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包郵 食苑健康系列叢書(shū)4 菌藻益平衡
作者：王云
所屬叢書(shū)：
食苑健康系列叢書(shū)
開(kāi)本：
16開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
154
本類榜單：保健/心理健康銷量榜
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食苑健康系列叢書(shū)4 菌藻益平衡 版權(quán)信息
- ISBN：9787802443303
- 條形碼：9787802443303 ; 978-7-80244-330-3
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
食苑健康系列叢書(shū)4 菌藻益平衡 本書(shū)特色
壽命長(zhǎng)短不在天，善處飲食得永年。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)立足營(yíng)養(yǎng)素，因此存在嚴(yán)重的局限性。食物好比是皮，營(yíng)養(yǎng)好比是毛，皮之不存，毛將焉附。此書(shū)強(qiáng)調(diào)“食物是*好的藥物”這一核心理念。將中華民族幾千年生活實(shí)踐中廣泛應(yīng)用，并且行之有效的簡(jiǎn)、便、廉的食療養(yǎng)生方法告訴讀者。使廣大讀者接受“寓醫(yī)于食”的保健理念。
——國(guó)家衛(wèi)生部健康教育首席專家 趙霖
食苑健康系列叢書(shū)4 菌藻益平衡 內(nèi)容簡(jiǎn)介
菌藻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于肉類葷食，經(jīng)常吃菌藻的人，其高血壓、便秘、癌癥的患病率比不吃菌藻的人要低得多。本書(shū)向讀者介紹了我們每天都要接觸到的*普通的菌藻類原料、調(diào)味品，對(duì)每一種原料從歷史典故、烹飪學(xué)、食療保健、營(yíng)養(yǎng)搭配等多角度敘述。掌握和了解這些自然賜予人類的寶藏的相關(guān)知識(shí)，會(huì)讓我們遠(yuǎn)離疾患。
食苑健康系列叢書(shū)4 菌藻益平衡 目錄
菌類
1.養(yǎng)血補(bǔ)血——黑木耳
2.滋陰潤(rùn)肺——銀耳
3.助消化利五臟——猴頭蘑
4.活血補(bǔ)氣——香菇
5.天然抗癌——蘑菇
6.護(hù)肝強(qiáng)肝——草菇
7.健腦益智——金針菇
8.驅(qū)風(fēng)除濕——平菇
9.健脾開(kāi)胃——雞樅
10.活血祛痛——竹蓀
11.養(yǎng)心補(bǔ)心——石耳
12.補(bǔ)虛損養(yǎng)精氣——冬蟲(chóng)夏草
藻類
13.補(bǔ)碘防癌——海帶
14.清熱化痰——紫菜
15.祛咳化痰——海藻
16.消炎抗癌——裙帶菜
17.清熱防癌——鹿角菜
調(diào)味類
18.百味之長(zhǎng)——鹽
19.保健滅菌——醋
20.人體熱量來(lái)源——糖
21.人體重要的營(yíng)養(yǎng)素——油
22.清熱解毒——醬
23.和胃除煩——豆豉
24.溫中止痛——花椒
25.健胃和中——胡椒
26.益陽(yáng)散寒——八角
半成品
27.美味“植物肉”——豆腐
28.完美食品——雞蛋
29.和中益氣——面筋
30.明目補(bǔ)肝——松花蛋
31.天然滋養(yǎng)——蜂蜜
32.益胃養(yǎng)肺——牛奶
1.養(yǎng)血補(bǔ)血——黑木耳
2.滋陰潤(rùn)肺——銀耳
3.助消化利五臟——猴頭蘑
4.活血補(bǔ)氣——香菇
5.天然抗癌——蘑菇
6.護(hù)肝強(qiáng)肝——草菇
7.健腦益智——金針菇
8.驅(qū)風(fēng)除濕——平菇
9.健脾開(kāi)胃——雞樅
10.活血祛痛——竹蓀
11.養(yǎng)心補(bǔ)心——石耳
12.補(bǔ)虛損養(yǎng)精氣——冬蟲(chóng)夏草
藻類
13.補(bǔ)碘防癌——海帶
14.清熱化痰——紫菜
15.祛咳化痰——海藻
16.消炎抗癌——裙帶菜
17.清熱防癌——鹿角菜
調(diào)味類
18.百味之長(zhǎng)——鹽
19.保健滅菌——醋
20.人體熱量來(lái)源——糖
21.人體重要的營(yíng)養(yǎng)素——油
22.清熱解毒——醬
23.和胃除煩——豆豉
24.溫中止痛——花椒
25.健胃和中——胡椒
26.益陽(yáng)散寒——八角
半成品
27.美味“植物肉”——豆腐
28.完美食品——雞蛋
29.和中益氣——面筋
30.明目補(bǔ)肝——松花蛋
31.天然滋養(yǎng)——蜂蜜
32.益胃養(yǎng)肺——牛奶
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食苑健康系列叢書(shū)4 菌藻益平衡 節(jié)選
菌類
1.養(yǎng)血補(bǔ)血——黑木耳
一盤(pán)以木耳為主料或輔料的菜肴，可以說(shuō)在我們的日常飲食中極為平常。然而，在英美等國(guó)卻將木耳作為治病防病、益壽延年的良藥。這大概是因?yàn)槲覈?guó)是木耳的主產(chǎn)國(guó)吧！
