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糧油加工學(xué)-(第2版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787811177640
- 條形碼：9787811177640 ; 978-7-81117-764-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
糧油加工學(xué)-(第2版) 本書特色
《糧油加工學(xué)(第2版)》：面向21世紀(jì)課程教材，普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。
糧油加工學(xué)-(第2版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
簡(jiǎn)介 本書為普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。全書共分十二章，主要內(nèi)容包括稻谷精深加工、面制食品的加工、淀粉生產(chǎn)、淀粉制糖、植物油脂制取、植物蛋白質(zhì)的提取和加工、大豆蛋白制品的加工等。為方便學(xué)生學(xué)習(xí)和進(jìn)一步研究探討，每章都列出學(xué)習(xí)重點(diǎn)、思考題和參考文獻(xiàn)。
糧油加工學(xué)-(第2版) 目錄
第1章 概述1.1 糧油加工學(xué)的范疇1.2 糧油加工的歷史和現(xiàn)狀1.3 糧油加工學(xué)的主要內(nèi)容1.4 開創(chuàng)糧油加工業(yè)的新局面第2章 稻谷制米2.1 稻谷的工藝品質(zhì)2.2 稻谷的清理2.3 礱谷及礱下物分離2.4 碾米2.5 成品及副產(chǎn)品的整理2.6 稻谷加工副產(chǎn)品的綜合利用思考題參考文獻(xiàn)第3章 稻谷精深加工3.1 蒸谷米的加工3.2 免淘洗米加工思考題參考文獻(xiàn)第4章 小麥制粉4.1 小麥工藝品質(zhì)4.2 小麥清理流程4.3 小麥制粉工藝4.4 面粉產(chǎn)品處理4.5 等級(jí)粉和專用粉生產(chǎn)工藝特點(diǎn)思考題參考文獻(xiàn)第5章 面制食品的加工5.1 面制食品的分類及特征5.2 面制食品的原輔料及其加工特性5.3 面包的生產(chǎn)5.4 餅干的生產(chǎn)5.5 掛面和方便面的生產(chǎn)5.6 傳統(tǒng)面制食品的生產(chǎn)思考題參考文獻(xiàn)第6章 淀粉生產(chǎn)6.1 玉米淀粉生產(chǎn)6.2 馬鈴薯淀粉的提取6.3 甘薯淀粉的生產(chǎn)6.4 木薯淀粉的生產(chǎn)6.5 綠豆淀粉的生產(chǎn)6.6 野生植物淀粉的生產(chǎn)6.7 淀粉廠副產(chǎn)品的綜合利用6.8 變性淀粉生產(chǎn)思考題參考文獻(xiàn)第7章 淀粉制糖7.1 淀粉的種類及特性7.2 淀粉糖的酸糖化工藝7.3 淀粉的酶液化和酶糖化工藝7.4 糖化液的精制和濃縮7.5 主要淀粉糖品的生產(chǎn)工藝流程7.6 果葡糖漿的生產(chǎn)思考題參考文獻(xiàn)第8章 植物油脂制取8.1 植物油料的種類及工藝性質(zhì)8.2 植物油料的預(yù)處理8.3 機(jī)械壓榨法制油8.4 溶劑浸出法制油8.5 超臨界流體萃取法制油8.6 水溶劑法制油8.7 植物油脂加工副產(chǎn)物的綜合利用途徑思考題參考文獻(xiàn)第9章 油脂的精煉與深加工9.1 油脂的精煉9.2 油脂精煉的方法9.3 油脂氫化9.4 人造奶油9.5 起酥油9.6 蛋黃醬9.7 調(diào)和油思考題參考文獻(xiàn)第10章 植物蛋白質(zhì)的提取和加工10.1 植物蛋白質(zhì)的基本特征10.2 植物蛋白的種類及性質(zhì)10.3 大豆蛋白質(zhì)10.4 油料蛋白質(zhì)的提取和應(yīng)用10.5 谷物蛋白質(zhì)的提取和應(yīng)用思考題參考文獻(xiàn)第11章 大豆蛋白制品的加工11.1 大豆的結(jié)構(gòu)與成分11.2 傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)11.3 豆乳生產(chǎn)11.4 豆乳粉及豆?jié){晶的生產(chǎn)11.5 大豆低聚糖的制取及應(yīng)用11.6 大豆中生物活性成分的提取及應(yīng)用11.7 大豆加工副產(chǎn)品的綜合利用思考題參考文獻(xiàn)第12章 玉米與早餐谷物食品的加工12.1 玉米食品加工12.2 早餐谷物食品加工思考題參考文獻(xiàn)
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糧油加工學(xué)-(第2版) 節(jié)選
《糧油加工學(xué)(第2版)》全書共分十二章，主要內(nèi)容包括稻谷精深加工、面制食品的加工、淀粉生產(chǎn)、淀粉制糖、植物油脂制取、植物蛋白質(zhì)的提取和加工、大豆蛋白制品的加工等。為方便學(xué)生學(xué)習(xí)和進(jìn)一步研究探討，每章都列出學(xué)習(xí)重點(diǎn)、思考題和參考文獻(xiàn)。
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