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旅游飯店管理概論 版權(quán)信息
- ISBN：9787310029334
- 條形碼：9787310029334 ; 978-7-310-02933-4
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
旅游飯店管理概論 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)系統(tǒng)介紹了飯店管理概論的相關(guān)內(nèi)容，在內(nèi)容設(shè)計(jì)上更加突出了實(shí)用性，盡量避免與飯店相關(guān)的后續(xù)課程的重復(fù)，刪除了一般教科書(shū)中關(guān)于飯店主要部門(mén)的分章節(jié)論述。本書(shū)注重飯店管理的理論知識(shí)和實(shí)際操作相結(jié)合，以增強(qiáng)該課程的生動(dòng)性和實(shí)用性。本書(shū)列舉了大量的閱讀材料和案例，增加了飯店管理中新觀念、新思想、新變化的介紹，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和前瞻性。
全書(shū)分為11章，內(nèi)容包括：旅游飯店概述、飯店管理的基本理論和基本方法、飯店計(jì)劃與戰(zhàn)略管理、飯店組織管理、飯店安全管理、飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、飯店的品牌化建設(shè)、飯店集團(tuán)和現(xiàn)代飯店綜合質(zhì)量管理體系的建立。
本書(shū)適合作為本科、高職學(xué)生的教材使用（對(duì)要求掌握的知識(shí)，書(shū)中有詳細(xì)標(biāo)注），又可作為自學(xué)考試及飯店管理人員的培訓(xùn)教材，也可作為其他有關(guān)業(yè)務(wù)人員、科研人員、相關(guān)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人員和相關(guān)學(xué)者的參考用書(shū)。
旅游飯店管理概論 目錄
**章 旅游飯店概述
**節(jié) 飯店的含義和功能
第二節(jié) 飯店的類型與等級(jí)
第三節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展的歷史進(jìn)程
第四節(jié) 中國(guó)旅游飯店的發(fā)展趨勢(shì)
第二章 飯店管理的基本理論和方法
**節(jié) 飯店管理概述
第二節(jié) 飯店管理的理論基礎(chǔ)
第三節(jié) 飯店管理的基本職能
第四節(jié) 飯店管理的基本方法
第三章 飯店計(jì)劃與戰(zhàn)略管理
**節(jié) 飯店計(jì)劃與計(jì)劃類型
第二節(jié) 飯店目標(biāo)與計(jì)劃指標(biāo)體系
第三節(jié) 飯店計(jì)劃的編制與實(shí)施
第四節(jié) 飯店戰(zhàn)略管理
第四章 飯店組織管理
**節(jié) 飯店的組織原則
第二節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu)的類型與變革
第三節(jié) 飯店聯(lián)合體的組織與運(yùn)作
第四節(jié) 飯店組織制度
第五章 飯店安全管理
**節(jié) 飯店安全管理的含義
第二節(jié) 飯店安全管理的內(nèi)容
第三節(jié) 飯店火災(zāi)與緊急意外事故的處理
第六章 飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新
**節(jié) 飯店產(chǎn)品概述
第二節(jié) 飯店產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)策略
第三節(jié) 飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新
第七章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
**節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述
第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理的方法
第八章 飯店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)
**節(jié) 飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本原理
第二節(jié) 飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本戰(zhàn)略
第三節(jié) 飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本策略
第九章 飯店的品牌化建設(shè)
**節(jié) 飯店品牌的基本含義
第二節(jié) 飯店品牌結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 飯店品牌延伸
第四節(jié) 中國(guó)飯店的品牌化經(jīng)營(yíng)策略
第十章 飯店集團(tuán)
**節(jié) 飯店集團(tuán)與飯店聯(lián)號(hào)
第二節(jié) 飯店集團(tuán)的特點(diǎn)
第三節(jié) 飯店集團(tuán)的組織形式
第四節(jié) 中國(guó)旅游飯店的集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)
第十一章 現(xiàn)代飯店綜合質(zhì)量管理體系的建立
**節(jié) 飯店常用的質(zhì)量管理體系
第二節(jié) 現(xiàn)代飯店綜合質(zhì)量管理體系的構(gòu)成
第三節(jié) 現(xiàn)代飯店綜合質(zhì)量管理體系的建立
思考與練習(xí)
主要參考文獻(xiàn)
后記
**節(jié) 飯店的含義和功能
第二節(jié) 飯店的類型與等級(jí)
第三節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展的歷史進(jìn)程
第四節(jié) 中國(guó)旅游飯店的發(fā)展趨勢(shì)
第二章 飯店管理的基本理論和方法
**節(jié) 飯店管理概述
第二節(jié) 飯店管理的理論基礎(chǔ)
第三節(jié) 飯店管理的基本職能
第四節(jié) 飯店管理的基本方法
第三章 飯店計(jì)劃與戰(zhàn)略管理
**節(jié) 飯店計(jì)劃與計(jì)劃類型
第二節(jié) 飯店目標(biāo)與計(jì)劃指標(biāo)體系
第三節(jié) 飯店計(jì)劃的編制與實(shí)施
第四節(jié) 飯店戰(zhàn)略管理
第四章 飯店組織管理
**節(jié) 飯店的組織原則
第二節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu)的類型與變革
