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果品貯運(yùn)工培訓(xùn)教材 版權(quán)信息
- ISBN：7508249623
- 條形碼：9787508249629 ; 978-7-5082-4962-9
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
果品貯運(yùn)工培訓(xùn)教材 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)內(nèi)容包括：果品貯運(yùn)工崗位職責(zé)與素質(zhì)要求，須具備的基礎(chǔ)知識(shí)，影響果品貯運(yùn)的采前因素，果品的商品化處理、貯藏方式等。
果品貯運(yùn)工培訓(xùn)教材 目錄
**章 果品貯運(yùn)工崗位職責(zé)和素質(zhì)要求
一、果品貯運(yùn)工崗位職責(zé)
二、果品貯運(yùn)工素質(zhì)要求
（一）思想品德素質(zhì)
（二）專(zhuān)業(yè)素質(zhì)
第二章 果品貯運(yùn)工須具備的基礎(chǔ)知識(shí)
一、了解果品采后衰老和品質(zhì)下降的原因
二、掌握果品貯藏運(yùn)輸保鮮的常規(guī)技術(shù)
三、掌握果品基本的商品化處理方法
四、了解果品采后的主要病蟲(chóng)害及防治措施
五、了解果品市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)的基本知識(shí)
第三章 影響果品貯運(yùn)的采前因素
一、內(nèi)部因素
（一）種類(lèi)和品種
（二）植株年齡和生長(zhǎng)勢(shì)
（三）果實(shí)大小與結(jié)果部位
二、生態(tài)因素
（一）溫度
（二）光照
（三）水分
（四）土壤
（五）地理?xiàng)l件
（六）人工環(huán)境
三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素
（一）礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥
（二）灌溉
（三）修剪與疏花、疏果
（四）采前噴藥
第四章 果品的商品化處理
一、采收
（一）采收期的確定
（二）采收方法
二、商品化處理
（一）洗滌
（二）分級(jí)
（三）涂蠟
（四）包裝
第五章 果品的貯藏方式
一、簡(jiǎn)易貯藏
（一）堆藏
（二）溝藏（埋藏）
（三）窖藏
（四）其他
二、通風(fēng)庫(kù)貯藏
（一）通風(fēng)庫(kù)的類(lèi)型
（二）通風(fēng)庫(kù)的使用管理
（三）通風(fēng)庫(kù)貯藏實(shí)例
三、機(jī)械冷藏
（一）機(jī)械冷藏庫(kù)的類(lèi)型及特點(diǎn)
（二）機(jī)械冷藏庫(kù)的制冷原理
（三）制冷系統(tǒng)
（四）機(jī)械冷藏庫(kù)的建設(shè)要求
（五）機(jī)械冷藏庫(kù)的使用管理
四、氣調(diào)貯藏
（一）氣調(diào)貯藏的原理與特點(diǎn)
（二）氣調(diào)貯藏的影響條件
（三）氣調(diào)貯藏的類(lèi)型
第六章 主要果品貯藏范例
一、仁果類(lèi)主要果品貯藏
（一）蘋(píng)果貯藏
（二）梨貯藏
二、柑橘貯藏
（一）貯藏條件
（二）采收
（三）貯前處理
（四）貯藏方法
（五）貯藏病害及防治
三、漿果類(lèi)主要果品貯藏
（一）葡萄貯藏
（二）獼猴桃貯藏
四、香蕉、荔枝、樁果、龍眼的貯藏
（一）香蕉貯藏
（二）荔枝貯藏
（三）豐亡果貯藏
（四）龍眼貯藏
五、柿、棗類(lèi)貯藏
（一）柿子貯藏
（二）鮮棗貯藏
六、核果類(lèi)主要果品貯藏
（一）桃、李貯藏
（二）櫻桃貯藏
七、堅(jiān)果類(lèi)主要果品貯藏
（一）核桃貯藏
（二）板栗貯藏
八、瓜類(lèi)主要果品貯藏
（一）西瓜貯藏
（二）甜瓜貯藏
第七章 果品的運(yùn)輸
一、預(yù)冷及檢疫
（一）預(yù)冷
（二）檢疫
二、運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件
