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畜產(chǎn)品質(zhì)理安全與HACCP 版權(quán)信息
- ISBN：9787802332386
- 條形碼：9787802332386 ; 978-7-80233-238-6
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
畜產(chǎn)品質(zhì)理安全與HACCP 本書特色
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是全球性的重大課題，不但直接關(guān)系到人類的健康，也是國際貿(mào)易的熱點之一。世界發(fā)達國家在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理方面積累了豐富的經(jīng)驗，取得了良好的效果。為了更有效地掌握國際通用規(guī)則，學習借鑒國際先進理念和經(jīng)驗，進一步加強我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準立項的“948”項目《國際通用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理軟件先進技術(shù)引進》對相關(guān)領(lǐng)域開展了深入系統(tǒng)的研究。本書就是農(nóng)業(yè)部“948”項目的第五子專題《危害關(guān)鍵控制點分析HACCP引進研究》的一項重要成果。
《中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與HACCP系列教程》一書具有鮮明的創(chuàng)新性、系統(tǒng)性和指導性。傳統(tǒng)意義的HACCP主要是集中在食品加工行業(yè)實施應用，盡管西方歐美國家積累了很多經(jīng)驗，但在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域如何有效地實施HACCP還是新的課題。緊密結(jié)合中國國情，深入研究，勇于創(chuàng)新，終于取得了豐碩的研究成果，本書是國內(nèi)**部專門論述農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全結(jié)合HACCP理論涉及8個專業(yè)領(lǐng)域的系統(tǒng)培訓教程。
畜產(chǎn)品質(zhì)理安全與HACCP 內(nèi)容簡介
本書介紹了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與HACCP的有關(guān)知識。包括畜產(chǎn)品中常見的危害因素、畜產(chǎn)品的危害分析與關(guān)鍵控制點的確立、確定關(guān)鍵限值、制定糾偏措施、建立記錄保存程序等內(nèi)容。
畜產(chǎn)品質(zhì)理安全與HACCP 目錄
前言緒論**章 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與HACCP管理體系 **節(jié) 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全概述 一、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全基本情況 二、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的管理體系 第二節(jié) 我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全體系基本狀況 一、我國畜牧業(yè)標準體系 二、我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系 三、我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全認證的現(xiàn)狀 第三節(jié) HACCP理體系 一、HACCP管理體系簡況 二、HACCP管理體系的基本原理與實施步驟第二章 畜產(chǎn)品中常見的危害因素 **節(jié) 畜產(chǎn)品中常見的生物危害 一、生物危害導致的食源性疾病爆發(fā) 二、生物危害的種類及致病因素 第二節(jié) 畜產(chǎn)品中常見的化學危害 