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薛明劍文集續編-(上.下冊) 版權信息
- ISBN：9787807291244
- 條形碼：9787807291244 ; 978-7-80729-124-4
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
薛明劍文集續編-(上.下冊) 內容簡介
發掘、整理薛明劍先生遺存下來的文稿和著述，是加強無錫文化建設、提升無錫歷史文化品位的一項重要工作，對于弘揚先人的精神、啟迪后人的思想也具有重要意義。無錫市史志辦的同志在薛明劍先生親屬的支持下，不辭辛勞，經多方調查征集，歷時兩年，于2005年9月編輯出版了《薛明劍文集》，搶救了一批很有價值的珍貴史料。為研究薛明劍，研究近現代中國經濟史、社會史、教育史、思想史和企業經營管理，提供了翔實的**手資料。然而，正如著名歷史學家、南京大學教授茅家琦指出的，《薛明劍文集》的編輯出版，是民國史研究領域一項值得推介的新成果，但這部文集只是薛明劍著作和相關資料中的一部分，一個明顯的不足是作為薛明劍一生中的重要階段，抗日戰爭時期的文稿太少了。為了彌補這一缺憾，無錫市史志辦又組織力量，再次花費將近兩年時間，征集和選編了《薛明劍文集續》，對《文集》作了更進一步的補充和完善，而且從學術價值和現實意義上講，《續編》還勝于《文集》。這從《文集》和《續編》收錄的薛明劍的三部重要著作中可見一斑。
薛明劍文集續編-(上.下冊) 目錄
上冊 衣食住行工藝概要 **編 衣 **章 古代工藝起源 第二章 現代工藝趨勢 第三章 全國工藝概況 第四章 江蘇工藝現狀 第五章 工場建筑設備 第六章 各項工資制度 第七章 管理員及工潮 第八章 汽鍋與原動機 第九章 蠶種制造方法 第十章 蠶繭繅絲方法 第十一章 制造絲綿方法 第十二章 屑繭細絲方法 第十三章 同宮繭繅絲法 第十四章 絲線制造方法 第十五章 絲織綢縐方法 第十六章 絲織花緞方法 第十七章 籽棉軋花方法 第十八章 制造脫脂棉法(附：脫脂棉布) 第十九章 棉花紡紗方法 第二十章 制造絨繩方法 第二十一章 機織絨繩衣服 第二十二章 棉紗織布方法 第二十三章 機械織襪方法 第二十四章 毛巾織造方法 第二十五章 貝殼紐扣制法 衣食住行工藝概要第二編食 **章 面粉制造方法 第二章 制造米粉略述 第三章 碾米業之概況 第四章 豆油制造方法 第五章 各種食油制法 第六章 醬醋工藝制法 第七章 各種醬菜制造 第八章 制造茶葉方法 第九章 咖啡之制造法 第十章 果醬果露制法 第十一章 糖類制造方法 第十二章 陳皮梅制造法
展開全部
薛明劍文集續編-(上.下冊) 節選
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兩年前，我來無錫工作不久，曾有幸翻閱由無錫市史
志辦公室編輯的《薛明劍文集》，現在他們又選編了《薛明
劍文集續編》。兩部書，洋洋150萬字，從中又一次感受
到了無錫文化底蘊的深厚，領略到了無錫文化名人的魅
力。
薛明劍先生是著名的愛國進步人士、實業家、教育
家、學者，也是無錫引以為豪的近代鄉賢。他畢生追求進
步，從早年參加辛亥革命，中年擔任國大代表、國民參政
員和立法委員，一直旗幟鮮明地反對帝國主義侵略和國
民黨的獨裁統治。1948年起，他在其胞弟孫冶方和女兒
薛禹谷等影響下，配合無錫地下黨組織，為無錫解放積極
工作，逐步成為了中國共產黨的摯友，是杰出的愛國主
義、民主主義戰士。他致力于創新創業，24歲時應榮德生
之邀，參與申新三廠創建，負責籌建工作。申新三廠建成
后，他著力研究企業管理和工藝技術，進行管理改革，建
立勞工自治區，努力提高生產效率。后又自己創辦無錫
