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旅游飯店管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787811341195
- 條形碼：9787811341195 ; 978-7-81134-119-5
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
旅游飯店管理 內(nèi)容簡介
就飯店而言，其管理的操作性很強(qiáng)，所以業(yè)內(nèi)比較強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)操能力的訓(xùn)練，以更快地適應(yīng)工作需要；而高等學(xué)校的目標(biāo)是素質(zhì)教育，更期望使學(xué)生獲得系統(tǒng)的飯店管理知識體系和先進(jìn)的管理理念，為他們的職業(yè)生涯打下深厚的基礎(chǔ)。為了架起理論與實(shí)際的橋梁，培養(yǎng)既有一定飯店管理理論功底又有飯店服務(wù)技能，并熟悉飯店運(yùn)營流程的新型人才，我們編寫了這本教材。
本書內(nèi)容包括：飯店經(jīng)營管理原理；飯店開發(fā)與投資；飯店組織管理；飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)管理等。本書*大的特色是：飯店基礎(chǔ)知識討論全面；語言簡明扼要，通俗易懂；內(nèi)容設(shè)計(jì)視野寬廣，特別是介紹了非常受關(guān)注的現(xiàn)代飯店經(jīng)營問題，如品牌問題、國際化問題和并購問題等。本書的閱讀對象主要是大學(xué)本科學(xué)生，也可供專科和高職學(xué)生參考。
旅游飯店管理 目錄
**章 飯店概述
**節(jié) 飯店的含義
第二節(jié) 飯店業(yè)歷史與演進(jìn)
第三節(jié) 飯店類型與分級
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第二章 飯店經(jīng)營管理原理
**節(jié) 現(xiàn)代管理理論的演進(jìn)
第二節(jié) 飯店經(jīng)營管理理念和方法
第三節(jié) 飯店經(jīng)營管理的內(nèi)容體系
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第三章 飯店開發(fā)與投資
**節(jié) 飯店市場需求分析與定位
第二節(jié) 飯店開發(fā)的過程
第三節(jié) 飯店項(xiàng)目可行性研究
第四節(jié) 飯店融資
第五節(jié) 飯店設(shè)計(jì)與施工
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第四章 飯店組織管理
**節(jié) 飯店組織
第二節(jié) 飯店組織變革與創(chuàng)新
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第五章 飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)管理
**節(jié) 飯店前廳管理
第二節(jié) 飯店餐飲管理
第三節(jié) 飯店客房管理
第四節(jié) 飯店康樂管理
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第六章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
**節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述
第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量體系建設(shè)
第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量分析與管理
第四節(jié) 飯店客房服務(wù)質(zhì)量的調(diào)查和評價(jià)
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第七章 飯店市場營銷
**節(jié) 飯店市場營銷概述
第二節(jié) 飯店市場營銷策略
第三節(jié) 飯店市場營銷方法
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第八章 飯店經(jīng)濟(jì)效益管理
**節(jié) 飯店經(jīng)濟(jì)效益評價(jià)
第二節(jié) 飯店成本控制管理
第三節(jié) 飯店收入與利潤管理
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第九章 飯店戰(zhàn)略管理
**節(jié) 飯店戰(zhàn)略管理概述
第二節(jié) 飯店戰(zhàn)略內(nèi)外部因素分析
第三節(jié) 飯店戰(zhàn)略的選擇
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第十章 飯店品牌管理
**節(jié) 飯店品牌概述
第二節(jié) 飯店品牌的創(chuàng)建
第三節(jié) 飯店品牌運(yùn)營
第四節(jié) 飯店品牌結(jié)構(gòu)整合
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第十一章 國際飯店管理
**節(jié) 飯店國際化經(jīng)營
第二節(jié) 飯店國際化經(jīng)營進(jìn)入決策
第三節(jié) 國際飯店運(yùn)作管理
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第十二章 飯店現(xiàn)代化管理
**節(jié) 飯店現(xiàn)代化管理概述
第二節(jié) 飯店管理理念現(xiàn)代化
第三節(jié) 飯店管理手段現(xiàn)代化
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
主要參考文獻(xiàn)
**節(jié) 飯店的含義
第二節(jié) 飯店業(yè)歷史與演進(jìn)
第三節(jié) 飯店類型與分級
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第二章 飯店經(jīng)營管理原理
