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果品貯運工培訓教材 版權信息
- ISBN：7508249623
- 條形碼：9787508249629 ; 978-7-5082-4962-9
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
果品貯運工培訓教材 內容簡介
本書內容包括：果品貯運工崗位職責與素質要求，須具備的基礎知識，影響果品貯運的采前因素，果品的商品化處理、貯藏方式等。
果品貯運工培訓教材 目錄
**章 果品貯運工崗位職責和素質要求
一、果品貯運工崗位職責
二、果品貯運工素質要求
（一）思想品德素質
（二）專業素質
第二章 果品貯運工須具備的基礎知識
一、了解果品采后衰老和品質下降的原因
二、掌握果品貯藏運輸保鮮的常規技術
三、掌握果品基本的商品化處理方法
四、了解果品采后的主要病蟲害及防治措施
五、了解果品市場調查與預測的基本知識
第三章 影響果品貯運的采前因素
一、內部因素
（一）種類和品種
（二）植株年齡和生長勢
（三）果實大小與結果部位
二、生態因素
（一）溫度
（二）光照
（三）水分
（四）土壤
（五）地理條件
（六）人工環境
三、農業技術因素
（一）礦質營養與施肥
（二）灌溉
（三）修剪與疏花、疏果
（四）采前噴藥
第四章 果品的商品化處理
一、采收
（一）采收期的確定
（二）采收方法
二、商品化處理
（一）洗滌
（二）分級
（三）涂蠟
（四）包裝
第五章 果品的貯藏方式
一、簡易貯藏
（一）堆藏
（二）溝藏（埋藏）
（三）窖藏
（四）其他
二、通風庫貯藏
（一）通風庫的類型
（二）通風庫的使用管理
（三）通風庫貯藏實例
三、機械冷藏
（一）機械冷藏庫的類型及特點
（二）機械冷藏庫的制冷原理
（三）制冷系統
（四）機械冷藏庫的建設要求
（五）機械冷藏庫的使用管理
四、氣調貯藏
（一）氣調貯藏的原理與特點
（二）氣調貯藏的影響條件
（三）氣調貯藏的類型
第六章 主要果品貯藏范例
一、仁果類主要果品貯藏
（一）蘋果貯藏
（二）梨貯藏
二、柑橘貯藏
（一）貯藏條件
（二）采收
（三）貯前處理
（四）貯藏方法
（五）貯藏病害及防治
三、漿果類主要果品貯藏
（一）葡萄貯藏
（二）獼猴桃貯藏
四、香蕉、荔枝、樁果、龍眼的貯藏
（一）香蕉貯藏
（二）荔枝貯藏
（三）豐亡果貯藏
（四）龍眼貯藏
五、柿、棗類貯藏
（一）柿子貯藏
（二）鮮棗貯藏
六、核果類主要果品貯藏
（一）桃、李貯藏
（二）櫻桃貯藏
七、堅果類主要果品貯藏
（一）核桃貯藏
（二）板栗貯藏
八、瓜類主要果品貯藏
（一）西瓜貯藏
（二）甜瓜貯藏
第七章 果品的運輸
一、預冷及檢疫
（一）預冷
（二）檢疫
二、運輸的環境條件
（一）振動
（二）溫度
（三）濕度
（四）氣體
三、果品的運輸要求
（一）快裝快運
（二）輕裝輕卸
（三）防熱防凍
四、運輸工具及設備
（一）公路運輸
（二）鐵路運輸
（三）水路運輸
（四）空中運輸
（五）集裝箱
第八章 果品質量標準與檢驗
一、果品質量
（一）性狀因子
（二）性能因子
（三）嗜好因子
二、果品質量標準
（一）標準意義
（二）標準分類
（三）標準內容
三、果品檢驗
（一）檢驗方法
（二）檢驗內容
四、果品驗收
附錄 果品的*佳貯藏條件
參考文獻
一、果品貯運工崗位職責
二、果品貯運工素質要求
（一）思想品德素質
（二）專業素質
第二章 果品貯運工須具備的基礎知識
一、了解果品采后衰老和品質下降的原因
二、掌握果品貯藏運輸保鮮的常規技術
三、掌握果品基本的商品化處理方法
四、了解果品采后的主要病蟲害及防治措施
五、了解果品市場調查與預測的基本知識
第三章 影響果品貯運的采前因素
一、內部因素
（一）種類和品種
