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食品微生物學 版權信息
- ISBN：9787811178371
- 條形碼：9787811178371 ; 978-7-81117-837-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品微生物學 本書特色
《食品微生物學》第2版在保持第1版結構特色的基礎上，對原有內容進行了更新、調整和完善。增加了反映食品微生物學歷史成就及發展前景的新內容，使學生知道食品微生物的昨天、今天和明天，知道當今食品微生物學研究的方向，進而促進開拓與創新。同時，本書還新增食物中毒與食源性病原微生物的內容，使學生的知識體系更加系統、明確。
食品微生物學 內容簡介
簡介 《食品微生物學》第2版在保持第1版結構特色的基礎上，對原有內容進行了更新、調整和完善。增加了反映食品微生物學歷史成就及發展前景的新內容，使學生知道食品微生物的昨天、今天和明天，知道當今食品微生物學研究的方向，進而促進開拓與創新。同時，本書還新增食物中毒與食源性病原微生物的內容，使學生的知識體系更加系統、明確。
食品微生物學 目錄
第1章 緒論1．1 微生物的概念及其在生物分類中的地位1．1．1 微生物的概念1．1．2 微生物在生物分類中的地位1．2 微生物的生物學特性1．2．1 代謝活力強1．2．2 繁殖快1．2．3 種類多、分布廣1．2．4 適應性強、易變異1．3 微生物學及其主要分支學科1．4 微生物學的形成和發展1．4．1 微生物學的形成和發展1．4．2 我國微生物學的發展1．4．3 食品微生物學的發展1．5 食品微生物學研究的內容與任務1．5．1 食品微生物學研究的內容1．5．2 食品微生物學的任務思考題第2章 微生物主要類群及其形態與結構2．1 原核微生物與真核微生物的概念及其主要區別2．2 原核微生物的形態、結構及其生理功能2．2．1 細菌2．2．2 放線菌2．3 真核微生物的形態、結構及其生理功能2．3．1 酵母菌2．3．2 霉菌2．3．3 大型真菌2．4 非細胞生物——病毒2．4．1 病毒的形態結構及主要類群2．4．2 噬菌體2．5 微生物的分類2．5．1 微生物的分類2．5．2 微生物分類的依據2．5．3 細菌分類系統簡介思考題第3章 微生物的營養與代謝3．1 微生物的營養3．1．1 微生物細胞的化學組成和營養要素3．1．2 微生物對營養物質的吸收3．1．3 微生物的營養類型3．1．4 培養基(medium)3．2 微生物的代謝3．2．1 微生物的能量代謝3．2．2 微生物的分解代謝3．2．3 微生物發酵的代謝途徑3．2．4 微生物獨特的合成代謝一肽聚糖的生物合成思考題第4章 微生物的生長4．1 微生物生長的概念4．2 微生物生長量的測定4．2．1 測生長量4．2．2 計數法4．3 微生物的群體生長規律4．3．1 單細胞微生物的典型生長曲線4．3．2 微生物的連續培養4．3．3 同步生長4．4 環境因素對微生物生長的影響4．4．1 溫度4．4．2 干燥4．4．3 滲透壓4．4．4 輻射4．4．5 pH值4．4．6 氧氣4．4．7 超聲波4．4．8 氧化劑4．4．9 重金屬鹽類4．4．10 有機化合物思考題第5章 微生物的遺傳變異與菌種選育5．1 微生物遺傳變異的物質基礎5．1．1 遺傳和變異的物質基礎5．1．2 DNA的結構與復制5．1．3 遺傳物質的存在形式5．2 微生物的基因突變5．2．1 突變的類型5．2．2 基因突變的特點5．2．3 基因突變的機制5．3 微生物的基因重組5．3．1 原核生物的基因重組5．3．2 噬菌體的基因重組5．3．3 真核微生物的基因重組5．4 微生物的菌種選育5．4．1 自然界工業菌種篩選程序5．4．2 微生物的誘變育種5．4．3 微生物的雜交育種5．4．4 原生質體育種5．4．5 基因工程技術用于工業菌種改良5．5 微生物菌種保藏及復壯5．5．1 微生物菌種保藏5．5．2 菌種的退化與復壯思考題第6章 微生物的生態6．1 微生物在自然界中的分布6．1．1 土壤中的微生物6．1．2 水體中的微生物6．1．3 空氣中的微生物6．1．