（一）振動(dòng)
（二）溫度
（三）濕度
（四）氣體
三、果品的運(yùn)輸要求
（一）快裝快運(yùn)
（二）輕裝輕卸
（三）防熱防凍
四、運(yùn)輸工具及設(shè)備
（一）公路運(yùn)輸
（二）鐵路運(yùn)輸
（三）水路運(yùn)輸
（四）空中運(yùn)輸
（五）集裝箱
第八章 果品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)
一、果品質(zhì)量
（一）性狀因子
（二）性能因子
（三）嗜好因子
二、果品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（一）標(biāo)準(zhǔn)意義
（二）標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)
（三）標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容
三、果品檢驗(yàn)
（一）檢驗(yàn)方法
（二）檢驗(yàn)內(nèi)容
四、果品驗(yàn)收
附錄 果品的*佳貯藏條件
參考文獻(xiàn)
一、果品貯運(yùn)工崗位職責(zé)
二、果品貯運(yùn)工素質(zhì)要求
（一）思想品德素質(zhì)
（二）專(zhuān)業(yè)素質(zhì)
第二章 果品貯運(yùn)工須具備的基礎(chǔ)知識(shí)
一、了解果品采后衰老和品質(zhì)下降的原因
二、掌握果品貯藏運(yùn)輸保鮮的常規(guī)技術(shù)
三、掌握果品基本的商品化處理方法
四、了解果品采后的主要病蟲(chóng)害及防治措施
五、了解果品市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)的基本知識(shí)
第三章 影響果品貯運(yùn)的采前因素
一、內(nèi)部因素
（一）種類(lèi)和品種
（二）植株年齡和生長(zhǎng)勢(shì)
（三）果實(shí)大小與結(jié)果部位
二、生態(tài)因素
（一）溫度
（二）光照
（三）水分
（四）土壤
（五）地理?xiàng)l件
（六）人工環(huán)境
三、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素
（一）礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥
（二）灌溉
（三）修剪與疏花、疏果
（四）采前噴藥
第四章 果品的商品化處理
一、采收
（一）采收期的確定
（二）采收方法
二、商品化處理
（一）洗滌
（二）分級(jí)
（三）涂蠟
（四）包裝
第五章 果品的貯藏方式
一、簡(jiǎn)易貯藏
（一）堆藏
（二）溝藏（埋藏）
（三）窖藏
（四）其他
二、通風(fēng)庫(kù)貯藏
（一）通風(fēng)庫(kù)的類(lèi)型
（二）通風(fēng)庫(kù)的使用管理
（三）通風(fēng)庫(kù)貯藏實(shí)例
三、機(jī)械冷藏
（一）機(jī)械冷藏庫(kù)的類(lèi)型及特點(diǎn)
（二）機(jī)械冷藏庫(kù)的制冷原理
（三）制冷系統(tǒng)
（四）機(jī)械冷藏庫(kù)的建設(shè)要求
（五）機(jī)械冷藏庫(kù)的使用管理
四、氣調(diào)貯藏
（一）氣調(diào)貯藏的原理與特點(diǎn)
（二）氣調(diào)貯藏的影響條件
（三）氣調(diào)貯藏的類(lèi)型
第六章 主要果品貯藏范例
一、仁果類(lèi)主要果品貯藏
（一）蘋(píng)果貯藏
（二）梨貯藏
二、柑橘貯藏
（一）貯藏條件
（二）采收
（三）貯前處理
（四）貯藏方法
（五）貯藏病害及防治
三、漿果類(lèi)主要果品貯藏
（一）葡萄貯藏
（二）獼猴桃貯藏
四、香蕉、荔枝、樁果、龍眼的貯藏
（一）香蕉貯藏
（二）荔枝貯藏
（三）豐亡果貯藏
（四）龍眼貯藏
五、柿、棗類(lèi)貯藏
（一）柿子貯藏
（二）鮮棗貯藏
六、核果類(lèi)主要果品貯藏
（一）桃、李貯藏
（二）櫻桃貯藏
七、堅(jiān)果類(lèi)主要果品貯藏
（一）核桃貯藏
（二）板栗貯藏
八、瓜類(lèi)主要果品貯藏
（一）西瓜貯藏