（二）植株年齡和生長勢
（三）果實大小與結果部位
二、生態因素
（一）溫度
（二）光照
（三）水分
（四）土壤
（五）地理條件
（六）人工環境
三、農業技術因素
（一）礦質營養與施肥
（二）灌溉
（三）修剪與疏花、疏果
（四）采前噴藥
第四章 果品的商品化處理
一、采收
（一）采收期的確定
（二）采收方法
二、商品化處理
（一）洗滌
（二）分級
（三）涂蠟
（四）包裝
第五章 果品的貯藏方式
一、簡易貯藏
（一）堆藏
（二）溝藏（埋藏）
（三）窖藏
（四）其他
二、通風庫貯藏
（一）通風庫的類型
（二）通風庫的使用管理
（三）通風庫貯藏實例
三、機械冷藏
（一）機械冷藏庫的類型及特點
（二）機械冷藏庫的制冷原理
（三）制冷系統
（四）機械冷藏庫的建設要求
（五）機械冷藏庫的使用管理
四、氣調貯藏
（一）氣調貯藏的原理與特點
（二）氣調貯藏的影響條件
（三）氣調貯藏的類型
第六章 主要果品貯藏范例
一、仁果類主要果品貯藏
（一）蘋果貯藏
（二）梨貯藏
二、柑橘貯藏
（一）貯藏條件
（二）采收
（三）貯前處理
（四）貯藏方法
（五）貯藏病害及防治
三、漿果類主要果品貯藏
（一）葡萄貯藏
（二）獼猴桃貯藏
四、香蕉、荔枝、樁果、龍眼的貯藏
（一）香蕉貯藏
（二）荔枝貯藏
（三）豐亡果貯藏
（四）龍眼貯藏
五、柿、棗類貯藏
（一）柿子貯藏
（二）鮮棗貯藏
六、核果類主要果品貯藏
（一）桃、李貯藏
（二）櫻桃貯藏
七、堅果類主要果品貯藏
（一）核桃貯藏
（二）板栗貯藏
八、瓜類主要果品貯藏
（一）西瓜貯藏
（二）甜瓜貯藏
第七章 果品的運輸
一、預冷及檢疫
（一）預冷
（二）檢疫
二、運輸的環境條件
（一）振動
（二）溫度
（三）濕度
（四）氣體
三、果品的運輸要求
（一）快裝快運
（二）輕裝輕卸
（三）防熱防凍
四、運輸工具及設備
（一）公路運輸
（二）鐵路運輸
（三）水路運輸
（四）空中運輸
（五）集裝箱
第八章 果品質量標準與檢驗
一、果品質量
（一）性狀因子
（二）性能因子
（三）嗜好因子
二、果品質量標準
（一）標準意義
（二）標準分類
（三）標準內容
三、果品檢驗
（一）檢驗方法
（二）檢驗內容
四、果品驗收
附錄 果品的*佳貯藏條件
參考文獻
展開全部
果品貯運工培訓教材 節選
第二章 果品貯運工須具備的基礎知識
果品貯運工是對采后果品進行適當的貯藏保鮮處理方法，保障周年供給，滿足消費者需求的一類技術人員。如何避免果品腐爛、延長貨架期、提高商品的價值和競爭力是貯運工主要考慮的問題。因此，作為一名貯運工，要結合果品采后保鮮貯藏的特點，在了解果品貯藏保鮮各種影響因素（采前因素、采后病蟲害等）的基礎上，利用果品商品化處理方法，運用合理的運銷手段，*終把安全、衛生、新鮮、營養的水果送到消費者的手里。
一、了解果品采后衰老和品質下降的原因
首先應了解仁果類、核果類、柑橘類、漿果類、堅果類、柿棗類、荔枝類等七大類果品的采后生理生化性質。果品的價值取決于品質，無論是營養價值還是觀賞價值，均與品質有關，這就要求我們在注意采后因素對果品品質的影響的同時，還要注意采前因素對于果品品質的影響，并采取相應措施，如采前應注意對優良果樹品種的引種，加強采前的果園管理。由于果品采收后仍然是一個活的有機體，營養成分在新陳代謝中發生不斷變化，因此應加強對果品采后環境的控制，抑制代謝，延緩衰老發生。
其次應掌握果品采收后主要化學成分的變化規律，如水分（含水量高的果品貯運性能差，容易變質和腐爛，易蒸發水分，若得不到水分的補充而發生萎蔫）、礦質元素、維生素類、碳水化合物（糖、淀粉、纖維素和半纖維素以及果膠）、有機酸、單寧（鞣質：果品澀味的主要成分）、色素、氨基酸與蛋白質以及酶等。
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