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雙孢蘑菇高效益生產關鍵技術問答-(隨書贈VCD光盤) 版權信息
- ISBN：9787503846403
- 條形碼：9787503846403 ; 978-7-5038-4640-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
雙孢蘑菇高效益生產關鍵技術問答-(隨書贈VCD光盤) 節選
雙孢蘑菇是一種世界性的菌類蔬菜。在我國栽培區域很廣。
我國四川、湖南、湖北、河南、江蘇、安徽、江西、新疆等地菇
農都直接稱其為蘑菇。本書為敘述方便，書中都直接簡稱為蘑菇。
我國蘑菇生產具有悠久的歷史，自20世紀30年代以來，蘑
菇生產逐步得到發展，為廣大農民的經濟發展做出重大貢獻。近
年來，我國蘑菇產區不斷擴大，新品種的選育與引進不斷發展，
栽培模式不斷創新和完善，規模化、產業化生產不斷延伸，產品
深加工技術的普及與提高、產品出口創匯方面成效顯著，我國已
成為世界上名副其實的蘑菇生產和出口大國。
本人從事蘑菇生產研究和技術推廣工作多年，面對現實，深
感有義不容辭的責任。因此，我想趁有生之年，為社會貢獻一點
余熱、為農民及蘑菇愛好者介紹這一致富門路。
本人根據自己幾十年的種菇實踐經驗，并收集了大量關于蘑
菇栽培的新品種、新技術、新方法，一并編人此書。本書編排采
取問答的形式，全面系統，通俗易懂，闡述了蘑菇的高產栽培、
病蟲害防治、加工技術等。書中問題的提出鮮明、有針對性，對
問題的回答簡明扼要，同時注重科學性、實用性和可操作性，以
此奉獻給廣大的菇農和食用菌愛好者，對促進蘑菇生產與技術推
廣有一定的參考價值。
由于編著者水平有限，且年過花甲，書中缺點和錯誤在所難
免，敬請廣大讀者批評指正。
李林
2008年1月
培養料堆制發酵技術
蘑菇培養料中的主要成分是糞草及化肥。它們不能直接被蘑
菇菌絲所分解利用，這些纖維素、半纖維素為主體的有機物質必
須通過堆制發酵，在各種有益微生物作用下，特別是好熱性高溫
纖維素分解菌的作用下，降解轉化成簡單的可被蘑菇菌絲吸收利
用的可溶性物質。同時，放線菌等微生物死亡之后留下的代謝物
和菌體蛋白，對蘑菇的生長具有活化和促進作用。培養料通過發
酵后，過多的游離氨、硫化氫等有毒物質得到消除，料變得具有
特殊的香味。糞草疏松柔軟透氣性好，吸水性和保溫性等理化性
質均得到一定改善。此外，堆制發酵過程中產生的高溫殺死了有
害生物，減輕了病蟲害對蘑菇生長的威脅和危害。可見，培養料
堆制發酵是蘑菇栽培中*為重要的技術環節，它直接關系到蘑菇
生產的豐歉成敗。
36 蘑菇培養料堆制發酵有哪些方法?
培養料堆制發酵的方法很多，常見的有一次發酵法、二次發
酵法和增溫劑發酵法。
一次發酵法是培養料傳統的發酵方法，其優點是：整個發
酵過程在室外進行，無需特殊的保溫、增溫設施，栽培成本低，
發酵技術也較容易掌握。它的缺點是：受自然氣候影響大、發酵
時間較長。
一次發酵的主要工藝過程如下。
①配料：主料和輔料按比例稱好，混合或不混合。
②預濕：主料按組，分不同類別濕水預堆。
③建堆：主料和絕大部分輔料分層堆積起來。
④翻堆：料堆邊拆邊翻，邊再建堆(加入余下的輔料)。
⑤發酵控制：調節與控制料堆內的溫度、濕度和通氣量等。
⑥質量檢驗：根據培養料外觀色澤、氣味、抗拉力、持水量、
pH值等，確定發酵終止時間。
二次發酵法 即蘑菇培養料的堆制發酵分兩次完成。**次
發酵也稱前發酵，在室外進行，堆制方法和一次發酵法基本相同，
但堆制時間較短，通常只有6天左右。第二次發酵也稱后發酵。
這次發酵需要對培養料進行增溫，相當于“巴氏滅菌”，發酵4～5
天后降溫，再進行播種。
二次發酵法的優點是：①通過后發酵階段的培養料增溫。不
僅料中的有害病蟲被大量殺死，同時也對菇房的環境進行了一次
徹底的消毒，從而可大大減少蘑菇栽培過程中病蟲害的發生。
②通過后發酵的升溫控溫，不僅消除了培養料中的糞臭和氨味，
而且為有益微生物的活動提供了更好的條件。使前發酵的培養料
得到了進一步的分解和轉化，從而使播種后蘑菇菌絲的復蘇和定
植更為迅速。③二次發酵與一次發酵相比，培養料堆制時間縮短
了8—10天，減輕了勞動強度。農藥的使用量明顯減少。同時，
二次發酵的培養料，其理化指標比一次發酵料有了改善和提高。
從而提高了蘑菇的產量和質量，其增產幅度可達20％左右。
二次發酵法的缺點是：①要求有增溫設施和保溫、密閉條件
較好的菇房，并需耗費燃料等能源，因此增加了生產投資。②發
酵技術較一次發酵法稍微復雜。如果技術控制不當，反不如一次
發酵穩妥，甚至不如一次發酵的效果。因此此法適合于發酵經驗
較豐富的菇農采用。
增溫劑發酵法是采用增溫發酵劑堆制發酵蘑菇培養料的方
法。增溫劑是用適合蘑菇堆料的嗜熱微生物制成的活性生物制劑。
該劑拌人料堆中發酵時，使培養料內所含有益微生物的數量及其
分布的均勻度都得到了大幅度的提高，從而加快了堆料的分解和
轉化速度，并促進了發酵溫度的上升。使堆料不經人工加溫就可
達到后發酵高溫滅菌的效果。
增溫劑發酵法的優點：①省工。采用此法發酵，只需翻堆1
次，不僅肥分流失少，而且節省了翻堆用工。②節能。此法主要
依靠制劑本身的生物能來提高堆料的溫度。一般不需人為加溫，
因而節省了能源。③增產。由于嗜熱微生物在料內分布數量大、
均衡度好、加上料溫自內向外、升溫均勻，因而培養料腐熟一致，
料內微生物分解轉化的可溶性物質多，更有利于蘑菇的生長。可
使蘑菇較常規二次發酵法增產20％左右。
特別提示
蘑菇培養料堆制發酵的方法有一次發酵法、二次發酵法及
增溫劑發酵法。這幾種發酵方法，各具特點，互有優劣。栽培
者可以根據不同原材料，選用*適合的發酵方法。
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