一、可自然出現(xiàn)的物質(zhì) 二、外源添加的化學物質(zhì) 三、過敏原 第三節(jié) 畜產(chǎn)品中常見的物理危害 一、物理危害種類 二、物理危害來源第三章 畜產(chǎn)品的危害分析與關(guān)鍵控制點的確立 **節(jié) 危害分析與關(guān)鍵控制點確立的基本原理 一、生物危害 二、化學危害 三、物理危害 四、危害分析過程 第二節(jié) 畜禽養(yǎng)殖 一、豬 二、牛 三、肉雞 第三節(jié) 畜禽屠宰分割 一、豬 二、牛 三、肉雞 四、主要危害控制 第四節(jié) 畜禽產(chǎn)品包裝與貯運 一、包裝與貯運工藝流程 二、危害分析第四章 確定關(guān)鍵限值 **節(jié) 基本原理 第二節(jié) 畜禽養(yǎng)殖 一、豬 二、牛 三、肉雞 第三節(jié) 畜禽屠宰分割 一、屠宰廠設(shè)施技術(shù)要求 二、屠宰分割技術(shù)要求 第四節(jié) 畜禽產(chǎn)品包裝與貯運 一、包裝 二、冷卻與冷凍 三、貯藏 四、出庫檢驗 五、肉產(chǎn)品的運輸?shù)谖逭?確定監(jiān)控程序 **節(jié) 基本原理 第二節(jié) 畜禽養(yǎng)殖 一、豬 二、牛 三、肉雞 第三節(jié) 畜禽屠宰分割 一、生產(chǎn)環(huán)境的監(jiān)控 二、生產(chǎn)前監(jiān)控 三、動物的收購、運輸和候宰 四、宰前檢驗 五、生產(chǎn)過程的監(jiān)控 六、宰后檢驗 七、肉新鮮度的檢驗 八、取樣檢驗程序 第四節(jié) 包裝與貯運 一、包裝材料 二、危險性非食用化學藥品的貯存 三、非肉類配料 四、成品轉(zhuǎn)運第六章 制定糾偏措施 **節(jié) 基本原理 第二節(jié) 畜禽養(yǎng)殖 一、豬 二、牛 三、肉雞 第三節(jié) 畜禽屠宰 一、建筑與維修 二、工廠和設(shè)備衛(wèi)生 三、屠宰企業(yè)中對疑似外來疾病發(fā)作時的處理指南 四、屠宰企業(yè)中其他已確認疾病發(fā)作時的處理指南 五、其他緊急情況的處理 六、檢驗后肉品的處理第七章 建立記錄保存程序 一、記錄的保存 二、應該保存的記錄 三、記錄審核第八章 建立企業(yè)自我驗證程序 一、驗證程序的正確制定和執(zhí)行 二、對HACCP系統(tǒng)的驗證可通過審核進行第九章 畜產(chǎn)品姒CCP體系的實施 一、前言 二、良好操作規(guī)范(GMP) 三、衛(wèi)生標準操作程序(SSOP) 四、HACCP的原則 五、HACCP實施的程序 六、HACCP計劃實施過程 七、宣傳與培訓 八、其他第十章 畜產(chǎn)品HACCP體系的審核與認證 **節(jié) HACCP體系的審核 一、審核 二、審核員的審核內(nèi)容 第二節(jié) HACCP體系的認證 一、概述 二、食品企業(yè)申請HACCP認證的基礎(chǔ) 三、HACCP認證程序第十一章 畜產(chǎn)品生產(chǎn)中與HACCP配套的安全管理體系 **節(jié) 良好操作規(guī)范(GMP) 一、良好操作規(guī)范發(fā)展簡介 二、國外良好操作規(guī)范 第二節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序(SSOP) 一、衛(wèi)生標準操作程序內(nèi)容 二、衛(wèi)生監(jiān)控與記錄第十二章 畜產(chǎn)品HACCP的發(fā)展與前景 一、HACCP體系在各國的發(fā)展和應用 二、HACCP體系在我國的應用情況 三、HACCP的應用趨勢主要參考文獻
展開全部
畜產(chǎn)品質(zhì)理安全與HACCP 節(jié)選
章 制定糾偏措施
**節(jié)基本原理
設(shè)計用于食品安全管理的HACCP體系是用來鑒別健康危害并建立預防、消除
或減少這些危害發(fā)生的措施。但是，并不是總會出現(xiàn)理想的情況，也會出現(xiàn)來自建
立好的生產(chǎn)過程的偏差。HACCP原理五表明，當監(jiān)控顯示l臨界值出現(xiàn)偏差時，確定
要采取的糾偏措施。此外，管理者要進行核查糾偏措施的四個要素，它們是：
(1)是否已經(jīng)鑒別出偏差的原因和已消除偏差?
(2)采取糾偏措施后，CCP是否將在控制之下?
(3)是否已確定預防偏差重現(xiàn)的措施?
(4)糾正措施的程序是否能確保產(chǎn)品對健康無害，或沒有因出現(xiàn)偏差使產(chǎn)生的
劣質(zhì)產(chǎn)品進入市場?
