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牛生產品加工新技術 版權信息
- ISBN：710907736
- 條形碼：9787109077362 ; 978-7-109-07736-2
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
牛生產品加工新技術 內容簡介
本叢書既是一項畜產品加工業的系統工程，又各自獨立自成體系，在簡述畜產品基本知識的基礎上，重點闡述儲藏保鮮、加工技術和質量控制，并簡要介紹皮、毛、血、骨和骨臟的綜合利用，力求內容豐富、簡明扼要、通俗易懂、深入淺出，具有科學性、先進性、普及性和實用性的特點。期望對促進科教興農戰略的實施、提高科技人員的水平、發展城鄉經濟、增加農民收入、促進畜牧業產業化進程、進一步發展我國畜產品加工事業起到有益的作用。
本叢書適合于從事畜產品加工事業的廣大科技人員、管理人員、從業人專業戶閱讀參考，也可作中、小型畜產品加工企業和職業學校的培訓教材。
牛生產品加工新技術 目錄
序言
**章 牛肉加工技術
**節 牛肉的基礎知識
第二節 牛的屠宰與牛肉的分割
第三節 牛肉的保鮮
第四節 牛肉罐藏制品
第五節 牛肉香腸制品
第六節 牛肉腌臘制品
第七節 牛肉醬鹵制品
第八節 牛肉脫水制品
第九節 牛肉熏烤制品
第十節 牛肉油炸制品
第十一節 其他牛肉制品
第二章 牛乳加工技術
**節 鮮乳的驗收
第二節 消毒乳
第三節 奶油
第四節 酸奶
第五節 煉乳
第六節 干酪
第七節 乳粉
第八節 冰淇淋
第三章 牛骨的加工技術
**節 牛骨的結構和性質
第二節 牛骨粉和骨髓骨的加工
第三節 牛骨糊的加工
第四節 蛋白胨的提取
第五節 牛骨膠和牛骨明膠的制取
第六節 牛骨油的提取
第七節 其他牛骨食品的加工
第四章 牛血利用技術
**節 牛血的基本知識
第二節 牛血的采集和保藏
第三節 牛血的加工與利用
第五章 牛腺體與內臟的加工技術
**節 臟器的整理及保藏
第二節 胸腺肽的提取
第三節 胰酶的提取
第四節 胰蛋白酶抑制劑的提取
第五節 花生四烯酸的提取
第六節 膽酸的提取
第七節 牛黃的制備
第六章 牛脂加工技術
**節 牛脂的特點
第二節 生脂的品質鑒別和保藏
第三節 牛脂的提煉
第四節 牛脂的應用
第七章 牛皮的加工技術
**節 牛皮的基本知識
第二節 牛皮的加工
第八章 牛糞的利用技術
**節 牛糞作肥料
第二節 牛糞作飼料
第三節 牛糞作生產沼氣的原料
參考文獻
**章 牛肉加工技術
**節 牛肉的基礎知識
第二節 牛的屠宰與牛肉的分割
第三節 牛肉的保鮮
第四節 牛肉罐藏制品
第五節 牛肉香腸制品
第六節 牛肉腌臘制品
第七節 牛肉醬鹵制品
第八節 牛肉脫水制品
第九節 牛肉熏烤制品
第十節 牛肉油炸制品
第十一節 其他牛肉制品
第二章 牛乳加工技術
**節 鮮乳的驗收
第二節 消毒乳
第三節 奶油
第四節 酸奶
第五節 煉乳
第六節 干酪
第七節 乳粉
第八節 冰淇淋
第三章 牛骨的加工技術
**節 牛骨的結構和性質
第二節 牛骨粉和骨髓骨的加工
第三節 牛骨糊的加工
第四節 蛋白胨的提取
第五節 牛骨膠和牛骨明膠的制取
第六節 牛骨油的提取
第七節 其他牛骨食品的加工
第四章 牛血利用技術
**節 牛血的基本知識
第二節 牛血的采集和保藏
第三節 牛血的加工與利用
第五章 牛腺體與內臟的加工技術
**節 臟器的整理及保藏
第二節 胸腺肽的提取
第三節 胰酶的提取
第四節 胰蛋白酶抑制劑的提取
第五節 花生四烯酸的提取
第六節 膽酸的提取
第七節 牛黃的制備
第六章 牛脂加工技術
**節 牛脂的特點
第二節 生脂的品質鑒別和保藏
第三節 牛脂的提煉
第四節 牛脂的應用
第七章 牛皮的加工技術
**節 牛皮的基本知識
第二節 牛皮的加工
第八章 牛糞的利用技術
**節 牛糞作肥料
第二節 牛糞作飼料
第三節 牛糞作生產沼氣的原料
參考文獻
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