蠶種制造場、允利化學公司、允利機器廠、允利米廠、允福
面粉廠等多家企業，并進行企業主和職工股份合作制的
試驗，堪稱具有獨創性建樹的民族實業家。他勤奮好學，
著作等身，抗戰前歷年編印《無錫指南》和《無錫雜志》，抗
戰中在重慶編印《江蘇鄉訊》。1945年9月回無錫后，他
興辦中小學，創建鍾瑞圖書館、泰伯文獻館，征購全國各
省市縣鄉鎮地方志二千余種，共計二萬三千多冊。新中
國成立后，他就將這批珍貴的志書全部捐獻給國家。晚
年他潛心著述，曾編印出版《謄寫印刷技術手冊》、《黎元
洪年譜》、《中國辭典目錄提要》等著作，無愧為學富五車
的文化人。縱觀薛明劍先生的一生，稱得上是一位集社
會活動家、企業家與學者于一身的重要歷史人物。他無
論是對國家，還是對地方；無論是在政治、經濟方面，還是
在文化、教育方面，都作出過重要貢獻。
發掘、整理薛明劍先生遺存下來的文稿和著述，是加
強無錫文化建設、提升無錫歷史文化品位的一項重要工
作，對于弘揚先人的精神、啟迪后人的思想也具有重要意
義。無錫市史志辦的同志在薛明劍先生親屬的支持下，
不辭辛勞，經多方調查征集，歷時兩年，于2005年9月編
輯出版了《薛明劍文集》，搶救了一批很有價值的珍貴史
料。為研究薛明劍，研究近現代中國經濟史、社會史、教育
史、思想史和企業經營管理，提供了翔實的**手資料。
然而，正如著名歷史學家、南京大學教授茅家琦指出的，
《薛明劍文集》的編輯出版，是民國史研究領域一項值得
推介的新成果，但這部文集只是薛明劍著作和相關資料
中的一部分，一個明顯的不足是作為薛明劍一生中的重
要階段，抗日戰爭時期的文稿太少了。為了彌補這一缺
憾，無錫市史志辦又組織力量，再次花費將近兩年時間，
征集和選編了《薛明劍文集續編》，對《文集》作了更進一
步的補充和完善，而且從學術價值和現實意義上講，《續
編》還勝于《文集》。這從《文集》和《續編》收錄的薛明劍
的三部重要著作中可見一斑。
統觀薛明劍留下的幾百萬字文稿和著述，有三部書
影響深遠：一是1919年編印的《無錫指南》，先后修訂、重
印十八版，其中有幾個版本特載英、日文提要，發行數超
過十萬冊，是歷史上*早將無錫推向全國、推向世界的一
部書。二是1927年8月上海華新書社出版的《工場設計
及管理》，書中根據資本主義國家的管理經驗，結合中國
企業的實際情況和他自己管理榮氏企業的實踐，著重闡
述了工場建筑的原則、企業工資制度、關心職工生活、對
工人進行文化和技能培訓、建立社會保險和企業保險相
結合的職工保險制度、企業主和工人之間要建立良好的
合作關系等重大問題，是我國早期企業管理的代表性著
作之一，至今仍有借鑒作用。三是1934年中華書局出版
的《衣食住行工藝概要》，這部約計30萬字、插圖200多
幅、原名為《民眾實用工藝》的書，是1929年至1930年薛
明劍在中央大學勞農學院和民眾教育院的開課講義。這
部書的出版，為當時大學畢業生和廣大城鄉居民自謀生
計提供了工藝技術上的指導，同時也為后人研究中國工
藝技術發展史提供了重要的依據。薛明劍的這三部書，
《無錫指南》收錄在《文集》中，而《工場設計及管理》與
《衣食住行工藝概要》則收進了《續編》中，《續編》的分量
由此可見。與《文集》相比，《續編》還有一個顯著特點，就
是無論幾十萬字的長篇巨制，還是二三百字的短文信函，
幾乎都圍繞一個中心，反映薛明劍先生憂國憂民、關注民
生的崇高情懷，這也是《續編》的一個重要價值所在。《續
編》的出版，是無錫文化建設中的一件幸事。
生而有涯，思想不朽。在《薛明劍文集續編》出版之
際，無錫市史志辦的同志要求我為這部書作個序，寫了上
面這些話，謹向《薛明劍文集續編》的出版表示衷心的祝
賀，向為這部書的編輯出版付出心血的同志致以誠摯的
