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蘋果 梨生產貯藏于加工實用技術
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蘋果 梨生產貯藏于加工實用技術 版權信息
- ISBN：780233309
- 條形碼：9787802333093 ; 978-7-80233-309-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
蘋果 梨生產貯藏于加工實用技術 內容簡介
本書介紹蘋果、梨新式栽培技術及栽培方法，貯藏基礎知識、常用貯藏手段和方法、貯藏新技術，常見加工用品種、加工方法、加工中常用問題及處理措施、加工新工藝等。
蘋果 梨生產貯藏于加工實用技術 目錄
一、蘋果、梨生產技術
（一）概述
1.當前我國蘋果、梨生產的概況如何？
2.增強蘋果、梨栽培效益的途徑有哪些？
（二）品種選擇
3.當前蘋果、梨品種選擇存在哪些問題？
4.如何確定早、中、晚熟品種的比例？
5.如何選擇蘋果品種？
6.如何選擇梨品種？
（三）土肥水管理
7.蘋果園、梨園土壤管理存在哪些問題？
8.如何進行蘋果園、梨園的土壤管理？
9.蘋果園、梨園肥料施用存在哪些問題？
10.提高肥效的方法有哪些？
11.如何確定追肥的時期、種類和數量？
12.蘋果園、梨園水分管理存在哪些問題？
13.確定灌水的依據是什么？
14.蘋果、梨的需水規律是什么？
15.蘋果園、梨園的灌水時期是如何確定的？
16.如何實行節水灌溉？
（四）花果管理
17.蘋果、梨花果管理存在哪些問題？
18.科學疏花疏果的好處有哪些？
19.常用的促花措施有哪些？
20.如何進行花期授粉？
21.如何疏花？
22.如何疏果？
23.確定留果量的方法有哪些？
24.為什么要進行果實套袋？
25.如何選擇果實套袋的袋型？
26.如何進行果實套袋和摘袋？
27.果實人工增色技術方法有哪些？
（五）整形修剪
28.蘋果整形修剪時期是如何確定的？
29.蘋果的主要樹型有哪些？
30.小冠疏層型如何整形？
31.自由紡錘型如何整形？
32.盛果期的蘋果樹是如何修剪的？
33.梨的主要樹型有哪些？
34.如何修剪幼年及結果初期梨樹？
35.如何修剪盛果期的梨樹？
（六）病蟲害防治
36.當前生產無公害的果品對農藥的使用有哪些要求？
37.蘋果的主要病蟲害有哪些？
38.如何防治蘋果的主要病蟲害？
39.梨的主要病蟲害有哪些？
40.如何防治梨的主要病蟲害？
二、蘋果、梨貯藏保鮮技術
三、蘋果、梨加工技術
主要參考文獻
（一）概述
1.當前我國蘋果、梨生產的概況如何？
2.增強蘋果、梨栽培效益的途徑有哪些？
（二）品種選擇
3.當前蘋果、梨品種選擇存在哪些問題？
4.如何確定早、中、晚熟品種的比例？
5.如何選擇蘋果品種？
6.如何選擇梨品種？
（三）土肥水管理
7.蘋果園、梨園土壤管理存在哪些問題？
8.如何進行蘋果園、梨園的土壤管理？
9.蘋果園、梨園肥料施用存在哪些問題？
10.提高肥效的方法有哪些？
11.如何確定追肥的時期、種類和數量？
12.蘋果園、梨園水分管理存在哪些問題？
13.確定灌水的依據是什么？
14.蘋果、梨的需水規律是什么？
15.蘋果園、梨園的灌水時期是如何確定的？
16.如何實行節水灌溉？
（四）花果管理
17.蘋果、梨花果管理存在哪些問題？
18.科學疏花疏果的好處有哪些？
19.常用的促花措施有哪些？
20.如何進行花期授粉？
21.如何疏花？
22.如何疏果？
23.確定留果量的方法有哪些？
24.為什么要進行果實套袋？
25.如何選擇果實套袋的袋型？
26.如何進行果實套袋和摘袋？
27.果實人工增色技術方法有哪些？
（五）整形修剪
28.蘋果整形修剪時期是如何確定的？
29.蘋果的主要樹型有哪些？
30.小冠疏層型如何整形？
31.自由紡錘型如何整形？
32.盛果期的蘋果樹是如何修剪的？
33.梨的主要樹型有哪些？
34.如何修剪幼年及結果初期梨樹？
35.如何修剪盛果期的梨樹？
（六）病蟲害防治
36.當前生產無公害的果品對農藥的使用有哪些要求？
37.蘋果的主要病蟲害有哪些？
38.如何防治蘋果的主要病蟲害？
39.梨的主要病蟲害有哪些？
40.如何防治梨的主要病蟲害？
二、蘋果、梨貯藏保鮮技術
三、蘋果、梨加工技術
主要參考文獻
展開全部
蘋果 梨生產貯藏于加工實用技術 節選
bsp; (一)果品貯藏保鮮基礎知識
4l-果品腐爛變質的原因是什么?
