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這樣吃不生病(第6版) 版權信息
- ISBN：9787506034869
- 條形碼：9787506034869 ; 978-7-5060-3486-9
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
這樣吃不生病(第6版) 本書特色
*權威*科學的營養健康書。已售450萬冊。讓你幸福、健康、年輕，更長壽！
約翰·d·基爾申曼，已幫助數以百萬計的人依照正確的營養學知識實現了更長壽、更健康的目標。
這樣吃不生病(第6版) 內容簡介
營養，即食物與人體健康的關系。天然碳水化合物食物是纖維素的唯一來源。許多人飲食不均衡，需要補充維生素和礦物質。植物營養素可以預防癌癥。新鮮水果是維生素和礦物質的良好來源。
依據*新研究成果，本書為您提供了*可靠的信息，尤其關于維生素和礦物質的神奇效果。您所需要了解的，就在本書中。其實，保持和促進健康很容易！
這樣吃不生病(第6版) 目錄
前言
**章 營養和健康
**節 消化
部分參與消化的物質及其功能
第二節 吸收
血液內營養物質的運轉
血管途徑
淋巴途徑
六種基本營養物質及膳食纖維消化和吸收過程的獨特性
膳食纖維
碳水化合物
脂類
蛋白質
維生素
礦物質和水
第三節 代謝
消化/吸收過程的抑制因素
第二章 營養素
**節 常量營養素：碳水化合物、脂肪和蛋白質
碳水化合物
血糖指數
纖維素
脂肪
食用油的脂肪含量
蛋白質
第二節 微量營養素：維生素、礦物質和水
維生素
維生素a
b族維生素
（硫銨）維生素b1
維生素b2（核黃素）
維生素b3（煙酸）
維生素b5（泛酸）
維生素b6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）
維生素b12
葉酸
生物素
生物類黃酮
維生素c（抗壞血酸）
膽堿
維生素d
維生素e
肌醇
維生素k
泛配子酸
對氨基苯甲酸（paba）
礦物質
鋁
鈷
鉍
硼
鎘
鈣
氯
鉻
鈷
銅
氟
碘
鐵
鉛
鎂
錳
汞
鉬
鎳
鉀
硒
硅
鈉
鍶
硫
錫
釩
鋅
水
第三節 營養素的特殊功能
具有抗氧化作用的營養素
植物營養素
類胡蘿卜素
葉黃素
玉米黃素
番茄紅素
酚類化合物
胡頹子酸
菜菔硫烷
吲哚類物質
植物雌激素
染料木素
多酚類物質
槲皮（黃）素
花色素
大蒜素
辣椒辣素
第三章 食品、飲料和輔食
**節 食品
雞蛋
纖維素
魚和魚油
水果
谷物
面包、谷類糧食和意大利面食
稻谷
豆類
肉類
奶和奶制品
黃油
奶酪
酸奶酪
堅果
油類
調味品、廚用香草、香料提取物
種子
甜味劑
長豆角（角豆樹，carob）
巧克力和可可果
蜂蜜
糖蜜
蔬菜
第二節 飲料
酒精類飲料、葡萄酒和啤酒
碳酸飲料
咖啡
果汁和蔬菜汁
茶
第三節 輔食
嗜酸桿菌
赤糖糊
釀酒酵母
紅茶菌菇
卵磷脂
海草和海藻
小麥胚芽
**章 營養和健康
**節 消化
部分參與消化的物質及其功能
第二節 吸收
血液內營養物質的運轉
血管途徑
淋巴途徑
六種基本營養物質及膳食纖維消化和吸收過程的獨特性
膳食纖維
碳水化合物
脂類
蛋白質
維生素
礦物質和水
第三節 代謝
消化/吸收過程的抑制因素
第二章 營養素
**節 常量營養素：碳水化合物、脂肪和蛋白質
碳水化合物
血糖指數
纖維素
脂肪
食用油的脂肪含量
蛋白質
第二節 微量營養素：維生素、礦物質和水
維生素
維生素a
b族維生素
（硫銨）維生素b1
維生素b2（核黃素）
維生素b3（煙酸）
維生素b5（泛酸）
維生素b6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）
維生素b12
葉酸
生物素
生物類黃酮
維生素c（抗壞血酸）
膽堿
維生素d
維生素e
肌醇
維生素k
泛配子酸
對氨基苯甲酸（paba）
礦物質
鋁
鈷
鉍
硼
鎘
鈣
氯
鉻
鈷
銅
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碘
鐵
鉛
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錳
汞
鉬
鎳
鉀
硒
硅
鈉
鍶
硫
錫
釩
鋅
水
第三節 營養素的特殊功能
具有抗氧化作用的營養素
植物營養素
