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健康大講堂01－一碗好湯保健康 版權信息
- ISBN：9787229004798
- 條形碼：9787229004798 ; 978-7-229-00479-8
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
健康大講堂01－一碗好湯保健康 本書特色
《一碗好湯保健康》大廚解讀湯飲養生精髓全面呈現——中華湯飲養生智慧所有食材都能以煮的方式*大限度地發揮其食療功效，因此，湯成為滋補養生的首選膳食。不同季節、不同體質對入湯食材的要求不同，身患疾病更需要特殊的營養關照 一碗切臺身體需要的湯奠無疑是強身祛病的*佳選擇。大廚結臺豐富的理論知識和幾十年的實踐經驗，將中華積淀數千年的湯飲養生智慧深入淺出地呈現給您。全程詳解——健康煲湯秘訣煮湯的每一個環節都要重視。蔬菜、果品、肉類、水產、菌豆，不同的食材入湯前該怎樣處理?食材怎樣搭配才能促進營養的吸收?如何煲煮才能*大限度地保留食材的營養素?怎樣調味才能去除異味、增添香味?髓閱此書，猶如大廚親臨指導，助您輕松煲出百味營養精華湯。
健康大講堂01－一碗好湯保健康 目錄
1 飲食養生湯為先湯飲養生自古有之好湯會喝才健康煮湯工具有門道2 廚房常用的幾種鍋形根據質地／善用湯鍋3 煮湯調昧有訣竅調味的作用不同調料／不同味道煮湯去異味的竅門特別原料要特別調味制湯用水有講究4 大廚親傳煮湯絕招煮湯時間不宜過長適時／適當調味焯煮原料巧安排脂溶性維生素原料巧利用綠葉類蔬菜不用刀湯品要現制現用巧用基本湯利用蒸鍋巧制湯豆子冷凍煮得快魚頭先煎湯品香鮮魚湯的制作技巧腌咸檸檬煲湯味道佳巧煮鮮香什錦素湯5 選對食材煮好湯認識五昧煮好湯把握四性煮好湯煮湯材料大比拼八湯藥材巧安排蔬果湯一營養豐富花樣多番茄雞蛋湯西藍花濃湯／栗子白菜湯粉絲蘿卜湯／酸辣湯絲瓜雞蛋湯／百合蘆筍湯二冬湯／青木瓜黃豆湯薺菜雞蛋湯／冬瓜芥菜湯芙蓉玉米羹／素羅宋湯圓白菜湯／韭菜銀芽湯娃娃菜火腿湯／海米冬瓜湯菠菜蝦皮粉絲湯／冬筍木耳湯草菇絲瓜湯／蛋蓉菜花湯川貝鴨梨湯／桂圓松仁湯畜肉湯滋補保健強體魄蓮藕排骨湯榨菜肉絲湯／苦瓜黃豆豬骨湯蓮藕豬脊骨湯／豬腰山藥湯丁香煲排骨湯／番茄豬肝瘦肉湯豬小肘黃豆湯／菠菜豬血湯排骨芋頭湯／雪耳香菇豬肘湯豬蹄薏米煲／銀耳木瓜排骨湯黃花菜豬心湯／豬尾湯紫菜肉片湯／豬腰豆腐湯腐竹白果豬肚湯／番茄蘿卜牛腩湯營養牛骨湯／清燉牛筋湯牛百葉蘿卜湯／牛肉蔬菜湯酸辣牛肚湯／牛百葉白菜湯清燉牛尾湯／薏米蓮子牛肉湯紅酒牛腱湯／滋補羊肉湯胡鞭全羊湯／羊肉益智湯冬筍羊肉煲／羊肉暖身湯蘿卜羊肉湯／菊花地黃羊腰湯黨參羊肉湯／羊肝枸杞湯紅棗木耳羊肉湯／三絲湯禽蛋湯食材小功效大香菇雞湯雞蓉玉米羹／雙耳雞翅煲草菇雞蛋湯／山藥胡蘿卜雞湯烏雞玉蘭補湯／銀杞雞肝湯香菇雞翅湯／香菇西芹雞絲湯白果鵪鶉湯／枸杞乳鴿湯芪歸燉雞湯／清燉雙冬雞腿人參雞塊湯／姜母老鴨湯蟲草全鴨湯／青蘿卜老鴨湯鴨血木耳湯／紫菜雞蛋湯紫菜雞絲湯／酸菜鴨肉湯菠菜鴿片湯檸檬乳鴿湯／米酒銀耳燉鴿湯。