**節(jié) 現(xiàn)代管理理論的演進(jìn)
第二節(jié) 飯店經(jīng)營管理理念和方法
第三節(jié) 飯店經(jīng)營管理的內(nèi)容體系
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第三章 飯店開發(fā)與投資
**節(jié) 飯店市場需求分析與定位
第二節(jié) 飯店開發(fā)的過程
第三節(jié) 飯店項(xiàng)目可行性研究
第四節(jié) 飯店融資
第五節(jié) 飯店設(shè)計(jì)與施工
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第四章 飯店組織管理
**節(jié) 飯店組織
第二節(jié) 飯店組織變革與創(chuàng)新
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第五章 飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)管理
**節(jié) 飯店前廳管理
第二節(jié) 飯店餐飲管理
第三節(jié) 飯店客房管理
第四節(jié) 飯店康樂管理
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第六章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
**節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述
第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量體系建設(shè)
第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量分析與管理
第四節(jié) 飯店客房服務(wù)質(zhì)量的調(diào)查和評價(jià)
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第七章 飯店市場營銷
**節(jié) 飯店市場營銷概述
第二節(jié) 飯店市場營銷策略
第三節(jié) 飯店市場營銷方法
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第八章 飯店經(jīng)濟(jì)效益管理
**節(jié) 飯店經(jīng)濟(jì)效益評價(jià)
第二節(jié) 飯店成本控制管理
第三節(jié) 飯店收入與利潤管理
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第九章 飯店戰(zhàn)略管理
**節(jié) 飯店戰(zhàn)略管理概述
第二節(jié) 飯店戰(zhàn)略內(nèi)外部因素分析
第三節(jié) 飯店戰(zhàn)略的選擇
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第十章 飯店品牌管理
**節(jié) 飯店品牌概述
第二節(jié) 飯店品牌的創(chuàng)建
第三節(jié) 飯店品牌運(yùn)營
第四節(jié) 飯店品牌結(jié)構(gòu)整合
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第十一章 國際飯店管理
**節(jié) 飯店國際化經(jīng)營
第二節(jié) 飯店國際化經(jīng)營進(jìn)入決策
第三節(jié) 國際飯店運(yùn)作管理
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
第十二章 飯店現(xiàn)代化管理
**節(jié) 飯店現(xiàn)代化管理概述
第二節(jié) 飯店管理理念現(xiàn)代化
第三節(jié) 飯店管理手段現(xiàn)代化
案例分析
復(fù)習(xí)與思考
主要參考文獻(xiàn)
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旅游飯店管理 節(jié)選
**章 飯店概述
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的旅行活動越來越頻繁，飯店在旅客的消費(fèi)中發(fā)揮的作用也越來越重要。本章討論了飯店的概念和功能，回顧了飯店的產(chǎn)生和發(fā)展歷程，介紹了不同的飯店分類和分級體系，并對飯店的企業(yè)性質(zhì)進(jìn)行了研究。
**節(jié) 飯店的含義
一、飯店概說
“飯店”一詞對于許多人來說并不陌生，那么，什么是飯店呢？要給出準(zhǔn)確的定義確非易事。因?yàn)，在不同的時(shí)代和不同的國家和地區(qū)，飯店的功能和經(jīng)營管理方式不同，而且其稱呼、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及含義都各不相同。其實(shí)，飯店無非是指向客人提供住宿的條件和設(shè)施，只是表述習(xí)慣、設(shè)施規(guī)模和檔次以及來源不同而已。例如在中國歷史上，飯店就有“逆旅”、“客舍”、“客館”、“邸店”、“客店”、“旅舍”、“大車店”等不同的叫法。直到目前，在中文里對于飯店的表述仍然是各種各樣，較多的如賓館、酒店、旅店、旅社、旅館、客棧、招待所等。如海外華人，通常把飯店稱為“酒店”，特別是我同港澳臺和新加坡等華語地區(qū)，改革開放后，這種稱呼較早地引進(jìn)到我國華南沿海地區(qū)；早期的賓館則強(qiáng)調(diào)接待對象上的重要性，如國內(nèi)外政要和有影響的人物、上賓或貴客，這類飯店有釣魚臺國賓館、各省市自治區(qū)黨政部門所屬的住宿場所“迎賓館”；而“飯店”一詞在中國北方使用得比較廣泛，也是官方文件中普遍的稱法。今天，旅店、旅舍、旅館、客棧和招待所等多指規(guī)模小、設(shè)施簡單和主要滿足基本效用的住宿場所。
在國外，飯店的表述也并不劃一，如在英文中，表示飯店意思的詞就頗多，其中*為重要的是Hotel。從詞源上說，英文Hotel與拉丁文中的Hospes一詞是同根，意為接待客人的人或主人，由它派生出來的另一個(gè)詞Hospice(或Hospital)，意為主人接待客人的地方，或主人向客人奉獻(xiàn)熱情和殷勤的處所。……
……
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