類胡蘿卜素
葉黃素
玉米黃素
番茄紅素
酚類化合物
胡頹子酸
菜菔硫烷
吲哚類物質
植物雌激素
染料木素
多酚類物質
槲皮（黃）素
花色素
大蒜素
辣椒辣素
第三章 食品、飲料和輔食
**節 食品
雞蛋
纖維素
魚和魚油
水果
谷物
面包、谷類糧食和意大利面食
稻谷
豆類
肉類
奶和奶制品
黃油
奶酪
酸奶酪
堅果
油類
調味品、廚用香草、香料提取物
種子
甜味劑
長豆角（角豆樹，carob）
巧克力和可可果
蜂蜜
糖蜜
蔬菜
第二節 飲料
酒精類飲料、葡萄酒和啤酒
碳酸飲料
咖啡
果汁和蔬菜汁
茶
第三節 輔食
嗜酸桿菌
赤糖糊
釀酒酵母
紅茶菌菇
卵磷脂
海草和海藻
小麥胚芽
展開全部
這樣吃不生病(第6版) 節選
依據*新研究成果，《這樣吃不生病》為您提供了*可靠的信息，尤其關于維生素和礦物質的神奇效果。您所需要了解的，就在《這樣吃不生病》中。其實，保持和促進健康很容易！營養，即食物與人體健康的關系。天然碳水化合物食物是纖維素的唯一來源。許多人飲食不均衡，需要補充維生素和礦物質。植物營養素可以預防癌癥。新鮮水果是維生素和礦物質的良好來源。
這樣吃不生病(第6版) 相關資料
第一章 營養和健康
營養即食物與人體健康的關系。必需攝入充足、良好的營養，才能保證機體的正常運轉，這包括機體的發育和發展，生殖、生長以及機能的維持，因此，堅持運動和合理調整工作效率，對感染疾病后的抵抗力以及對身體創傷的修復能力很有幫助。適宜的營養意味著所有的營養物質（包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水）都得到平衡的供應和利用，以維持健康的最優化。營養物質的缺乏會導致疾病的發生；但是在缺乏狀況持續后很長一段時間內，組織的機能可能是正常的。
沒有任何一種物質可以單獨維持人體的健康。盡管人們認為一些特殊的維生素和礦物質對于維持人體某些器官和組織的機能方面發揮著更加重要的作用，但即使是這些物質，要使其發揮最佳的效應，也得依賴于其他物質的存在。因此，人的一生之中，每天都應盡可能地保持人體所需各種營養物質攝入的平衡和充足。
第一節 消化
消化是關乎一系列物理和化學的過程，通過這些過程，攝入人體的食物被分解，然后再被吸收進入血液循環。這個過程活動于消化道，包括口腔、食道、胃、小腸和大腸。
消化液內有一種活性物質，可通過化學變化促使食物降解，這種物質我們稱之為酶，其組成成分為氨基酸，后者可誘導其他物質發生化學反應。酶具有高度特異性，例如，脂肪的降解酶不能降解蛋白質或碳水化合物。參與消化的酶促反應發生在人體的五個部位，包括睡液腺、胃、胰腺、肝臟和小腸壁。三種產能的營養物質——碳水化合物、脂肪和蛋白質，均因依賴酶的存在才能降解為基礎物質以供人體吸收和利用。
當我們咀嚼食物的時候，消化過程實際上就已經開始了。口腔內唾液腺產生的唾液含有水、無機鹽和酶，它可以潤濕食物以利于吞咽，并為消化做好準備。唾液還能防止有害物質侵蝕牙齒表面、口腔黏膜、食道和胃。口腔內釋放出的酶對消化食物中的脂肪、蛋白質、維生素、礦物質以及纖維素不起作用，但其中的淀粉酶可以啟動碳水化合物消化。
咽下的食物稱之為食團。食物經咀嚼后，到達咽部，這個過程是可以自主控制的。但隨后的所有消化過程，都是通過消化道的蠕動作用發生的。蠕動是一種沿著整個消化道緩慢的、波狀的運動，是不受我們意識支配的。但食物經過胃的入口——賁門進入胃腔后，一種叫做賁門括約肌的肌肉的收縮活動可以防止食物返流回食道。
化學性消化開始于胃的中部，在這里食物與胃液內含有的鹽酸、水和消化酶（參與蛋白質和一些其他物質的降解）混合。其中，鹽酸
這樣吃不生病(第6版) 作者簡介
約翰·D·基爾申曼是美國人，他50歲時開始研究營養學，作此研究的初哀是自己并不樂觀的身體狀況，這一現實因素促使他思考關于健康的問題。本書（包括：1.《這樣吃不生病》；2.《這樣吃能治病》；3.《這樣吃最營養》）是作者的第一部著作。 1971年，約翰·D·基爾申曼在明尼蘇達州的明尼阿波利斯市召集一批醫療與健康領域的專家。歷經兩年的研究，查閱數以千計的圖書資料，最終獨立出版了這本書。該書被許多健康食品商店尊為“營養圣經”。 約翰·D·基爾申曼擔任本書的主編長達28年，1999年逝世后，他的兩個女兒繼續豐富本書的編寫工作。
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