果品腐爛變質的原因一方面是微生物(細菌、酵母菌、霉
菌)侵蝕引起的腐爛，再者因果品本身存在的物質代謝及與周
圍環境發生的物理、化學變化引起的品質下降*后導致不堪食
用，有時果品生產、貯藏中的不當管理引起的生理病害也是變質
的一個原因。
42．什么是果品的耐貯性和抗病性。兩者之間有何關系?
果品的耐貯性是指果品在一定的貯藏期限內能保持其原有
質量，不發生明顯不良變化的特性。果品的抗病性是指果品抵
抗致病微生物侵害的特性。
果品的耐貯性和抗病性是果品貯藏過程中表現的兩種
生理特性，是由果品新陳代謝的方式和過程所決定的。一般
表現：耐貯性好，往往表現抗病性也強，但抗病性強不一定耐
貯性好。
43．什么是果品的呼吸作用?它對果品貯藏有什么影響?
呼吸作用是果品具有生命活動的標志，是果品吸入氧氣放
出二氧化碳的過程。在這個過程中果品消耗自身營養物質維持
其生命活動。
呼吸作用在果品貯藏中既維系著果品的生命活動，使果品
具有一定的耐貯性和抗病性；但同時又造成果品的營養物質消
耗、品質下降、抗病能力降低。因此，在貯藏中維持低而正常的
呼吸作用是果品貯藏的首要任務。
44．什么是呼吸強度?影響果品呼吸強度的因素有哪些?
呼吸強度是衡量呼吸作用強弱的指標。是指一定溫度下，
單位質量的果品在單位時間內所呼出二氧化碳或吸人的氧
氣量。
呼吸強度大、呼吸作用旺盛，營養物質消耗快，貯藏壽
命短。
影響果品呼吸強度的因素主要有六方面：
(1)果品種類和品種
不同種類和品種的果品呼吸作用的強弱差異很大，這是果
品本身特性所決定，是人力無法控制的。對果品而言一般表現
為：晚熟品種*耐貯藏，再者中熟品種，早熟品種*不耐貯藏。
因此，長期貯藏的果品應選擇晚熟品種。
(2)成熟度
果品在不同的生活時期，表現的呼吸強度差異很大，幼果時
期，生長旺盛，保護組織發育不完全，呼吸強度較高，隨生長發
育，呼吸逐漸下降，到成熟期，果品表皮保護組織形成，新陳代測
緩慢，因此呼吸漸弱，呼吸強度較低。因此，對貯藏的果品要有
一定的成熟度。
(3)溫度
呼吸作用是果品消耗自身物質的過程。在一定的溫度范圍
內，溫度越高，這個物質消耗的過程也越快。一般，在0～35℃
范圍內，多數果品溫度每升高10℃，呼吸強度增大1～1．5倍。
高于35℃，呼吸強度會經初期上升后大幅下降。低溫可以降低
呼吸強度，從而降低呼吸消耗，因此，果品貯藏中都強調低溫
貯藏。
(4)相對濕度
與溫度相比，濕度的影響較小，不同的果品對濕度的要求是
不同的。一般情況下，輕微干燥、較濕潤更可抑制呼吸作用，因
此，一些水果收獲后經輕度晾曬有利于降低呼吸強度。但過低
的濕度反而會刺激呼吸的增強。
(5)空氣成分
一般空氣中氧氣含量為21％，二氧化碳0．03％，其余為氮
氣及其他微量氣體。呼吸作用是一個吸人氧氣呼出二氧化碳的
過程，因此，在一定范圍內，適當降低貯藏環境中的氧氣濃度，提
高二氧化碳的濃度，可以有效抑制呼吸作用的進行，降低呼吸強
度。這也是氣調貯藏的理論依據。
(6)機械損傷與病蟲害
任何原因造成的機械損傷以及病蟲害，都會提高果品的呼
吸強度，引起果品貯藏壽命的縮短。因此，貯藏中應盡量避免損
傷，剔除病蟲果，這也是保證貯藏質量的重要前提。
45．為什么要對果品進行低溫貯藏?
根據溫度對呼吸強度的影響可以看出，低溫可以降低呼吸
強度，從而降低呼吸消耗，減少營養物質的損耗，能在較長時間
內保持果品品質，延長果品貯藏期。另外，低溫能抑制果品的水
分蒸發，保持果品的新鮮品質，有利于貯藏。
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