第三節(jié) 飯店聯(lián)合體的組織與運(yùn)作
第四節(jié) 飯店組織制度
第五章 飯店安全管理
**節(jié) 飯店安全管理的含義
第二節(jié) 飯店安全管理的內(nèi)容
第三節(jié) 飯店火災(zāi)與緊急意外事故的處理
第六章 飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新
**節(jié) 飯店產(chǎn)品概述
第二節(jié) 飯店產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)策略
第三節(jié) 飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新
第七章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
**節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述
第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理的方法
第八章 飯店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)
**節(jié) 飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本原理
第二節(jié) 飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本戰(zhàn)略
第三節(jié) 飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本策略
第九章 飯店的品牌化建設(shè)
**節(jié) 飯店品牌的基本含義
第二節(jié) 飯店品牌結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 飯店品牌延伸
第四節(jié) 中國(guó)飯店的品牌化經(jīng)營(yíng)策略
第十章 飯店集團(tuán)
**節(jié) 飯店集團(tuán)與飯店聯(lián)號(hào)
第二節(jié) 飯店集團(tuán)的特點(diǎn)
第三節(jié) 飯店集團(tuán)的組織形式
第四節(jié) 中國(guó)旅游飯店的集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)
第十一章 現(xiàn)代飯店綜合質(zhì)量管理體系的建立
**節(jié) 飯店常用的質(zhì)量管理體系
第二節(jié) 現(xiàn)代飯店綜合質(zhì)量管理體系的構(gòu)成
第三節(jié) 現(xiàn)代飯店綜合質(zhì)量管理體系的建立
思考與練習(xí)
主要參考文獻(xiàn)
后記
展開(kāi)全部
旅游飯店管理概論 節(jié)選
**章 旅游飯店概述
本章提要
旅游交通、旅行社、旅游飯店是旅游業(yè)的三大支柱，飯店業(yè)的發(fā)展反映并促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。本章將介紹飯店的概念、性質(zhì)、特點(diǎn)、功能、作用等，闡述飯店的分類方法、不同的分級(jí)種類和標(biāo)準(zhǔn)，*后介紹飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
**節(jié) 飯店的含義和功能
一、飯店的含義
“飯店”一詞源于法語(yǔ)hotel，原指貴族在鄉(xiāng)間招待貴賓的別墅。后來(lái)，英、美等國(guó)沿用了這一名稱來(lái)泛指所有商業(yè)性的住宿設(shè)施。在中文里表示住宿設(shè)施的名稱有很多，如“賓館”、“酒店”、“飯店”、“旅館”等，目前常用的稱呼是“飯店”或“旅館”。由于我國(guó)國(guó)家旅游局將現(xiàn)代賓館、酒店等統(tǒng)稱為“旅游飯店”，所以本書(shū)就選用了“飯店”這一規(guī)范的名稱。
飯店的不同稱呼具有不同的時(shí)代特色或者反映了飯店的主要功能。賓館是*初的一種稱呼，即賓客的住所；度假村代表了飯店的主要功能是度假功能，當(dāng)然還有其他的配套設(shè)施；山莊則反映了飯店的地理位置。
飯店的英文名稱是hotel，除此之外還有很多種表示方法，但要注意和中文的區(qū)別。例如：一開(kāi)始我國(guó)很多學(xué)者把“賓館”翻譯為guesthouse，字面意思很對(duì)，但guesthouse在英文中代表的是普通的小旅館；另外，motel是指汽車(chē)旅館；youth hotel是指青年旅社等。
在我國(guó)，一般把接待國(guó)內(nèi)外旅游者的具有星級(jí)的飯店稱為“旅游飯店”。
在我國(guó)旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定系統(tǒng)中，是這樣給旅游飯店下定義的：旅游飯店（tourist hotel）是能夠以夜為時(shí)間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣它可以被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓社、度假村、俱樂(lè)部、大廈、中心等。
國(guó)外的一些權(quán)威性辭典，曾對(duì)“飯店”下過(guò)這樣一些定義：
“飯店一般地說(shuō)是為公眾提供住宿、膳食和服務(wù)的建筑與機(jī)構(gòu)。”——《科利爾百科全書(shū)》
“飯店是裝備好的公共住宿設(shè)施，它一般都提供膳食、酒類與飲料以及其他的服務(wù)！薄睹览麍(jiān)百科全書(shū)》
“飯店是在商業(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提供住宿、也往往提供膳食的建筑物！薄洞蟛涣蓄嵃倏迫珪(shū)》
“飯店是指為公眾提供住宿設(shè)施與膳食的商業(yè)性的建筑設(shè)施！薄逗(jiǎn)明不列顛百科全書(shū)》
綜上所述，飯店可定義為：通過(guò)向公眾，特別是外出旅游的人們提供以住宿服務(wù)為主的多種相關(guān)服務(wù)來(lái)實(shí)現(xiàn)自己利益的資金密集型服務(wù)企業(yè)。同其他各類企業(yè)一樣，飯店也是一個(gè)利用多種生產(chǎn)要素（土地、資金、設(shè)備、勞動(dòng)力等），在創(chuàng)造利潤(rùn)的動(dòng)機(jī)和承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的情況下，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)和管理手段從事經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，以取得良好社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的基本經(jīng)濟(jì)組織。
……
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