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軟飲料工藝學 版權信息
- ISBN：9787562140337
- 條形碼：9787562140337 ; 978-7-5621-4033-7
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
軟飲料工藝學 內容簡介
我國軟飲料工業發展迅速、持久，已成為食品工業中*具活力的組成部分。對軟飲料新技術的需求將有一個顯著的增長。本書是為食品、茶學、園藝等專業編寫的專業課教材。全書主要內容有軟飲料水處理、原輔材料、包裝材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料等，詳盡論述了軟飲料工藝學涉及的基本原理和技術，生產中易出現問題的解決方法，反映了國內外有關軟飲料的成就、現狀及發展趨勢。本書對食品科技人員和飲料企業技術人員均有參考價值。
軟飲料工藝學 目錄
前言
緒論
1 軟飲料的概念
2 軟飲料的分類
3 軟飲料工業現狀
4 軟飲料工藝學的學習方法
第1章 軟飲料用水及水處理
1 軟飲料用水及水質要求
2 軟飲料用水處理
第2章 軟飲料常用輔料
1 食糖
2 甜味劑
3 酸味劑
4 香料和香精
5 色素
6 防腐劑
7 抗氧化劑
8 增稠劑
9 乳化劑
10 酶制劑
11 二氧化碳
第3章 包裝容器和材料
1 玻璃瓶
2 金屬包裝材料及金屬罐
3 塑料及復合包裝材料
第4章 碳酸飲料
1 碳酸飲料的分類及產品技術要求
2 碳酸飲料的生產工藝流程
3 糖漿的制備
4 碳酸化
5 碳酸化的方式和設備
6 調和系統與調和器
7 碳酸飲料的灌裝
8 其他設備
9 碳酸飲料常見的質量問題及處理方法
第5章 果蔬汁飲料
1 果蔬汁飲料的定義與分類
2 果蔬汁飲料的生產工藝
3 果蔬汁生產中常見的質量問題
4 果蔬汁飲料的生產實例
第6章 含乳飲料
1 含乳飲料的定義與分類
2 配制型含乳飲料
3 發酵型含乳飲料
4 乳飲料常用穩定劑
5 含乳飲料常見質量問題及其解決辦法
第7章 植物蛋白飲料
1 植物蛋白飲料的定義與分類
2 豆乳類飲料
3 提高豆乳的質量與蛋白質回收
4 豆乳生產的基本工序
5 其他植物蛋白飲料
第8章 瓶裝水
1 飲用天然礦泉
2 飲用純凈水
第9章 茶飲料
1 茶飲料的概念和分類
2 茶飲料加工
3 茶飲料加工實例
第10章 固體飲料
1 固體飲料概述
2 果香型固體飲料
3 蛋白型固體飲料
4 其他類型固體飲料
第11章 特殊用途飲料
1 運動飲料
2 滋補飲料
3 低熱量飲料
緒論
1 軟飲料的概念
2 軟飲料的分類
3 軟飲料工業現狀
4 軟飲料工藝學的學習方法
第1章 軟飲料用水及水處理
1 軟飲料用水及水質要求
2 軟飲料用水處理
第2章 軟飲料常用輔料
1 食糖
2 甜味劑
3 酸味劑
4 香料和香精
5 色素
6 防腐劑
7 抗氧化劑
8 增稠劑
9 乳化劑
10 酶制劑
11 二氧化碳
第3章 包裝容器和材料
1 玻璃瓶
2 金屬包裝材料及金屬罐
3 塑料及復合包裝材料
第4章 碳酸飲料
1 碳酸飲料的分類及產品技術要求
2 碳酸飲料的生產工藝流程
3 糖漿的制備
4 碳酸化
5 碳酸化的方式和設備
6 調和系統與調和器
7 碳酸飲料的灌裝
8 其他設備
9 碳酸飲料常見的質量問題及處理方法
第5章 果蔬汁飲料
1 果蔬汁飲料的定義與分類
2 果蔬汁飲料的生產工藝
3 果蔬汁生產中常見的質量問題
4 果蔬汁飲料的生產實例
第6章 含乳飲料
1 含乳飲料的定義與分類
2 配制型含乳飲料
3 發酵型含乳飲料
4 乳飲料常用穩定劑
5 含乳飲料常見質量問題及其解決辦法
第7章 植物蛋白飲料
1 植物蛋白飲料的定義與分類
2 豆乳類飲料
3 提高豆乳的質量與蛋白質回收
4 豆乳生產的基本工序
5 其他植物蛋白飲料
第8章 瓶裝水
1 飲用天然礦泉
2 飲用純凈水
第9章 茶飲料
1 茶飲料的概念和分類
2 茶飲料加工
3 茶飲料加工實例
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1 固體飲料概述
2 果香型固體飲料
3 蛋白型固體飲料
4 其他類型固體飲料
第11章 特殊用途飲料
1 運動飲料
2 滋補飲料
3 低熱量飲料
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軟飲料工藝學 節選
緒論
1 軟飲料的概念
飲料是指經加工制作，供人飲用的食品，也可以是指經過一定的加工程序而制成的液體食品。飲料的主要加工程序為：原料處理、配料、灌裝、滅菌、包裝等。飲料的種類繁多，各具其獨特的風味，有的可使人提神興奮、消除疲勞，有的具有一定的營養價值和療效，有的是嗜好品，但都很強調其色、香、味及口感。按其成分不同又可將飲料分為兩類：非酒精飲料和酒精飲料。非酒精飲料即軟飲料，含酒精在0.5％（m/v）以下。
軟飲料是以補充人體水分為主要目的的液體食品，在飲料工業發達的國家，它是食品工業的重要組成部分，已成為人們日常生活中的必需品。一般說來，一個成年人，每天通過呼吸、汗、尿、糞等途徑排出的水分約2 500 mL，通過日常的食品可補充40％左右，通過自身生理調節可彌補10％，其余的50％需靠飲水和飲料補充，即成人平均每年的理論飲液量為450 kg，而軟飲料在客觀上起到了補充水分和一定營養成分的作用。隨著社會的進展，生活水平的不斷提高，特別是發達國家，白水飲用量逐年下降，各種軟飲料的銷量逐年增加，促使軟飲料工業迅速發展。
2 軟飲料的分類
軟飲料目前在世界上沒有統一的分類法，各國對于分類都有不同的意見，因為對軟飲料的含義的解釋有所差別，嚴格來說無酒精飲料與軟飲料所包括范圍也有所差別，前者的范圍更廣一些，但大多數國家都習慣稱無酒精飼料為軟料。
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