首烏雞蛋湯／銀耳鴿蛋湯水產湯一壯骨強身精力旺皮蛋魚片湯黃芪鯽魚湯／酸菜魚頭湯腐竹海鮮湯／冬瓜鯽魚湯鱸魚濃湯／菊花魚片湯魚頭豆腐湯／五彩魚絲湯薏米蓮子鯽魚湯／草魚蘿卜湯。三鮮魚丸湯／三絲銀魚冀家常鮮蟹湯／甲魚滋腎湯紅豆鯉魚湯／酸辣魷魚湯蝦球銀耳湯／大蝦蘿卜湯三絲蝦仁湯／蝦丸荸薺湯干貝小白菜湯／河蟹藍花湯鯉魚滾雪梨湯／豆芽海帶湯三鮮魷魚湯／奶湯海參文蛤豆腐湯／蒜香牡蠣湯生蠔清湯／姜汁蚌肉湯田螺湯／香菇栗子海蜇湯鱔魚雞絲湯／酸菜泥鰍湯菌豆湯增強免疫保健康菌菇豆腐湯蠶豆雪菜湯／黃花菜豆腐湯豆腐絲韭菜湯／蘑菇瘦肉湯黃豆排骨蔬菜湯／黃豆芽紫菜湯香菇冬瓜湯／雙耳蘿卜湯奶油蘑菇濃湯紅豆桂花湯／黑豆鳳爪湯銀耳冬菇湯／什錦鮮菇湯6 應季喝湯*養生春季湯飲——升補陽氣竹蓀排骨湯／白菜豆腐湯杏仁山藥湯／木耳肉絲蛋湯春筍冬菇蘿卜湯雞絲蛋皮韭菜湯／菌子韭黃湯鴨血豆腐湯／雞毛菜土豆湯夏季湯飲——生津固表番茄金針菇蛋湯／清涼瓜塊魚丸湯苦瓜瘦肉湯／蓮子豆腐湯排骨蓮藕湯／絲瓜面筋湯秋季湯飲——滋陰潤燥／排骨蘿卜順氣湯／參麥黑棗烏雞湯木瓜鯉魚湯／香濃玉米湯螃蟹瘦肉湯／香芋雞湯冬季湯飲——滋補暖身海帶豬肉湯／當歸黃芪烏雞湯羊肉清湯／咖喱牛肉湯芋頭排骨湯／八寶滋補雞湯7 認清體質喝對湯熱性體質——湯品宜以清淡鮮香為主綠豆蓮藕湯／冬瓜慧米瘦肉湯姜絲鱸魚湯／魚丸清湯蘭鮮豆腐湯摩薺海蜇湯寒性體質——湯品宜以溫熱原料為主蘿卜羊排骨湯黃精豬肘煲／胡椒豬肚湯白蘿卜煲牛肉仙藥烏雞湯花生紅棗雞爪湯／黃芪羊肉煲實性體質——湯品宜以平性、溫性原料為主培根白菜湯干貝冬瓜湯／牡蠣白菜湯冬瓜瘦肉煲／胡蘿卜海帶湯苦瓜魚片湯／白菜紫菜湯虛性體質——宜選用補氣血的溫性食物人湯排骨栗子湯嘲香羊肉白蘿卜湯肉片茭白湯／蘆筍玉米番茄湯五色蔬菜湯／南瓜牛肉湯煤性體質——湯品宜以清淡原料為主荸薺玉米煲老鴨湯肉片冬瓜湯／番茄枸杞玉米羹萵筍鳳尾菇湯／毛豆絲瓜湯白蘿卜海帶湯／百梨生津湯濕性體質——湯品宜以祛濕原料為主荸薺玉米煲老鴨湯香芋熒實薏米湯／苦瓜山藥千貝湯蓮藕山藥湯／百合紅豆湯牛肉芹菜雞蛋湯／紅豆鯽魚溺8 特殊人群的湯飲養生湯能彌補孕婦妊娠反應時期的營養不足羊肉冬瓜湯／金針菇油菜豬心湯湯品為寶寶成長保駕護航胡蘿卜玉米濃湯翡翠蛋羹／蝦仁豆花羹湯品能保持中青年的活力黑木耳豬肝湯黃豆排骨湯／山藥羊肉湯豆腐三鮮湯／南瓜牛肉湯莧菜筍絲湯／蓮藕黑豆湯湯品可幫助老年人合理膳食蘋果瘦肉湯滑雞片絲瓜湯／青菜豆腐茄片湯雙耳蘿卜湯／番茄皮蛋湯鴨肉紫菜湯腦力勞動者——多以腱腦食物八湯芝麻桃仁薏米湯鰱魚頭煲花生湯／海