謝意。我相信，《薛明劍文集》和《薛明劍文集續編》的出
版發行，對于人們了解薛明劍、研究薛明劍、弘揚薛明劍
的思想和精神，繼而更好地了解、研究、弘揚無錫的歷史
文化，必將起到有力的推動作用；也必將為無錫創建國家
歷史文化名城，增添更加豐富的內涵。
第十二章陳皮梅制造法
原料 青梅、檸檬醬、赤砂糖、甘草粉、陳皮末、生姜
粉、代赭石末。
制法 先將青梅表皮之咸味用冷水洗去，次即傾人
大缸，滿浸冷水，以高出梅面為度。約經十二小時，取鐵
絲罩輕輕撈起，切勿擦損其皮，盛竹器中，滴去水分，乃
取疏眼簸箕或竹篩，將梅鋪排其上，移曝日下，經二三
日，俟有八成干時，即為梅坯。
次將檸檬餅加水煮爛，研磨之，使之成檸檬醬。次將
赤砂糖與沸水共人大釜加熱，熬半小時，取粗夏布隔過，
隨將釜洗凈，復將糖漿傾入，同時將甘草粉、陳皮末、生
姜粉、檸檬醬、代赭石末等放人攪勻。乃將梅坯放人，開
始取大竹片環鏟釜底，繼續不斷，務勿令糖漿黏附釜底，
否則稍不經心，即有燒焦之患。約經一小時(時間須視
火力強弱而定，總以勿令糖漿過于結厚為度)，即可移盛
于竹器，使其滴去糖液(釜內余剩之糖液及滴下者，可留
下次備用)。隨即平鋪于簸箕上，移至風日中吹曬之(如
遇天陰下雨，或急待出貨，則可入干燥柜中焙干之)。俟
干濕均勻，即可用紙包裹，分裝入盒矣。
貯藏 制好之梅，切忌水濕，故一經制好，即須包裝。
倘因數過多，一時不及包完，務須貯入缸中(缸內須拭
凈，無一滴水附著)。缸口環圍以布，然后將木蓋蓋上，
再取大石壓上，庶不虞其泄氣。
干燥柜 柜用木制，近風爐一段，其內部須釘上白
鐵，以防受熱著火。架簸箕(或竹篩)處，橫以竹條。全
柜共分五隔，每隔五層，共成二十五立方層，每立方層可
疊置簸箕四。近風爐處**層，熱度*高，余則挨次遞
減。故簸箕宜上下依次互換，務使焙烘均勻。又每隔分
上、下二門，上門用啟翻換簸箕，下門用啟加炭，各門須
隨啟隨閉，所以保存熱氣，勿令外溢也。又每隔之上，各
有金錢眼，以備泄氣。
第十三章辣醬油制造法
辣醬油一物，雖非吾國習用之品，然邇來各地濡染歐
風，需要漸增。且是品為西菜肉食所必需，中菜油炸品
內，亦用作主要佐味品，因是年來銷路日增。舊時此油多
由外洋輸入，本國間有仿制，然風味懸殊，銷路亦只限于
小餐館。本方雖亦屬仿制，然風味之佳，可使嘗食者不能
認為贗品。且其原料不須外求，制造之法又甚簡單。茲
特分述如下。
原料 眾香子粉，九分四厘；丁香末，四分七厘；黑胡
椒末，四分七厘；芥末，一兩五錢；生姜粉，四分七厘；紅
辣椒末，四分七厘；咖哩粉，七錢五分；洋蔥，一兩五錢；
食鹽，一兩；醋，三十兩。
制法 將洋蔥切碎，與各物共混合，入高身器中，用
文火使之微沸，經一小時，即可離火。取密篩瀝去渣滓，
入瓷器中，靜置一星期后，復人布袋濾之，用焦糖或棕色
素著入，即成略深之棕黑色，即可分裝入瓶矣。
注意：(1)試制時，可將其分量減半。(2)辣醬油雖經兩次濾
過，惟久置時日，仍略有渣滓積于瓶底，故用時應震蕩之，外品固亦如
是也。(3)各項粉末，京貨店(或西藥店)均有出售，惟大多系舶來
品。茲將能自制之原料，示其制法如下：
黑胡椒末，向藥材行購買，磨成粉末，篩之即成。
生姜粉，將老姜曝于日下，或以文火焙之，待其十分干硬，即用銼
銼為粉末，取篩篩過，即成。
紅辣椒末：購闊身之紅辣椒，曬干，去其心蒂，用藥店之研船磨細
之再用篩篩過即用
第十四章火腿與腌成肉
火腿 火腿為我國特產，產于浙江金華者*佳，附近
如東陽、義烏、永康、武康、蘭溪等處，莫不經營是項工
藝，每年運往國內各地及海外者，尚達十余萬肢，約值四
十余萬元。日人嘗派專人前往學習。金華制腿方法，約
分三種：
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