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《餐桌上的營養》系列叢書 強身補能
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《餐桌上的營養》系列叢書 強身補能 版權信息
- ISBN：730308380
- 條形碼：9787303083800 ; 978-7-303-08380-0
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
《餐桌上的營養》系列叢書 強身補能 內容簡介
《餐桌上的營養學》系列叢書所介紹的食物，都是人們一日三餐所離不開的。全套書共12冊，內容涉及糧谷、蔬菜、水果、豆類、肉類、蛋類、奶類、薯類、水產品、菌藻類、調味品及水的營養。叢書的科學性、通俗性、針對性、實用性以及前瞻性，可使廣大讀者獲得更多科學的營養知識。 本書為肉類營養學。當讀過本書后，您很可能會改變您的飲食觀念，建立起順乎天地時序的多樣、平衡、適量的膳食結構及科學、合理的生活方式，使自己的身體更加強壯、更加年輕，從而給自己帶來健康!
《餐桌上的營養》系列叢書 強身補能 目錄
開篇 營養素知識abc
1.水
2.蛋白質
3.脂類
4.碳水化合物
5.維生素
6.礦物質
7.膳食纖維
一 你對吃肉知多少?
1.肉類食物的分類與特點
2.肉類中的營養素
二 各種肉的營養保健價值
1.畜肉的營養保健價值
2.禽肉的營養保健價值
3.其他肉類的營養保健價值
4.蛋與肉的營養比較
5.禽肉與畜肉營養價值比較
三 花樣繁多的肉制品
1.腌臘制品
2.醬鹵制品
3.熏、燒、烤制品
4.干制品
5.油炸肉制品
6.香腸制品
7.火腿制品
8.罐頭制品
9.其他肉制品
四 怎樣吃肉更科學
1.一個人每天應該吃多少肉
2.畜、禽、魚、蛋、奶的合理搭配
3.營養、衛生、風咪更妙——您應該首選的是冷卻肉
4.什么是復凍肉?反復多次冷凍解凍，是否會影響肉的營養價值
5.莫用開水解凍肉
6.用水泡肉會損失營養
7.吃生肉好嗎
8.小孩常吃肉松好嗎
9.只要烹調得法，老年人能吃燒肉
10.豬皮、豬蹄——美容佳品
11.怎樣吃豬肝更科學
12.動物身上不能吃的五個部位
13.燒焦了的肉不要吃
14.雞肉與雞湯，哪個營養價值高
15.活雞現殺現吃，營養不如“冰鮮雞”
16.雞肉煮熟能滅病毒
17.吃烤鴨的講究
18.別讓燒烤食物成為健康殺手
19.“熟透吃、嚼三十”——烤羊肉串的科學吃法
20.涮肉好吃，別太急
21.如何防止肉制品產生哈喇味
22.關于嫩肉粉
23.有些肉制品中添加淀粉，是摻假嗎
24.合理搭配，營養增倍
25.羊肉配什么吃不上火
五 吃什么肉，因人而異
1.塑造苗條身材，營養也要均衡
2.適合胖人吃的肉類
3.哪些人不宜吃狗肉
4.膽囊炎患者忌吃肥肉
5.高血脂患者適宜吃什么肉
6.哪些肉類能夠改善男子性功能
7.兒童不宜多吃腌制、煙熏肉制品
8.哪些人宜吃豬血
9.孕婦能否多吃羊肉
10.對癥吃羊肉
11.肝炎患者不要吃羊肉
12.神經衰弱患者宜吃豬蹄
六 肉食烹調技巧
1.烹調牛肉的技巧
2.不要用不粘鍋烹調肉類
3.干硬牛肉變美味的小訣竅
4.肥腸的烹凋方法
5.巧炒腰花
6.巧燒豬肚
7.巧燒豬蹄
8.巧煮火腿
9.夏天保存鮮肉的幾種方法
10.怎樣使炒肉更鮮嫩
11.怎樣燉肉熟得更快
12.烹制肉類不同，蔥、姜、蒜、椒用法不同
13.清潔內臟的好方法
14.肉類嫩化的八種方法
15.巧切肉、妙用刀
16.鹽水洗咸肉，退鹽速度快
17.燉肉切忌先放鹽
18.烹制火腿“三不要”
19.兔肉的烹制方法
20.如何去除羊肉膻味
21.豬肉不同部位的特點和用途
22.羊身上各部位的吃法
23.科學烹飪，夏天也能吃牛、羊肉
七 肉與肉制品的鑒別與選購
1.何為放心肉
2.什么是無公害豬肉
3.慧眼識豬肉
4.怎樣選購豬肝
5.如何鑒別山羊肉、綿羊肉
6.夏季如何購買質量好的牛、羊肉
7.牛肉與馬肉的區別
8.禽類的鑒別與選購
9.高溫肉制品和低溫肉制品的區別
10.如何鑒別與選購肉制品
11.在購買肉類食品時要注意什么
12.如何鑒別火腿等級
13.吃肉不要太“好色”
14.肉制品中為什么添加亞硝酸鈉，利還是弊
后記
1.水
2.蛋白質
3.脂類
4.碳水化合物
5.維生素
6.礦物質
7.膳食纖維
一 你對吃肉知多少?