（二）甜瓜貯藏
第七章 果品的運(yùn)輸
一、預(yù)冷及檢疫
（一）預(yù)冷
（二）檢疫
二、運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件
（一）振動(dòng)
（二）溫度
（三）濕度
（四）氣體
三、果品的運(yùn)輸要求
（一）快裝快運(yùn)
（二）輕裝輕卸
（三）防熱防凍
四、運(yùn)輸工具及設(shè)備
（一）公路運(yùn)輸
（二）鐵路運(yùn)輸
（三）水路運(yùn)輸
（四）空中運(yùn)輸
（五）集裝箱
第八章 果品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)
一、果品質(zhì)量
（一）性狀因子
（二）性能因子
（三）嗜好因子
二、果品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（一）標(biāo)準(zhǔn)意義
（二）標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)
（三）標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容
三、果品檢驗(yàn)
（一）檢驗(yàn)方法
（二）檢驗(yàn)內(nèi)容
四、果品驗(yàn)收
附錄 果品的*佳貯藏條件
參考文獻(xiàn)
展開(kāi)全部
果品貯運(yùn)工培訓(xùn)教材 節(jié)選
第二章 果品貯運(yùn)工須具備的基礎(chǔ)知識(shí)
果品貯運(yùn)工是對(duì)采后果品進(jìn)行適當(dāng)?shù)馁A藏保鮮處理方法，保障周年供給，滿足消費(fèi)者需求的一類(lèi)技術(shù)人員。如何避免果品腐爛、延長(zhǎng)貨架期、提高商品的價(jià)值和競(jìng)爭(zhēng)力是貯運(yùn)工主要考慮的問(wèn)題。因此，作為一名貯運(yùn)工，要結(jié)合果品采后保鮮貯藏的特點(diǎn)，在了解果品貯藏保鮮各種影響因素（采前因素、采后病蟲(chóng)害等）的基礎(chǔ)上，利用果品商品化處理方法，運(yùn)用合理的運(yùn)銷(xiāo)手段，*終把安全、衛(wèi)生、新鮮、營(yíng)養(yǎng)的水果送到消費(fèi)者的手里。
一、了解果品采后衰老和品質(zhì)下降的原因
首先應(yīng)了解仁果類(lèi)、核果類(lèi)、柑橘類(lèi)、漿果類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、柿棗類(lèi)、荔枝類(lèi)等七大類(lèi)果品的采后生理生化性質(zhì)。果品的價(jià)值取決于品質(zhì)，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是觀賞價(jià)值，均與品質(zhì)有關(guān)，這就要求我們?cè)谧⒁獠珊笠蛩貙?duì)果品品質(zhì)的影響的同時(shí)，還要注意采前因素對(duì)于果品品質(zhì)的影響，并采取相應(yīng)措施，如采前應(yīng)注意對(duì)優(yōu)良果樹(shù)品種的引種，加強(qiáng)采前的果園管理。由于果品采收后仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，營(yíng)養(yǎng)成分在新陳代謝中發(fā)生不斷變化，因此應(yīng)加強(qiáng)對(duì)果品采后環(huán)境的控制，抑制代謝，延緩衰老發(fā)生。
其次應(yīng)掌握果品采收后主要化學(xué)成分的變化規(guī)律，如水分（含水量高的果品貯運(yùn)性能差，容易變質(zhì)和腐爛，易蒸發(fā)水分，若得不到水分的補(bǔ)充而發(fā)生萎蔫）、礦質(zhì)元素、維生素類(lèi)、碳水化合物（糖、淀粉、纖維素和半纖維素以及果膠）、有機(jī)酸、單寧（鞣質(zhì)：果品澀味的主要成分）、色素、氨基酸與蛋白質(zhì)以及酶等。
……
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