專教育“十一五”規劃教材。
本書結合食品營養與安全的特點，重點介紹食品營養的基礎理論及其相關知識，強調實用性和可操作性。書中運用大量案例，介紹食品營養的基本理論和營養性疾病對人類可能造成的危害。
全書共分七部分，包括緒論和六章，主要內容包括營養學基礎、特殊人群的營養與膳食、各類食品的營養價值及加工因素的影響、常見營養性疾病、膳食結構與健康以及食品的營養強化與保健食品。
本書可作為高職高專院校、本科院校的職業技術學院、成人教育、五年制高職食品、餐旅等專業教材，也可供食品生產和餐飲工作人員參考。
食品營養 目錄
緒論
**章 營養學基礎
**節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 糖類
第四節 能量
第五節 維生素
第六節 礦物質和水
第七節 各種營養素之間的關系
第二章 特殊人群的營養與膳食
**節 孕婦營養與膳食
第二節 乳母的營養與膳食
第三節 嬰幼兒及青少年的營養與膳食
第四節 老年人營養與合理膳食
第五節 特殊環境條件下人群的營養與膳食
第六節 職業接觸有毒(害)物質人群的營養
第三章 各種食物的營養價值及因素的影響
**節谷物食品的營養價值
第二節 豆類、油脂和堅果類的營養價值
第三節 蔬菜、水果的營養價值
第四節 肉類和水產類的營養價值
第五節 奶類的營養價值
第六節 蛋類的營養價值
第四章 常見營養性疾病
**節 營養性疾病發生原因及防治原則
第二節 肥胖
第三節 營養與心血管疾病的防治
第四節 營養與糖尿病
第五節 營養、膳食與腫瘤
第六節 蛋白質一能量營養不良
第七節 營養性貧血
第八節 鋅缺乏癥
第九節 維生素過多癥
第五章 膳食結構與健康
**節 膳食結構與膳食指南
第二節 營養食譜的設計
第三節 營養調查
第六章 食品營養強化與保健食品
**節 食品的營養強化
第二節 保健食品
附錄
附1 中國食物與營養發展綱要(2001-2010)
附2 一般食物營養成分表
附3 中國居民膳食營養素參考攝入量
主要參考文獻
**章 營養學基礎
**節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 糖類
第四節 能量
第五節 維生素
第六節 礦物質和水
第七節 各種營養素之間的關系
第二章 特殊人群的營養與膳食
**節 孕婦營養與膳食
第二節 乳母的營養與膳食
第三節 嬰幼兒及青少年的營養與膳食
第四節 老年人營養與合理膳食
第五節 特殊環境條件下人群的營養與膳食
第六節 職業接觸有毒(害)物質人群的營養
第三章 各種食物的營養價值及因素的影響
**節谷物食品的營養價值
第二節 豆類、油脂和堅果類的營養價值
第三節 蔬菜、水果的營養價值
第四節 肉類和水產類的營養價值
第五節 奶類的營養價值
第六節 蛋類的營養價值
第四章 常見營養性疾病
**節 營養性疾病發生原因及防治原則
第二節 肥胖
第三節 營養與心血管疾病的防治
第四節 營養與糖尿病
第五節 營養、膳食與腫瘤
第六節 蛋白質一能量營養不良
第七節 營養性貧血
第八節 鋅缺乏癥
第九節 維生素過多癥
第五章 膳食結構與健康
**節 膳食結構與膳食指南
第二節 營養食譜的設計
第三節 營養調查
第六章 食品營養強化與保健食品
**節 食品的營養強化
第二節 保健食品
附錄
附1 中國食物與營養發展綱要(2001-2010)
附2 一般食物營養成分表
附3 中國居民膳食營養素參考攝入量
主要參考文獻
展開全部
食品營養 節選
《食品營養》是全國高職高專教育“十一五”規劃教材。《食品營養》結合食品營養與安全的特點，重點介紹食品營養的基礎理論及其相關知識，強調實用性和可操作性。書中運用大量案例，介紹食品營養的基本理論和營養性疾病對人類可能造成的危害。《食品營養》共分七部分，包括緒論和六章，主要內容包括營養學基礎、特殊人群的營養與膳食、各類食品的營養價值及加工因素的影響、常見營養性疾病、膳食結構與健康以及食品的營養強化與保健食品。《食品營養》可作為高職高專院校、本科院校的職業技術學院、成人教育、五年制高職食品、餐旅等專業教材，也可供食品生產和餐飲工作人員參考。
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