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生物化學-(第二版) 版權信息
- ISBN：9787030205476
- 條形碼：9787030205476 ; 978-7-03-020547-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
生物化學-(第二版) 本書特色
創案例版全新教材編寫模式，寓實踐于課堂理論教學，全面提高
學生臨床思維能力與實踐能力，彌補傳統教學之缺憾，致力于培養
實用型．技能型護理人才
圍繞教學基本要求，體現學生學習習慣，章節開頭設“學習目標”，
使學習有的放矢，章節后有“小結”歸納，學習內容盡在掌握，學
習效率有效提高
緊扣護士執業考試大綱，全面覆蓋知識點與考點。“目標檢測”
采用歷年護考真題及高仿真模擬試題，學、考互動，直指執業證
書綠色通道
采用國際流行開本，版面新穎、活潑，適應學生閱讀習慣。緊跟
護理新技術的發展，增設內容豐富的“鏈接”，提升學習興趣，
開闊學生視野，為培養未來高素質、綜合型人才打好基礎
全部教材配套教學課件，全面提高教師教學與學生學習效果
生物化學-(第二版) 節選
版前言
本教材是“教育部職業教育與成人教育司推薦教材”暨“技能型緊缺人才培養培訓教
材”之一。教材供醫學高職(五年制)各專業教學使用，也可作為國家執業資格考試、自學考
試等學習用書。
教材編寫過程中力求貫徹科學性、實用性和創新性原則，并體現職業教育的3個“貼
近”：貼近社會對教育和人才的需求；貼近崗位對專業人才知識、能力和培養要求的標準；貼
近受教育者的心理取向和所具備的認知、情感前提。教材圍繞培養目標，兼顧學生特點，內
容以必需、夠用為度。在每章節的內容之前列出學習目標，圍繞學習目標組織教學內容。
結合教材內容，設計“鏈接”和“案例”，對正文內容給予必要的引申和擴展。每節內容后有
小結及目標檢測題，以利于學習掌握主要內容。教材內還有實驗指導、教學基本要求和學
時分配建議，教師可根據專業、學時等實際情況選擇使用。
本教材**版出版至今已有四年，在全國醫藥衛生類院校得到廣泛使用。此次在**
版基礎上進行修訂，整體格式、風格保留了**版的優勢，主要變動有：①對個別章節作了
調整和補充。②補充了一些新概念。③增加了與生物化學相關的臨床案例，加強基礎與臨
床，理論與實踐的聯系，提高學生學習興趣o④目標檢測中增加和調整了題型，突出實踐性
和應用性，并與國家執業資格認證考試相銜接o⑤調整了部分實驗內容。⑥制作了課件、
光盤。
本教材編寫是在全國衛生職業教學新模式研究課題組指導下進行的。各位編者以認
真嚴謹的態度，科學扎實的作風，投入編寫工作；信陽職業技術學院聶書萍、代林遠老師在
編寫過程中做了大量工作；王利平老師協助整理了第二版教材文稿；在此一并深表謝意。
由于本人學識水平和能力有限，本教材存在諸多不足，敬請同行專家、學生和讀者予以
批評指正。
程 偉
2007年6月
氨基酸代謝
——氨基酸是蛋白質的基本組成單位，氨基酸代謝實際就是蛋白質的分解代謝。
氨基酸是蛋白質的基本組成單位。蛋白質在體內進行分解時首先分解成為氨基酸，然后再進
一步代謝，所以氨基酸代謝是蛋白質分解代謝的中心內容。蛋白質所提供的氨基酸不僅在合成蛋
白質和合成其他含氮代謝物方面很重要，而且氨基酸也是能量的重要來源，蛋白質的營養作用是
其他物質不能替代的。為此，本章首先討論蛋白質的營養作用及蛋白質的消化、吸收，然后重點介
紹氨基酸的分解代謝。
米勒合成了氨基酸
1953年，美國芝加哥大學博士研究生，23歲的米勒提出了在容器中人工合成氨基酸。米勒的導師是
曾獲過諾貝爾獎的尤里教授。米勒設計了一種特殊的玻璃容器，為了驗證實驗合成的復雜化合物一定不
是活細胞形成的，他先把儀器抽成真空，并用130℃高溫連續消毒l8h，然后再通入氨、甲烷、氫氣，這些氣
體混合的比例與推測的原始大氣基本相同。實驗采取連續的電火花來供應能量，模擬地球在原始時代頻
繁的閃電現象。實驗的第8天容器中出現了甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸等重要的氨基酸。米勒把小小的容
器變成濃縮了的原始地球，重演了幾十億年前發生的驚天動地的奇跡，展示了原始地球合成有機物的生
動圖景。人工合成氨基酸的成功，震動了整個生物界。現在，科學家們又在宇宙空間發現了氨基酸，這些
發現給了人們新的重要線索去探索生命起源的奧秘。
蛋白質的營養作用
)學習目標
1．熟記蛋白質的生理功能
2．解釋氮平衡、必需氨基酸和蛋白質的互補作用
3．說出8種必需氨基酸的名稱
一、蛋白質營養的重要性
蛋白質是生命活動的物質基礎，參與構成各種細胞組織是蛋白質*重要的功能。膳食中必
須提供足夠質和量的蛋白質，才能維持機體的生長、發育、更新和修復。
體內具有多種特殊功能的蛋白質，例如酶、多肽類激素、抗體和某些調節蛋白等。蛋白質具