1.肉類食物的分類與特點
2.肉類中的營養素
二 各種肉的營養保健價值
1.畜肉的營養保健價值
2.禽肉的營養保健價值
3.其他肉類的營養保健價值
4.蛋與肉的營養比較
5.禽肉與畜肉營養價值比較
三 花樣繁多的肉制品
1.腌臘制品
2.醬鹵制品
3.熏、燒、烤制品
4.干制品
5.油炸肉制品
6.香腸制品
7.火腿制品
8.罐頭制品
9.其他肉制品
四 怎樣吃肉更科學
1.一個人每天應該吃多少肉
2.畜、禽、魚、蛋、奶的合理搭配
3.營養、衛生、風咪更妙——您應該首選的是冷卻肉
4.什么是復凍肉?反復多次冷凍解凍，是否會影響肉的營養價值
5.莫用開水解凍肉
6.用水泡肉會損失營養
7.吃生肉好嗎
8.小孩常吃肉松好嗎
9.只要烹調得法，老年人能吃燒肉
10.豬皮、豬蹄——美容佳品
11.怎樣吃豬肝更科學
12.動物身上不能吃的五個部位
13.燒焦了的肉不要吃
14.雞肉與雞湯，哪個營養價值高
15.活雞現殺現吃，營養不如“冰鮮雞”
16.雞肉煮熟能滅病毒
17.吃烤鴨的講究
18.別讓燒烤食物成為健康殺手
19.“熟透吃、嚼三十”——烤羊肉串的科學吃法
20.涮肉好吃，別太急
21.如何防止肉制品產生哈喇味
22.關于嫩肉粉
23.有些肉制品中添加淀粉，是摻假嗎
24.合理搭配，營養增倍
25.羊肉配什么吃不上火
五 吃什么肉，因人而異
1.塑造苗條身材，營養也要均衡
2.適合胖人吃的肉類
3.哪些人不宜吃狗肉
4.膽囊炎患者忌吃肥肉
5.高血脂患者適宜吃什么肉
6.哪些肉類能夠改善男子性功能
7.兒童不宜多吃腌制、煙熏肉制品
8.哪些人宜吃豬血
9.孕婦能否多吃羊肉
10.對癥吃羊肉
11.肝炎患者不要吃羊肉
12.神經衰弱患者宜吃豬蹄
六 肉食烹調技巧
1.烹調牛肉的技巧
2.不要用不粘鍋烹調肉類
3.干硬牛肉變美味的小訣竅
4.肥腸的烹凋方法
5.巧炒腰花
6.巧燒豬肚
7.巧燒豬蹄
8.巧煮火腿
9.夏天保存鮮肉的幾種方法
10.怎樣使炒肉更鮮嫩
11.怎樣燉肉熟得更快
12.烹制肉類不同，蔥、姜、蒜、椒用法不同
13.清潔內臟的好方法
14.肉類嫩化的八種方法
15.巧切肉、妙用刀
16.鹽水洗咸肉，退鹽速度快
17.燉肉切忌先放鹽
18.烹制火腿“三不要”
19.兔肉的烹制方法
20.如何去除羊肉膻味
21.豬肉不同部位的特點和用途
22.羊身上各部位的吃法
23.科學烹飪，夏天也能吃牛、羊肉
七 肉與肉制品的鑒別與選購
1.何為放心肉
2.什么是無公害豬肉
3.慧眼識豬肉
4.怎樣選購豬肝
5.如何鑒別山羊肉、綿羊肉
6.夏季如何購買質量好的牛、羊肉
7.牛肉與馬肉的區別
8.禽類的鑒別與選購
9.高溫肉制品和低溫肉制品的區別
10.如何鑒別與選購肉制品
11.在購買肉類食品時要注意什么
12.如何鑒別火腿等級
13.吃肉不要太“好色”
14.肉制品中為什么添加亞硝酸鈉，利還是弊
后記
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