帶紫菜瓜片湯木瓜紅棗蓮子煲／黑木耳豆腐湯黃魚豆腐煲／西洋參雞片湯體力勞動者——選擇增加熱能的湯品紅薯栗子排骨湯蓮藕紅棗豬骨髓湯／牛肉蔬菜濃湯山藥百合兔肉湯／菠菜丸子湯鰱魚凍豆腐煲／雙色老雞湯貧血癥一湯品宜增加優質蛋白原料百味牛腩湯菠菜豬肝湯／當歸生姜羊肉湯銀耳香菇豬肘湯／豬肝番茄玉米煲菠菜雞煲花生桂圓紅棗湯高血壓——湯品宜清淡低鹽百合鴨肉湯芹菜葉湯／泡菜鱈魚湯魚骨豆苗尖椒湯／上湯蟹煲海帶時蔬湯／白果冬瓜湯高脂血癥——湯品宜清淡／營養均衡鮮蘑絲瓜湯南瓜海帶減脂湯／酸蘿卜老鴨湯鴿肉蘿卜湯／腰花木耳湯豆苗蛋湯／蹄筋花生湯糖尿病一宜多選用高纖維食物人湯苦瓜豆腐湯紫菜南瓜湯／牛肉雜菜湯銀耳南瓜湯／鮮蝦萵筍湯羊肉丸子蘿卜湯／兔肉南瓜湯．肥胖病——少用高能量的食物八湯木瓜芡實枸杞湯黑米人參鯉魚湯／絲瓜魚湯黃豆芽肉絲湯／生地蓮藕湯白菜蘿卜豆腐湯／西施豆腐湯便秘一宜選用水分大／油脂少的湯品番茄洋蔥雞蛋湯絲瓜火腿片湯／油菜紅棗瘦肉湯豆腐番茄湯／玉米蔬菜湯香菇莼菜湯／白菜湯皮膚病——宜選用清熱利濕食物人湯芹菜黃瓜素肉湯絲瓜草菇肉丸湯／竹蓀木耳湯肝病——湯品宜清淡豆芽雞絲湯蹄筋花生湯／香菇魚片湯腎病一宜選用利水的食物八湯三絲豆苗湯黃花苦瓜湯件蒡海帶湯冠心病——湯品宜清淡并且原料豐譽玉米冬瓜湯金針黃豆排骨湯／三黃雞薏米湯癌癥——八湯食物要多樣化西藍花雞湯火腿洋蔥湯／菠蘿苦瓜雞湯9 菜品烹調好／湯是寶中寶認識烹調基礎湯何謂基礎湯烹調基礎湯的做法基礎湯中禽類原料的加工方法基礎素湯的種類及制法“唱戲的腔、廚師的湯
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健康大講堂01－一碗好湯保健康 節選
《一碗好湯保健康》從健康的角度對煲湯進行了深層次的講解和剖析，主要內容包括煲湯食材的選擇、煲湯工具的選擇、煲湯的調味方法、不同人群和不同體質人群的湯飲養生、高血壓和糖尿病等患者的湯飲養生、不同季節的湯飲養生以及日常保健湯飲等，是一本全面的湯飲養生圖書。
健康大講堂01－一碗好湯保健康 作者簡介
王瑞秋，中式烹飪高級技師、中國烹飪協會資深講師、中式烹調A類考評員、國家題庫中式烹調命題專家、北京北辰高級廚師考評委員會委員、中國烹飪協會會員、中國烹飪協會和北京市飲食業烹飪服務研究會北京菜高級技師培訓班講師、北京市美食營養學會會員。
曾先后擔任國務院管理局技師考核的評審員、北京清真菜各家代表菜譜評審員、全國青工大菜組織工作監理員、高級廚師考評員。先后在《中國烹飪》、《中國食品》、《工人日報》，《中國商報》等雜志、報刊上發表了數十篇烹飪文章，出版了《營養菜譜》、《家庭烹飪280忌》等著作，還參與了多部中式烹調專業教材的編寫工作。
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