有催化、運輸、免疫、代謝調解等作用。可以說，蛋白質是整體生命活動的重要物質基礎。
體內蛋白質分解成為氨基酸后，經脫氨基作用生成的a一酮酸可以直接或間接參加三羧
酸循環氧化分解，每克蛋白質在體內氧化分解產生的17kJ(4kcal)的能量，是體內能量的來
源之一。成人每日約有10％～1 5％的能量來自蛋白質，蛋白質的這種功能可由糖及脂肪
來代替。
二、蛋白質的需要量
氮平衡(nitrogen balarIce)指每日攝入食物中的氮量與排泄物的氮量的比例關系。由于蛋
白質含氮量平均為16％，食物中的含氮化合物絕大多數是蛋白質，故氮平衡可反映體內蛋白質
每日代謝概況。
1．氮總平衡攝入氮一排出氮，反映蛋白質合成量與分解量平衡，見于健康成人。
2．氮正平衡 攝入氮>排出氮，反映部分攝入氮用于合成體內蛋白質。體內蛋白質合
成大于分解，見于兒童、孕婦及恢復期病人。
3．氮負平衡攝入氮<排出氮，體內蛋白質分解大于合成，常見于蛋白質供應不足，饑
餓、消耗性疾病或大面積燒傷等。
根據氮平衡實驗計算，成人每日*低需要量為30～50g蛋白質。由于食物蛋白質不
能全部被吸收利用，為了長期維持氮總平衡，我國營養學會推薦成人每日蛋白質攝入量
為80g。
三、蛋白質的營養價值
氨基酸靜脈營養與臨床應用 、
氨基酸靜脈營養指通過靜脈輸入形式提
供機體生理上蛋白質需要的氨基酸制劑。氨
基酸制劑是人為地按物質含量和比例以各種
結晶氨基酸為原料配制而成的氨基酸混合液。
主要成分是必需氨基酸。其種類大致可分純
氨基酸營養液、營養代血漿和復合營養液。常
用的氨基酸制劑有14氨基酸．800(含14種氨
基酸)、凡命(含17種氨基酸)、復合結晶氨基
酸、復合氨基酸(18F)、支鏈氨基酸3H(含亮
氨酸、異亮氨酸和纈氨酸)等注射液。臨床上
對進食困難、營養不良、嚴重腹瀉、燒傷、嚴重
創傷或感染及術后病人常需要補充氨基酸混
合液。
食物蛋白質的營養價值高低，取決于必
需氨基酸的種類、數量和比例。含必需氨基
酸數量愈多，種類愈豐富，比例愈接近人體
蛋白質，愈容易被人體消化、吸收與利用，其
營養價值越高。一般說，動物蛋白質的營養
價值高于植物蛋白質。
組成蛋白質的20種氨基酸中，有8種
氨基酸是體內需要而又不能自身合成，必須
由食物供給，稱為營養必需氨基酸(essentiaI
aminoacid)，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨
酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈
氨酸。其余12種氨基酸也是機體需要，但
體內可以合成，不必依賴于食物供給，稱為
非必需氨基酸(non-essential aminoacid)。
將幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，則必需氨基酸可以相互補充，從而提高營養價值，
稱蛋白質的互補作用。例如谷類食物富含色氨酸而賴氨酸較少，豆類蛋白質富含賴氨酸而色氨
酸較少，兩種食物混合食用，可明顯提高營養價值。
氨基酸是蛋白質的基本組成單位，蛋白質的生理功能有維持細胞的生長、更新和修復；參與多種重要
的生理活動；氧化供能。氮平衡又分為氮總平衡、氮負平衡和氮正平衡。氮平衡反映體內攝入氮量與體內
排出氮量的平衡狀況，也反映體內蛋白質代謝的平衡狀況。蛋白質營養價值高低取決于必需氨基酸種類
是否齊全及各種氨基酸數量與人體蛋白質是否相似，組成人體蛋白質的20種氨基酸中有8種必需氨基酸。
我回營養學會推薦為成人每日蛋白質攝入量為80g。營養價值較低的蛋白質混合使用，若必需氨基酸可跺
I互相補充從而提高營養價值，稱為食物蛋白質的互補作用。
小結
一、選擇題
A型題
1．某人攝取60g蛋白質，其中5g未被消化，經過24h后從尿中排出20g氮，他處于 ( )
A．總氮平衡 B．負氮平衡 C．正氮平衡
D．必須明確年齡而后判斷 E．必須明確性別而后判斷
2．人體必需氨基酸的來源是 ( )
A．在體內可由糖轉變生成
B．在體內能由其他氨基酸轉變生成
C．在體內不能合成，必須從食物獲取
D-在體內可由脂肪酸轉變生成
E．在體內可由固醇類物質轉變生成
3．有關氮平衡的正確敘述是 ( )
A．每日攝入的氮量大于排出的氮量，為正氮平衡
B．氮總平衡見于健康婦女
C．氮總平衡常見于兒童
D．氮平衡實際上是表示每日氨基酸進出人體的量 ’
E．氮正平衡，負平衡均見于正常成人
二、填空題
1．氮平衡分為 生長期兒童應為氮的 平衡。
2．人體必需氨基酸有 種分別是 03．成人每日*低需要 g蛋白質，我國營養學會推薦的成人每天蛋白質的攝入量為 g。
三、名詞解釋
1．氮平衡2．必需氨基酸3．蛋白質互補作用
四、思考題
1．試分析兒童、孕婦和術后病人飲食中蛋白質的攝入量比正常人多的原因。
2．為什么提倡食品多樣化?
蛋白質的消化、吸收與腐敗
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