4 食品環境中的微生物6．1．5 生物體內外的正常菌群6．1．6 極端環境中的微生物6．2 微生物與生物環境間的關系6．2．1 互生6．2．2 共生6．2．3 寄生6．2．4 拮抗6．2．5 捕食6．3 微生物在生態系統中的作用和地位6．3．1 微生物在生態系統中的地位6．3．2 微生物與生物地球化學循環6．3．3 微生物在環境保護中的作用思考題第7章 食品制造中的主要微生物及其應用7．1 食品制造中的主要細菌及其應用7．1．1 食醋7．1．2 發酵乳制品7．1．3 谷氨酸發酵7．1．4 黃原膠7．2 食品制造中的酵母及其應用7．2．1 面包7．2．2 釀酒7．2．3 酵母細胞的綜合利用7．3 食品制造中的霉菌及其應用7．3．1 生產用霉菌菌種7．3．2 醬類7．3．3 醬油7．3．4 檸檬酸7．3．5 蘋果酸7．4 食品制造中的主要微生物酶制劑及其應用7．4．1 產酶微生物7．4．2 微生物酶制劑的發酵生產7．4．3 酶制劑在食品工業中的應用思考題第8章 食品的微生物污染8．1 污染食品的微生物來源及其途徑8．1．1 污染食品的微生物來源8．1．2 微生物污染食品的途徑8．1．3 食品中微生物的消長8．2 食品的細菌污染8．2．1 細菌污染的特點8．2．2 引起食品腐敗變質的細菌科屬8．2．3 食品中細菌總數及其食品衛生學意義8．2．4 大腸菌群及其食品衛生學意義8．3 食品的酵母污染8．4 食品的霉菌污染8．4．1 霉菌污染的特點8．4．2 霉菌產毒的特點8．4．3 引起食品腐敗變質及產毒的霉菌8．4．4 主要的霉菌毒素8．4．5 霉菌及其毒素的食品衛生學意義思考題第9章 食品腐敗變質及其控制9．1 食品的腐敗與變質9．1．1 微生物引起食品變質的基本條件9．1．2 食品腐敗變質的化學過程9．1．3 食品腐敗變質的鑒定9．1．4 腐敗變質食品的衛生學意義及處理原則9．1．5 各類食品的腐敗變質9．2 食品腐敗變質的控制9．2．1 食品的防腐保藏方法9．2．2 食品綜合防腐保質理論與技術9．2．3 加強食品企業的衛生管理思考題第10章 食物中毒與食源性病原微生物10．1 食物中毒概述10．1．1 食物中毒的概念10．1．2 食物中毒的特點10．1．3 食物中毒的類型10．2 導致食物中毒的病原性微生物10．2．1 沙門氏菌食物中毒10．2．2 葡萄球菌食物中毒10．2．3 致病性大腸埃希氏菌食物中毒10．2．4 變形桿菌食物中毒10．2．5 副溶血性弧菌食物中毒10．2．6 肉毒梭菌食物中毒10．2．7 單核細胞增生李斯特氏菌食物中毒10．2．8 空腸彎曲菌食物中毒10．2．9 蠟樣芽孢桿菌食物中毒10．2．10 其他細菌性食物中毒10．2．11 細菌性食物中毒病原菌的常規檢驗方法10．2．12 真菌性食物中毒10．3 引起消化道傳染病的食源性病原微生物10．3．1 痢疾志賀氏菌10．3．2 傷寒與副傷寒沙門氏菌10．3．3 霍亂和副霍亂弧菌10．3．4 炭疽桿菌10．3．5 布魯氏桿菌10．3．6 結核分枝桿菌10．3．7 脊髓灰質炎病毒10．3．8 甲肝病毒思考題附：本章微生物菌種名稱參考文獻
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食品微生物學 節選
《食品微生物學(第2版)》內容簡介：食品微生物學是研究與食品有關的微生物以及微生物與食品關系的一門科學，它包括的內容主要有：微生物學的基礎知識；有益微生物在食品加工過程中的應用；有害微生物在食品加工、貯藏等過程的預防和消除等。隨著微生物學及生命科學的迅速發展，食品微生物學也從中獲得了許多新的知識和新的技術，并應用這些新知識和新技術來生產更多富有營養和安全的食品，如生物工程技術已廣泛地應用于食品貯藏、加工以及食品安全檢測方面，并已取得了許多成果。《食品微生物學》第2版在保持第1版結構特色的基礎上，對原有內容進行了更新、調整和完善。增加了反映食品微生物學歷史成就及發展前景的新內容，使學生知道食品微生物的昨天、今天和明天，知道當今食品微生物學研究的方向，進而促進開拓與創新。
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