HACCP是糾正影響食品安全性問題，保證消費者健康的預防體系。因此，糾偏
行動的一個重要目的是防止有害的食品到達消費者手中。對將出現(xiàn)的l臨界值偏差，
需要采取糾正措施的方案以確保那些偏差不會導致產(chǎn)生不安全的產(chǎn)品。糾偏行動應
包括以下要素：①確定并校正不符合標準的原因；②確定對不符合標準產(chǎn)品的處理；
③記錄所采取的糾偏行動行為。具體的糾偏行動應該在每一個CCP之前建立并且包
含在HACCP計劃中。至少，HACCP計劃應該明確出現(xiàn)偏差時應該做什么，誰應負
責執(zhí)行糾偏行動，并且應該記錄所采取的行動并保存記錄。應該安排全面理解生產(chǎn)
過程、產(chǎn)品和HACCP計劃的人負責監(jiān)督糾偏行動。適當?shù)臈l件下，可以咨詢專家
來檢查所獲得的信息，并幫助確定對不符合標準產(chǎn)品的處理。
方案中的糾正措施正是要采取的方法。HACCP工作組應明白認真執(zhí)行本原則是
多么重要。
對每個CCP，工作組都需要設(shè)計一套標準的措施。當l臨界值出現(xiàn)偏差時，公司
的員工將采取這套措施來糾正偏差。在制定糾偏措施時，工作組成員可能要提出如
下一些問題：
當偏差發(fā)生時，人們是如何被告知的?如果只有一個人正在進行監(jiān)控，該人員
將與誰進行聯(lián)系?
由誰負責對可能受到偏差影響的產(chǎn)品進行控制?監(jiān)控人員將如何決定有多少產(chǎn)
品需加以控制?
誰將參與決定如何處理受偏差影響的產(chǎn)品?
如何確定引起偏差的原因?如果我們需要公司外部的技術(shù)專家，我們怎樣才能
請到這些專家?
一旦斷定出現(xiàn)偏差的原因，誰將參與決定如何恢復控制過程，預防偏差重現(xiàn)?
如果當時經(jīng)過HACCP培訓的人員不在工廠，應怎樣依據(jù)HACCP的專業(yè)知識，
來決定計劃是否需要修改?
對計劃進行修改，公司中需要誰簽字?
誰應負責記錄對關(guān)鍵控制點的臨界值偏差要做的一切事情?
如果負責糾偏行動計劃的人員不在，誰將作為替補人員?
這一套糾正措施總是可行嗎?
很多情況下，采取的措施一般與企業(yè)在任何特定的CCP打算要采取的措施類
似——使產(chǎn)品得到控制，查出偏差原因，如何避免再次出現(xiàn)偏差，決定是否修改
HACCP計劃等。工作組至少應考慮如何處理這種情況。
第二節(jié)畜禽養(yǎng)殖
一、豬
(一)疫情報告
當發(fā)生傳染病時，獸醫(yī)人員應立即到發(fā)病現(xiàn)場進行疫情調(diào)查，并結(jié)合臨床癥狀、
病理變化和必要的實驗室檢查，盡快作出診斷。如果不能及時地作出確切診斷，應
采取病理材料，立即送有關(guān)部門檢驗。同時將疫情立即上報上級業(yè)務部門，報告的
內(nèi)容包括：發(fā)病動物種類、發(fā)病時間、地點、發(fā)病及死亡數(shù)、臨床癥狀、剖檢變化、
初診病名及防治情況等。在診斷結(jié)果未作出之前，應根據(jù)初步診斷，采取相應的緊
急措施，盡快撲滅疫情。必要時，還應將疫情通知有關(guān)單位和鄰近地區(qū)，以便采取
相應措施。
(二)采取緊急措施
根據(jù)發(fā)生傳染病的性質(zhì)和流行病的傳染源、傳播媒介和易感畜群三個基本環(huán)節(jié)，
提出撲滅傳染病的緊急措施。
1．隔離
在發(fā)生傳染病時，將病豬和可疑病豬與健康豬隔開，防止它們污染外界環(huán)境，
以便將疫情限制在*小范圍內(nèi)就地撲滅。當傳染病發(fā)生時，對豬群進行逐頭檢查，
依據(jù)檢查結(jié)果，將豬群分成病群、可疑病群、假定健康群，并分別采取措施。
(1)病群是具有典型臨床癥狀或類似癥狀的個體，是*危險的傳染源。對病
群應在徹底消毒情況下，將其單獨或集中隔離在原來圈舍、
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