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獸醫衛生檢驗 內容簡介
本教材由多年從事獸醫衛生檢驗教學、科研和生產實踐的具有高級職稱的教師、專家編寫。重點介紹動物性食品的污染及控制；畜禽的宰前檢疫和屠宰加工過程中的衛生檢驗；屠畜(禽)常見傳染病、寄生蟲病、宰后常見病變及品質異常肉的鑒定與處理；肉及肉制品、食用動物油脂、乳與乳制品、蛋與蛋制品及水產品的衛生檢驗。各章后有復習思考題及實訓指導等。內容求新求實，注重實踐環節。可供高職高專畜牧獸醫專業、獸醫專業、動物防疫檢疫專業、畜產品加工與檢驗專業和相關專業的教學之用，也可作為本專業和相關專業人員的業務參考書。
獸醫衛生檢驗 目錄
前言
緒論
**章 動物性食品污染與控制
**節 生物性污染
一、內源性污染
二、外源性污染
三、生物性污染的控制與監測
第二節 非生物性污染
一、化學性污染
二、放射性污染
三、非生物性污染的控制與監測
第三節 食物中毒
一、食肉感染
二、微生物性食物中毒
三、化學性食物中毒
緒論
**章 動物性食品污染與控制
**節 生物性污染
一、內源性污染
二、外源性污染
三、生物性污染的控制與監測
第二節 非生物性污染
一、化學性污染
二、放射性污染
三、非生物性污染的控制與監測
第三節 食物中毒
一、食肉感染
二、微生物性食物中毒
三、化學性食物中毒
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