我國(guó)是黑木耳的故鄉(xiāng)，早在三千年前，木耳就已有了食用記錄。《周禮》、《農(nóng)桑紀(jì)要》、《齊民要術(shù)》等古籍中均有對(duì)木耳食用和采收的記載。據(jù)唐代蘇恭的《唐本草注》記載：“桑、槐、楮、柳、榆，此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草覆之，即生蕈爾。”木耳，古稱“木柿”、“木菌”、“木土從”、“木蛾”、“木茸”、“樹(shù)雞”，又稱“云耳”、“黑菜”，是生長(zhǎng)在朽木上的一種食用菌。明代李時(shí)珍《本草綱目》日：“木耳生于朽木之上，無(wú)枝葉，乃濕熱余氣所生。日耳日蛾，象形也；日柿，以軟濕者佳也。日雞、日土從，因味似也。”
“老生日日困鹽齏，異味棕魚(yú)與楮雞。”這是陸游《劍南詩(shī)稿》中的兩句詩(shī)，講的是每天只吃鹽汁咸菜，而今日卻吃到了鮮味——魚(yú)和雞。不過(guò)，“棕魚(yú)”原來(lái)是一種棕櫚花苞，又名“棕筍”，狀如魚(yú)腹孕子，故又謂“棕魚(yú)”。而楮雞呢？即是我們今天所說(shuō)的木耳。另有蘇東坡的詩(shī)句“黃菘養(yǎng)土羔，老楮生樹(shù)雞。”“樹(shù)雞”即楮樹(shù)之雞。蘇軾將木耳稱為“樹(shù)雞”，與陸游的“楮雞”同出一轍。木耳因采收期不同，初春產(chǎn)的稱雪耳，產(chǎn)量極少；清明后逐漸增加，稱為春耳；人夏至立秋產(chǎn)的叫伏耳，產(chǎn)量*多，品質(zhì)較好，深秋以后，產(chǎn)量逐漸減少，品質(zhì)也下降，稱秋耳。同樣耳種，野生的要比人工培育的質(zhì)地好。
木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不亞于雞鴨魚(yú)肉，特別可貴的是黑木耳對(duì)于含纖維較多的各種物質(zhì)，具有良好的消化功能。木耳具有“刮毛”之效，意思是說(shuō)吃木耳能促使消化系統(tǒng)某些器官滯留的毛纖物排出體外。過(guò)去從事毛皮匠工作的人，每人都要吃木耳，因此木耳成了紡織、皮毛、理發(fā)、造紙、纖維等行業(yè)工人的勞動(dòng)保健食品。《廣菌譜》載：“木菌即木耳，亦明木樅，南楚人稱為土從，樹(shù)雞日土從，因味似也。”“樹(shù)雞，木耳之大者。”唐代大文豪韓愈《昌黎集》中收錄了一篇《大道士寄樹(shù)雞》詩(shī)：“軟濕青黃狀可猜，欲烹還喚木盤(pán)回。”由此看來(lái)，將木耳作為饋贈(zèng)之物，早在唐朝時(shí)就已出現(xiàn)。不只今天的人們將它看作佳品，那時(shí)候的人們就已視其為寶物了。若不然，韓愈收到道士寄賜的木耳后，如果視同一般等閑之物，也就未必作詩(shī)答謝了。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)中以黑木耳入藥療疾的古方頗多，入藥始載于漢代《神農(nóng)本草》，中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘，入胃、大腸二經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腦、健神強(qiáng)志、和血營(yíng)養(yǎng)等功效，是一種天然的滋補(bǔ)品。主治月經(jīng)過(guò)多、功能性子宮出血、痢疾、血淋、便秘、肺虛咳嗽、痰中帶血、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。此外，木耳有抑制血脂上升，阻止動(dòng)脈組織中脂質(zhì)沉積作用，能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇的分解轉(zhuǎn)化，抑制血栓形成及血小板凝集。故常吃可明顯減輕延緩動(dòng)脈粥樣硬化形成及防止心血管病的發(fā)生。木耳還含有抗癌物質(zhì)，不過(guò)，它的抗血小板凝集作用容易造成出血傾向，因此出血病人不宜食用。《飲膳正要》櫟之“利五臟，寬腸胃”。《隨息居飲食譜》曰：“補(bǔ)氣耐饑，活血，治跌撲上，凡崩淋血痢痣患腸風(fēng)，常食可愈。”
……
食苑健康系列叢書(shū)4 菌藻益平衡 作者簡(jiǎn)介
王云，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、科普作家。為餐飲業(yè)、部隊(duì)、院校、企業(yè)等單位做了大量的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、食品、烹飪等專業(yè)培訓(xùn)及社區(qū)大眾科普講座。被多家企業(yè)、院校聘為美食營(yíng)養(yǎng)專家、顧問(wèn)。 首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事，《中國(guó)旅游之窗》、《健康》、《中華美食藥膳》、《時(shí)尚健康——男士》等多家科普刊物的專欄作家、營(yíng)養(yǎng)專家、高級(jí)顧問(wèn)，為數(shù)十家報(bào)刊、雜志撰寫(xiě)大量科普文章。 出版圖書(shū)《精典名菜話營(yíng)養(yǎng)》《運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)膳食》，合著《考生營(yíng)養(yǎng)膳食》《食苑詩(shī)賦》等。
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